{"id":204799,"title":"Meatloaf – Roti Daging ala Amerika","modified":"2026-11-06T16:53:43+01:00","plain":"Roti daging khas keluarga Amerika, dibuat dari daging sapi giling dan adonan roti yang direndam dalam susu, dibentuk dengan tangan lalu dilapisi saus tomat.\n\n\n\nAda malam-malam ketika kita ingin menyantap hidangan yang bisa dipotong tebal-tebal dan dinikmati bersama setumpuk kentang tumbuk. Meatloaf keluar dari oven dengan lapisan merah yang masih mengilap, tepian yang terkaramelisasi, serta aroma saus tomat hangat dan moster. \n\n\n\nSaat diiris, dagingnya tetap empuk, dengan potongan bawang bombai dan peterseli yang tampak di dalamnya. Kalau ada sisa, irisan dinginnya keesokan hari bisa dijadikan isian roti lapis, bahkan sering kali terasa lebih enak.\n\n\n\nTambahkan mac and cheese sebagai pendamping, lengkaplah makan malam ala Amerika\n\n\n\nApa Itu Meatloaf ?\n\n\n\nMeatloaf adalah roti daging dalam masakan Amerika sehari-hari. Daging sapi giling, sebutir telur, dan adonan roti yang direndam dalam susu dicampur dengan tangan bersama bawang bombai dan peterseli, dibentuk menyerupai roti memanjang di atas loyang datar, lalu dipanggang dalam oven dengan lapisan saus tomat. \n\n\n\nSeparuh saus pelapis dioleskan pada roti daging selama pemanggangan, sedangkan separuhnya lagi disajikan di meja makan. Di Jepang, adonan dasar daging giling yang sama, direkatkan dengan roti rendam, menghasilkan hambagu, yang disajikan sebagai bistik untuk satu orang.\n\n\n\nNama dalam bahasa Inggrisnya menggambarkan bentuknya : daging yang berbentuk roti. Dalam bahasa Prancis, namanya pun berarti roti daging ; versi Amerika mudah dikenali dari lapisannya yang manis dan asam.\n\n\n\nHidangan klasik lain berbahan daging sapi giling : chili con carne\n\n\n\nDari Penggiling Mekanis hingga Santapan Malam Tahun 1950-an\n\n\n\nDaging giling yang dipanggang menyerupai roti sudah lama ada dalam masakan Eropa, tetapi perkembangan meatloaf Amerika banyak terbantu oleh penggiling daging mekanis yang mulai meluas pada abad ke-19. Potongan daging yang alot akhirnya mudah digiling di rumah dan menjadi bahan dasar murah yang mudah dibumbui serta dipanggang dalam oven. \n\n\n\nPada akhir abad ke-19, di New England, roti daging terkadang disajikan untuk sarapan guna menghabiskan sisa daging sapi.\n\n\n\nSelama Depresi Besar pada tahun 1930-an, hidangan ini menjadi pilihan hemat : roti yang sudah mengeras, havermut, atau biskuit asin memungkinkan satu keluarga makan dengan sedikit daging. Setelah perang, buku-buku masak tahun 1950-an memantapkan komposisi yang masih menjadi acuan hingga kini, yakni daging, bahan pengikat, dan lapisan saus tomat.\n\n\n\nSepotong cornbread berbentuk persegi untuk menyerap saus pelapisnya\n\n\n\nMeatloaf pun menjadi salah satu hidangan populer di meja makan Amerika, sejajar dengan Big Mac atau Philly cheesesteak. Hidangan ini terutama dibuat untuk makan malam pada hari kerja, dan sisanya dijadikan isian roti lapis keesokan harinya.\n\n\n\nBahan Utama Meatloaf\n\n\n\n\n\n\n\nDaging sapi giling sebaiknya mengandung sekitar 15 % lemak : jika hanya 5 %, roti daging akan kering dan padat. Campuran daging sapi dan babi juga cocok. Adonan dari dua lembar roti yang direndam dalam susu lalu dilumatkan menjadi pasta menjaga daging tetap lembut, sementara telur merekatkan semuanya agar hasil irisannya rapi.\n\n\n\nBawang bombai mentah yang dipotong dadu dan peterseli cincang dicampurkan ke dalam daging, bukan ditaburkan di atasnya. Garam, lada hitam, dan sedikit kecap Inggris melengkapi bumbunya, dengan kecap Inggris yang memperkuat rasa umami daging sapi.\n\n\n\nSaus pelapisnya memadukan saus tomat, gula tebu cokelat, moster Dijon, kecap Inggris, dan lobak pedas dalam stoples yang memberikan sentuhan pedas menyengat. Saus tomat Eropa sedikit kurang manis dan lebih asam dibandingkan saus tomat Amerika, sehingga menghasilkan lapisan saus dengan rasa yang sedikit lebih tajam.\n\n\n\nPanduan Teknis untuk Meatloaf yang Enak\n\n\n\nDengan dibentuk menggunakan tangan di atas loyang datar, bukan dipadatkan dalam loyang roti, roti daging bisa kecokelatan di semua sisinya, dan cairan daging yang keluar mudah disendok. Termometer tetap menjadi patokan terbaik : 71 \u00b0C di bagian tengah. Diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum dipotong agar hasil irisannya rapi.\n\n\n\nUntuk sentuhan segar, sajikan sedikit coleslaw sebagai pendamping\n\n\n\nUntuk makan malam, sajikan dengan saus pelapis yang disisihkan, kentang tumbuk, buncis berbumbu bawang putih dan lemon, atau mac and cheese. Bawang bombai goreng tepung berbentuk cincin, ubi goreng, atau salad kentang juga cocok. Keesokan harinya, selipkan seiris meatloaf dingin di antara dua lembar roti tawar bersama mayones, tomat, dan selada bokor untuk membuat roti lapis yang lezat.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus Oles2 sendok makan gula tebu cokelat2 sendok teh saus Worcestershire1 sendok makan moster Dijon4 sendok makan saus tomat1 sendok makan lobak pedas (siap pakai, dalam stoples)Adonan Roti dan Susu2 lembar roti ((roti putih, gandum utuh, gandum hitam atau roti beragi alami))120 ml susuMeatloaf900 g daging sapi (giling (bagian paha atau bahu))1 telur1 sendok teh garam (kosher, atau 0.5 sendok teh garam halus)0.75 sendok teh lada hitam, (baru digiling)1 sendok teh saus Worcestershire1 bawang bombai kecil, (potong dadu)4 sendok makan peterseli (segar, cincang)\t\n\t\n\t\tPersiapanPanaskan oven hingga 180\u00b0C.Alasi loyang bertepi dengan kertas panggang, atau aluminium foil.Saus OlesMasukkan gula tebu cokelat, saus Worcestershire untuk saus oles, moster Dijon, saus tomat dan lobak pedas ke dalam mangkuk kecil.Kocok hingga tercampur rata.Bagi saus oles menjadi dua: separuh untuk melapisi meatloaf, separuh lagi untuk disajikan di meja.Adonan Roti dan SusuSobek roti menjadi potongan sangat kecil.Masukkan potongan roti ke dalam mangkuk kecil.Tuangkan susu ke atas roti.Rendam selama 5 menit, hingga susu terserap seluruhnya dan roti menjadi sangat lunak serta basah.Remas roti dengan ujung jari hingga menjadi adonan.MeatloafMasukkan daging sapi giling ke dalam mangkuk besar.Tambahkan adonan roti dan susu.Campur dengan tangan sambil meremas potongan roti yang lebih besar, hingga roti hampir sepenuhnya menyatu dengan daging.Tambahkan telur, garam, lada dan saus Worcestershire untuk meatloaf.Campur dengan tangan hingga semuanya tercampur rata.Tambahkan bawang bombai dan peterseli.Campur hingga bawang bombai dan peterseli tersebar merata.Letakkan adonan daging di atas loyang yang sudah disiapkan.Bentuk dengan tangan menjadi seperti roti memanjang.PemangganganPanggang selama 30 menit.Keluarkan loyang dari oven.Ratakan separuh saus yang disiapkan untuk olesan ke seluruh permukaan atas meatloaf.Panggang kembali selama 20 sampai 30 menit, hingga termometer yang ditusukkan ke bagian tengah meatloaf menunjukkan suhu 71\u00b0C.Mendiamkan dan MenyajikanDiamkan meatloaf selama 5 sampai 10 menit sebelum diiris.Sambil menunggu, buang cairan keputihan (protein yang menggumpal) yang terkumpul di sekitar daging dengan sendok.Pindahkan meatloaf ke piring saji.Potong menjadi irisan.Sajikan dengan saus oles yang disisihkan dalam wadah terpisah.\t\n\t\n\t\tDaging: resep ini menggunakan daging sapi giling dari bagian paha, bagian bahu juga cocok. Di Prancis, hindari daging sapi giling berkadar lemak 5 %, karena terlalu rendah lemak: meatloaf akan menjadi kering dan padat. Pilih yang berkadar lemak 15 %, atau campurkan daging sapi dengan sedikit daging babi giling. Di Jerman, gemischtes Hackfleisch (separuh sapi, separuh babi) cocok digunakan. Bisa juga menggunakan campuran daging sapi dan babi, atau sapi dan anak sapi, atau daging sapi giling berkadar lemak 10 % untuk versi yang sedikit lebih rendah lemak.\nGaram: resep ini menggunakan garam kosher Diamond Crystal, yang jauh kurang asin dibandingkan garam halus dalam volume yang sama, sehingga penggantinya cukup setengah sendok teh garam halus.\nLobak pedas: tersedia dalam stoples di rak bumbu pelengkap (Meerrettich di Jerman). Bahan ini memberikan sentuhan pedas pada saus oles. Jika tidak menyukai lobak pedas, bisa diganti dengan bourbon untuk rasa berasap yang lebih kuat. Saus Worcestershire (Lea & Perrins) tersedia di sebagian besar supermarket Eropa. Saus tomat Eropa sedikit kurang manis dan lebih asam daripada saus tomat Amerika.\nLoyang roti atau loyang datar: meatloaf bisa dipanggang dalam loyang roti, tetapi sebaiknya dibentuk dengan tangan di atas loyang datar agar cairan yang keluar selama pemanggangan lebih mudah dibuang. Untuk meatloaf mini, bagi adonan menjadi 6 sampai 8 buah kecil dan panggang selama 20 sampai 25 menit sesuai ukurannya. Meatloaf seberat 900 g biasanya matang dalam 45 sampai 60 menit: suhu 71\u00b0C pada termometer di bagian tengah tetap menjadi patokan terbaik.\nVariasi lain: tambahkan herba atau bumbu kering (oregano, selasih, timi, bubuk bawang bombai, bubuk bawang putih); haluskan roti segar menjadi remah halus agar lebih mudah tercampur; ganti roti dengan havermut (jenis cepat masak atau biasa, jangan gunakan biji haver potong), tepung roti panko atau biskuit asin yang dihancurkan, semuanya direndam hingga benar-benar basah; ganti susu dengan minuman nabati; gunakan roti bebas gluten dan saus Worcestershire bebas gluten.\nPersiapan lebih awal: adonan mentah dapat disimpan selama satu hari di kulkas dalam mangkuk yang ditutup plastik pembungkus makanan. Keluarkan sekitar 20 menit sebelum dipanggang, lalu bentuk meatloaf.\nPenyimpanan: sisanya dapat disimpan hingga 5 hari di kulkas, dibungkus rapat atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Panaskan kembali irisannya selama 30 sampai 45 detik dalam oven gelombang mikro, atau bungkus dengan aluminium foil lalu panaskan selama 10 sampai 15 menit dalam oven bersuhu 150\u00b0C. Meatloaf matang dapat dibekukan selama 3 bulan dengan dua lapis pembungkus; meatloaf mentah dapat dibekukan selama 2 sampai 3 bulan, cairkan sepenuhnya sebelum dipanggang dan diolesi saus sesuai resep.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204799"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204799\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}