{"id":204342,"title":"Ham Rebus Rumahan","modified":"2026-11-04T17:37:42+01:00","plain":"Potongan melintang paha babi yang direndam dalam larutan garam selama tiga hari, lalu dimasak perlahan dalam kaldu sayuran\n\n\n\nSepotong tebal ham rebus rumahan, empuk dan harum dengan aroma timi serta daun salam Eropa, diselipkan ke dalam baguette beroles mentega: sederhana sekali, tetapi begitu memuaskan. Ham rebus, yang juga disebut ham matang, merupakan salah satu andalan olahan daging Prancis yang disukai karena cita rasanya yang lembut. Untuk membuatnya sendiri di rumah, yang terutama dibutuhkan adalah waktu dan jaring pembungkus ham.\n\n\n\nApa Itu Ham Rebus?\n\n\n\nHam rebus dibuat dari paha babi yang direndam dalam larutan garam, lalu dimasak perlahan dalam kaldu hingga empuk. Di sini, kita menggunakan potongan melintang paha babi yang tebal, lalu membungkusnya rapat dalam jaring agar bentuknya bulat. Bagian bahu bisa diolah dengan cara yang sama, tetapi hasilnya disebut bahu babi matang.\n\n\n\nHam ini cocok untuk berbagai hidangan: jambon-beurre, croque-monsieur, quiche, gratin, pasta dengan ham dan keju, atau salad campur. Sebagai kudapan sebelum makan, ham bisa digulung membungkus asparagus atau irisan melon.\n\n\n\nSoal Larutan Garam dan Kesabaran\n\n\n\nSeperti cervelas khas Alsace, ham rebus sudah menjadi bagian dari kuliner Prancis selama berabad-abad. Cara tradisional pembuatannya adalah merendam paha babi dalam larutan garam, lalu memasaknya perlahan: daging menjadi lebih awet dan bercita rasa lembut.\n\n\n\nSeiring waktu, tekniknya semakin disempurnakan, dan larutan garam maupun kaldunya diperkaya dengan dedaunan aromatik serta rempah-rempah.\n\n\n\n\n\n\n\nBahan Utama Ham Rebus\n\n\n\nGunakan potongan daging babi berkualitas: paha utuh atau, seperti dalam resep ini, potongan melintang paha babi.\n\n\n\nLarutan garam memberi rasa sekaligus mengawetkan daging. Larutan ini dibuat dengan garam kasar dan gula dalam perbandingan yang tepat, lalu diberi timi, daun salam Eropa, dan cengkih agar harum. Kaldu untuk memasak, yang berisi wortel, lobak bulat, bawang prei, dan bawang bombai, melengkapi aroma ham.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Ham Rebus yang Lezat\n\n\n\nRendam daging dalam larutan garam di dalam kulkas selama setidaknya tiga hari agar aromanya meresap dengan baik.\n\n\n\nProses memasak harus tetap perlahan dengan suhu rendah. Pertahankan suhu kaldu pada 80 \u00b0C dan pantau suhu bagian dalam daging, yang tidak boleh melebihi 66 \u00b0C.\n\n\n\nSetelah matang, biarkan ham dingin di atas rak kawat, lalu simpan di kulkas selama satu hari sebelum dinikmati. Cita rasanya akan berkembang dan teksturnya menjadi lebih stabil.\n\n\n\nResep diunggah oleh R\u00e9my Bach\n\n\n\n\n\n\tJambon Blanc Buatan Rumah\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKantong jaring hamRak kawatWadah besarSensor suhu tusukTermometer\t\n\t\n\t\t3 kg potongan melintang paha babi bertulangUntuk larutan garam:1.8 kg garam kasar200 g gula10 L airTimiDaun salam EropaCengkihCabaiBawang bombaiBawang merahUntuk perebusan:AirWortelLobak bulatBawang bombaiDaun bawang preiTimiDaun salam Eropa\t\n\t\n\t\tBuat larutan garam dengan memanaskan 1.8 kg garam, 200 g gula, cabai, bawang bombai, bawang merah, daun salam Eropa, timi, cengkih, dan 10 L air hingga mendidihBiarkan larutan garam dinginMasukkan daging ke dalam larutan garam yang sudah dingin hingga terendam seluruhnyaDiamkan di dalam kulkas pada suhu 4\u00b0C selama 3 hariKurangi kadar garam pada daging dengan merendamnya dalam air selama satu hari, sambil mengganti airnya beberapa kaliBuka kantong jaring ham dan sangga dengan mangkuk berdasar bulat dari baja tahan karat agar tetap terbukaMasukkan kulit dari potongan paha babi ke dalam kantong jaring (opsional)Potong-potong daging yang tersisaMasukkan potongan daging hingga membentuk bulatanTutup kantong jaring dan padatkan daging dengan mengencangkannya sekuat mungkin. Minta bantuan untuk mengikatnya dengan tali sambil menekan daging agar membentuk bola yang sempurnaBuat kaldu dengan wortel, daun bawang prei, lobak bulat, bawang bombai, bawang merah, timi, dan daun salam EropaMasak daging dalam kaldu pada suhu 80\u00b0C sambil memastikan suhu bagian dalam daging tidak melebihi 66\u00b0C. Masak selama sekitar 2 jam 45 menit untuk ham seberat 3 kgBiarkan ham dingin di atas rak kawatSimpan ham di dalam kulkas selama satu hariLepaskan jaringnya dan nikmatiIris dan kemas vakum untuk dibekukan jika diinginkan\t\n\t\n\t\tGunakan wadah yang sesuai agar daging terendam seluruhnya dalam larutan garam. Letakkan pemberat di atas daging agar tetap terendam.\nSaring larutan garam agar dapat digunakan kembali untuk pembuatan berikutnya.\nTekan dan padatkan ham selama proses pendinginan agar bagian tengahnya tidak terlepas.\nHam dapat disimpan selama satu minggu di dalam kulkas atau lebih lama jika dikemas vakum.\n\t\n\t\n\t\tJambonFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204342"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}