{"id":203572,"title":"Saucisson Bawang Putih Asap","modified":"2026-11-04T15:01:50+01:00","plain":"Saucisson daging babi berbumbu bawang putih, diasapi dengan kayu beuk dan ceri liar, lalu direbus perlahan dalam kaldu\n\n\n\nAroma dari alat pengasap, wangi bawang putih yang tercium dari setiap irisan: saucisson asap buatan sendiri tidak akan bertahan lama di atas talenan. Resep ini memandu Anda membuat olahan daging rumahan yang lezat, dengan menguasai setiap tahap pembuatannya. Dengan kesabaran dan ketelitian, Anda akan menghasilkan saucisson yang disukai semua orang di meja makan.\n\n\n\nApa Itu Saucisson Bawang Putih Asap?\n\n\n\nSaucisson bawang putih asap adalah olahan daging tradisional yang digemari karena cita rasanya yang kaya dan harum. Daging babi dibumbui dengan bawang putih, garam, dan merica, diberi sedikit gula, lalu diasapi. Saucisson kemudian direbus perlahan dalam kaldu sebelum disajikan.\n\n\n\nSoal Pengasapan\n\n\n\nSaucisson bawang putih asap berasal dari daerah-daerah yang mengandalkan pengasapan untuk mengawetkan daging, dan merupakan bagian dari tradisi pembuatan olahan daging Prancis dan Eropa. Pengasapan mengawetkan daging sekaligus memberikan aroma khasnya.\n\n\n\nSementara itu, chorizo adalah sosis kering\n\n\n\nBahan Utama Saucisson Bawang Putih Asap\n\n\n\nAdonannya memadukan dua pertiga bagian daging bahu babi dan sepertiga bagian daging perut babi. Pilih potongan daging yang segar dan berkualitas, sebaiknya dari babi yang dipelihara secara tradisional: daging secara langsung menentukan tekstur dan cita rasa saucisson.\n\n\n\nBumbunya sederhana: bawang putih, garam, merica, sedikit gula, dan sedikit minuman beralkohol. Putih telur yang ditambahkan keesokan harinya berfungsi mengikat adonan.\n\n\n\nSelongsong alami dari usus sapi membantu aroma meresap lebih baik selama pengasapan dan pemasakan. Rendam dalam air hangat sebelum digunakan agar lentur.\n\n\n\nPanduan Teknis\n\n\n\nGiling daging secara merata menggunakan pelat penggiling berlubang sedang: teksturnya akan seragam, bumbu tersebar lebih baik, dan kematangannya lebih merata.\n\n\n\nCervelas khas Alsace adalah olahan daging Prancis lainnya yang lezat\n\n\n\nDiamkan adonan setidaknya 12 jam di dalam lemari es agar bumbunya meresap sempurna ke dalam daging.\n\n\n\nAsapi dengan campuran kayu beuk dan ceri liar untuk menghasilkan aroma yang seimbang, pada suhu rendah (antara 20\u00b0C dan 30\u00b0C): saucisson akan menyerap asap tanpa menjadi matang.\n\n\n\nSaat memasak, termometer membantu menjaga suhu kaldu tetap 85\u00b0C. Jika terlalu panas, selongsong berisiko pecah; jika terlalu dingin, saucisson tidak matang sempurna.\n\n\n\nResep ini ditemukan di blog \u00ab Charcuterie Di Lorenzo \u00bb\n\n\n\n\n\n\tSaucisson Bawang Putih Asap\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g daging bahu babi333 g daging perut babi10 g garam3 g merica6 g gula2 cl minuman beralkohol1 siung bawang putih besar2 putih telurUsus sapi (diameter 50)\t\n\t\n\t\tIris daging bahu dan perut babi memanjang sesuai petunjuk alat penggiling dagingGiling seluruh daging dengan alat penggilingTambahkan garam, merica, gula, minuman beralkohol, dan bawang putih ke dalam daging gilingUleni adonan daging, tutup dengan plastik pembungkus makanan, lalu simpan semalaman di lemari esKeesokan harinya, tambahkan putih telur dan uleni kembali adonanMasukkan adonan saucisson ke dalam selongsong usus sapiTiriskan saucisson selama 48 jam di tempat yang sejukAsapi saucisson dengan campuran kayu beuk dan ceri liar hingga warnanya sesuai seleraBuat kaldu sayuran dengan satu bawang bombai yang ditusuki 2 butir cengkih, tiga iris jahe segar, satu wortel, satu lobak bulat, bagian putih dari satu batang bawang prei, dan satu tangkai timiMasak saucisson dalam kaldu pada suhu 85\u00b0C selama 45 menitSajikan saucisson yang sudah diasapi dan dimasak sesuai selera\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}