{"id":203046,"title":"P\u00e2t\u00e9 de Campagne dengan Cognac","modified":"2026-11-04T14:52:20+01:00","plain":"P\u00e2t\u00e9 de campagne tradisional dari daging babi dan Cognac, disterilkan dalam stoples\n\n\n\nSepotong tebal di atas roti segar, beberapa acar mentimun kecil, segelas anggur berkualitas: p\u00e2t\u00e9 de campagne menghadirkan kenikmatan bersantap santai berlama-lama di meja makan. Teksturnya yang kasar dan cita rasanya yang kaya, diperkaya sedikit Cognac, menjadikannya hidangan pembuka yang juga cocok disajikan sebagai hidangan utama. Dibuat dalam stoples, p\u00e2t\u00e9 ini bisa disimpan hingga suatu hari Anda ingin membukanya.\n\n\n\nApa Itu P\u00e2t\u00e9 de Campagne?\n\n\n\nIni adalah salah satu hidangan klasik Prancis: campuran daging babi cincang berbumbu yang dimasak dalam wadah panggang atau, seperti dalam resep ini, langsung di dalam stoples. Versi ini memadukan daging leher, perut, dan hati babi dengan bawang bombai, bawang putih, telur, dan Cognac.\n\n\n\nPada Dasarnya, Resep Warisan Keluarga\n\n\n\nP\u00e2t\u00e9 de campagne berasal dari peternakan-peternakan di Prancis, tempat setiap keluarga membuat versi mereka sendiri dengan daging yang tersedia di sana. Ini merupakan cara cerdik untuk mengawetkan daging tanpa menyia-nyiakan apa pun, mirip dengan pembuatan rillettes daging sapi muda.\n\n\n\nRillettes daging sapi muda\n\n\n\nSetiap daerah di Prancis mengembangkan resepnya sendiri, sehingga olahan daging ini memiliki banyak variasi. Di Bretagne, sebagian orang menambahkan rumput laut untuk memberi sentuhan rasa laut. Di Alsace, penambahan foie gras cukup lazim, sedangkan di Provence, timi dan rosmarin memberi aroma pada campurannya.\n\n\n\n\n\n\n\nBahan Utama P\u00e2t\u00e9 de Campagne\n\n\n\nDaginglah yang menentukan kualitas p\u00e2t\u00e9. Pilih daging babi segar yang berkualitas baik: bagian leher dan perut menyumbangkan lemak dan kelembutan, sementara hati memberi rasa yang mendalam. Bawang bombai, bawang putih, dan telur memberi aroma serta menyatukan campuran.\n\n\n\nTakaran garam, merica, dan campuran empat rempah dihitung per kilogram daging. Ikuti perbandingan ini agar cita rasanya tetap seimbang. Cognac melengkapi sisanya.\n\n\n\nPanduan Teknis untuk P\u00e2t\u00e9 de Campagne yang Lezat\n\n\n\nCincang daging secara merata agar teksturnya enak dinikmati.\n\n\n\nJangan lewatkan waktu mendiamkan adonan di lemari es: tahap ini memberi waktu bagi cita rasa untuk menyatu dan berkembang.\n\n\n\nUntuk sterilisasi, ikuti waktu dan suhu dalam resep dengan tepat. Keduanya menentukan apakah p\u00e2t\u00e9 Anda dapat tersimpan dengan baik.\n\n\n\nResep dari Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tP\u00e2t\u00e9 de Campagne dengan Cognac\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg daging babi1.2 kg daging leher babi1.8 kg daging perut babi1 kg hati babi2 bawang bombai (300 g untuk dua bawang bombai)4 siung bawang putih (25 g untuk 4 siung bawang putih)4 telur10 cl Cognac64 g garam laut kasar (16 g\/kg daging)12 g lada hitam (3 g\/kg)6 g campuran 4 rempah (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tCincang semua daging lalu campurkan dalam wadah besar.Tambahkan bawang bombai dan bawang putih yang sudah dicincang halus.Masukkan telur yang sudah dikocok.Tuangkan Cognac ke dalam adonan.Tambahkan garam laut kasar, lada hitam, dan campuran 4 rempah.Aduk semua bahan hingga tercampur rata.Diamkan selama 15 jam di dalam kulkas dalam kemasan vakum.SterilisasiIsi stoples kaca yang bersih dengan adonan mentah. (stoples sudah dicelupkan ke dalam air mendidih sebelumnya)Pasang karet penyekat atau tutup segel pada stoples, lap bagian bibirnya, lalu tutup rapat.Masukkan stoples ke dalam alat sterilisasi listrik yang diatur pada suhu 100\u00b0C, lalu sterilkan selama 3 jam.Sebagai alternatif, masukkan stoples ke dalam panci tebal berisi air, tutup panci, lalu didihkan selama waktu yang sama.\t\n\t\n\t\t\nCincang daging dengan baik : Agar teksturnya pas, pastikan daging dicincang dengan ukuran yang seragam.\n \nDiamkan adonan : Jangan lewatkan waktu mendiamkan adonan di dalam kulkas. Tahap ini membuat cita rasanya menyatu dan berkembang dengan baik.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}