{"id":202786,"title":"Lomo Spanyol Buatan Rumah","modified":"2026-11-04T14:47:14+01:00","plain":"Lomo buatan rumah dari has dalam babi, diasinkan, dibumbui paprika, dan dikeringkan dengan udara\n\n\n\nBeberapa irisan tipis lomo di atas papan saji, segelas anggur, dan acara menikmati kudapan sebelum makan pun dimulai. Olahan daging khas Spanyol ini rendah lemak dan empuk, dengan rasa paprika yang kuat dan bertahan di lidah. Untuk membuatnya sendiri, tidak banyak yang dibutuhkan: has dalam babi berkualitas, garam, rempah-rempah, serta tempat sejuk untuk mengeringkannya. Bagian tersulit tetaplah menunggu proses pengeringan selesai sebelum menikmati irisan pertama.\n\n\n\nApa Itu Lomo?\n\n\n\nLomo adalah daging kering, salah satu olahan daging awetan khas Spanyol yang sangat digemari di Andalusia. Lomo dibuat dari satu potong otot babi utuh yang diasinkan, dibumbui, lalu dikeringkan, dan disajikan dalam irisan tipis seperti sosis kering.\n\n\n\nKerabatnya, chorizo, juga sangat mudah dibuat sendiri di rumah\n\n\n\nGaram dan rempah-rempah, terutama paprika, memberikan cita rasa khas serta warna kemerahan pada lomo. Resep ini juga menambahkan cabai Espelette.\n\n\n\nHas Luar, Potongan Babi Pilihan di Spanyol\n\n\n\nSecara tradisional, lomo dibuat dari has luar babi, yang disebut \u00ab lomo \u00bb oleh orang Spanyol, salah satu bagian babi yang paling berkualitas dan rendah lemak. Di Spanyol, olahan ini disebut lomo embuchado karena has luar dimasukkan ke dalam selongsong usus sebelum dikeringkan.\n\n\n\nVersi rumahan ini mengganti has luar dengan has dalam, yang lebih kecil dan memang empuk secara alami. Daging cukup diikat dengan tali, lalu dikeringkan selama beberapa minggu.\n\n\n\nBahan Utama Lomo\n\n\n\nKuncinya ada pada daging: pilih has dalam babi berkualitas baik, idealnya dari peternakan lokal yang memperhatikan kesejahteraan hewan.\n\n\n\nJika menyukai masakan Italia, cobalah resep coppa\n\n\n\nHas dalam dibalur dengan garam, sedikit gula, dan campuran rempah chorizo yang tidak pedas, lalu digulingkan dalam bubuk cabai tidak pedas dan merica tumbuk kasar sebelum dikeringkan. Jika lomo terasa terlalu asin, kurangi jumlah garam menjadi 25-30 g per kilogram daging.\n\n\n\nPanduan Teknis agar Lomo Berhasil\n\n\n\nSelama proses penggaraman, balik daging sesekali agar garam dan rempah-rempah tersebar merata.\n\n\n\nSelanjutnya, gantung lomo di tempat yang sejuk, bersirkulasi udara baik, dan bersuhu stabil. Hindari tempat yang terlalu lembap karena dapat memicu tumbuhnya jamur yang tidak diinginkan.\n\n\n\nJaga kebersihan meja kerja dan peralatan selama seluruh proses pembuatan, serta cuci tangan secara teratur untuk menghindari kontaminasi.\n\n\n\n\n\n\tLomo Spanyol Buatan Sendiri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg has dalam babi50 g garam halus Gu\u00e9rande3 g gula1 sendok makan campuran bumbu chorizo tidak pedas (paprika, bawang putih butiran, cabai Espelette, cabai asap, ketumbar, lada putih)Bubuk cabai tidak pedasLada hitam tumbuk kasar\t\n\t\n\t\tCampurkan garam, gula, dan bumbu chorizoMasukkan campuran ini dan has dalam babi ke dalam kantongPegang mulut kantong hingga tertutup dengan tangan, lalu putar kantong ke segala arah agar campuran bumbu dan garam melapisi seluruh permukaan has dalamVakum kantong, lalu simpan di kulkas selama 3 hari sambil sesekali dibalik (jika tidak memiliki mesin pengemas vakum, keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong)Setelah 3 hari, cuci has dalam di bawah air mengalirKeringkan has dalam dengan tisu dapurIkat has dalam dengan benang dapurGulingkan has dalam pada campuran bubuk cabai tidak pedas dan lada tumbuk kasarGantung has dalam selama 3 minggu di tempat yang sejuk dan bersirkulasi udara baikLapisan bulu putih tipis yang kering dan tidak berlendir akan muncul, menandakan kondisi pengeringan yang optimal\t\n\t\n\t\t\nUntuk rasa yang tidak terlalu asin, kurangi jumlah garam menjadi 25-30 g per kilo daging\nPastikan tempat pengeringan memiliki sirkulasi udara yang baik agar tidak lembap\nLapisan bulu putih menandakan fermentasi yang baik dan tidak memengaruhi rasa lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202786"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202786\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}