{"id":202583,"title":"Coppa Italia Autentik","modified":"2026-11-04T14:44:17+01:00","plain":"Coppa rumahan: daging leher babi yang diasinkan, digosok dengan minuman beralkohol hasil penyulingan, dibaluri lada, lalu dikeringkan selama beberapa bulan\n\n\n\nBeberapa irisan tipis coppa di atas papan saji, segelas minuman di tangan, dan acara menikmati hidangan pembuka pun dimulai. Olahan daging tradisional berbahan dasar daging leher babi ini memiliki tekstur yang lumer di mulut dan cita rasa yang kaya. Dengan membuatnya sendiri, Anda bisa memilih bahan dan menyesuaikan bumbunya dengan selera, sekaligus melestarikan keterampilan turun-temurun. Memang perlu kesabaran, tetapi irisan pertamanya akan membayar semua penantian itu: dijamin nikmat!\n\n\n\nApa Itu Coppa?\n\n\n\nCoppa adalah sepotong daging leher babi yang diasinkan dengan cermat, dibumbui dengan rempah dan alkohol, lalu dikeringkan dalam waktu lama. Jangan tertukar dengan sosis kering: meskipun sebagian orang membungkusnya dengan selongsong usus, coppa tetap merupakan daging kering.\n\n\n\nUntuk daging kering yang lebih khas daerah setempat dan lebih cepat dibuat, cobalah dada bebek yang dikeringkan di kulkas\n\n\n\nDari Emilia-Romagna ke Korsika\n\n\n\nCoppa berasal dari Italia, tepatnya dari Emilia-Romagna, Lombardia, dan Piemonte. Kemudian, olahan ini menyebar melintasi perbatasan hingga dikenal di Korsika dan beberapa wilayah di Prancis selatan.\n\n\n\nNamanya berasal dari kata Italia \u00ab coppa \u00bb, yang berarti tengkuk, merujuk pada bagian babi yang digunakan. Dahulu, coppa dibuat pada bulan-bulan musim dingin, ketika udara dingin membantu mengawetkan daging.\n\n\n\nJika Anda menyukai daging kering khas Mediterania, simak juga resep lomo Spanyol\n\n\n\nPengasinan dan pengeringan dikembangkan sebagai cara alami untuk menyimpan daging agar dapat dinikmati di kemudian hari. Seiring waktu, coppa menjadi salah satu sajian klasik dalam kuliner Italia dan Korsika.\n\n\n\nBahan Utama Coppa\n\n\n\nResep sederhana ini hanya membutuhkan sedikit bahan: sepotong daging leher babi yang bagus, garam kasar untuk menutupi seluruh permukaannya, sedikit minuman beralkohol hasil penyulingan untuk memijat daging, serta lada atau cabai Espelette untuk membalurinya. Selebihnya tinggal menunggu proses pengeringan.\n\n\n\nPanduan Teknis untuk Membuat Coppa yang Baik\n\n\n\nResep ini memberikan cara sederhana untuk memperkirakan lama pengasinan secara garis besar, dan cara ini berhasil. Untuk perhitungan yang lebih tepat, terutama jika menggunakan metode pengasinan dalam kemasan vakum (yang memungkinkan penambahan rempah, lihat takaran di bawah), hitung lama pengasinan sebagai berikut: ukur diameter daging dalam sentimeter, bagi dua untuk mendapatkan jari-jarinya, lalu tambahkan 1. Untuk daging berdiameter 8 cm: 8 \u00f7 2 = 4, lalu 4 + 1 = 5, berarti 5 hari di kulkas.\n\n\n\nUntuk metode vakum, yang menghasilkan cita rasa lebih kuat, siapkan campuran dengan kandungan garam sebesar 4,5 % dari berat daging. Untuk setiap kilogram daging:\n\n\n\n\n45 g garam (halus atau kasar)\n\n\n\n22,5 g gula tebu cokelat (yaitu 50 % dari berat garam, bisa dikurangi hingga 10 %)\n\n\n\n1 g lada bubuk\n\n\n\n1 g buah juniper bubuk\n\n\n\n0,5 g campuran 4 rempah (tersedia di pasaran)\n\n\n\n0,3 g daun salam Eropa cincang\n\n\n\n\nGosok daging sebentar dengan campuran tersebut, lalu masukkan semuanya ke dalam kemasan vakum. Simpan di kulkas selama waktu yang ditentukan oleh rumus tadi, sambil sesekali memijat dan membalik kantong agar bumbu meresap dengan baik.\n\n\n\nAnda juga bisa menambahkan rempah ke dalam garam kasar pada resep sederhana, tetapi bumbunya tidak akan meresap sedalam pada metode vakum.\n\n\n\nResep ini mengikuti metode tradisional, tanpa garam nitrit: takaran garam, suhu, dan durasi yang diberikan merupakan faktor yang menjamin daya simpan, sehingga harus dipatuhi dengan tepat serta disertai kebersihan yang benar-benar terjaga; bagi yang menginginkan tingkat keamanan tambahan, sebagian garam dapat diganti dengan garam berkadar nitrit 0,6 %, dengan takaran sesuai petunjuk produsen.\n\n\n\nResep sumbangan dari Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\tCoppa Italia Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 potong besar daging leher babiGaram kasar Gu\u00e9rande (secukupnya untuk menutupi seluruh permukaan daging)Sedikit arak buah (atau minuman beralkohol sulingan bening yang sangat Anda sukai)Merica atau cabai Espelette\t\n\t\n\t\tBalur daging leher babi dengan garam dan diamkan selama 24 jam untuk setiap kilogram daging.Pastikan seluruh permukaan daging tertutup garam kasar dalam wadah yang dimiringkan agar air dapat mengalir keluar.Setelah proses penggaraman selesai, cuci daging leher babi dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam.Keringkan daging sedikit, lalu pijat dengan arak buah.Ikat daging leher babi dengan tali, sisakan simpul lingkaran yang cukup panjang untuk menggantungnya.Gulingkan daging dalam merica atau cabai Espelette hingga seluruh permukaannya terbalut.Gantung daging di tempat sejuk (antara 8 dan 14\u00b0C) dengan sirkulasi udara yang baik selama 4 hingga 6 bulan.Proses pengeringan selesai ketika berat daging berkurang 30 hingga 40% dari berat awalnya\t\n\t\n\t\tLama penggaraman ditentukan oleh berat setiap potong daging, bukan berat totalnya jika Anda menyiapkan beberapa potong sekaligus.\nJika menggunakan garam pengawet daging sebagai pengganti garam kasar Gu\u00e9rande, kurangi sedikit waktu penggaramannya.\nSebagian orang menikmati coppa setelah 3 bulan pengeringan, tetapi pengeringan yang lebih lama menghasilkan rasa yang lebih enak.\nLama pengeringan bergantung pada sirkulasi udara dan suhu; sesuaikan dengan selera Anda.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}