{"id":195205,"title":"Iga babi panggang dengan marinasi ala Indonesia, bawang putih dan jahe","modified":"2026-10-30T21:19:04+01:00","plain":"Iga babi yang dimarinasi dengan bawang putih, jahe, dan sambal, dimasak perlahan dalam bumbu marinasinya lalu dipanggang dalam oven bersuhu tinggi atau di atas bara hingga kecokelatan.\n\n\n\nIga babi panggang oven ini tersaji dengan lapisan mengilap berwarna kecokelatan, dagingnya empuk dan mudah lepas dari tulang, dengan aroma jahe, bawang putih, dan cabai. Bumbu marinasi khas Indonesia ini memadukan kecap asin dan kecap ikan, dengan sedikit sentuhan asam. Untuk 2 orang, siapkan waktu semalaman untuk marinasi, 45 menit untuk memasak dengan api kecil, dan 7 hingga 8 menit untuk memanggang dalam oven bersuhu 240 \u00b0C. Dengan pilihan rendah karbohidratnya, resep ini masuk dalam koleksi hidangan keto saya.\n\n\n\nApa Itu Iga Babi Panggang Oven ?\n\n\n\nIga babi adalah deretan tulang rusuk babi yang masih menyatu dengan dagingnya : di sini, digunakan satu deret iga seberat sekitar 600 g untuk dua orang, dibagi menjadi dua potongan besar untuk dipanggang dalam oven atau menjadi potongan berisi dua atau tiga tulang rusuk untuk dipanggang di atas bara. Lepaskan selaput di sisi tulangnya sebelum dimarinasi agar daging lebih nyaman disantap.\n\n\n\nProses memasaknya dilakukan dalam dua tahap. Pertama, masak iga perlahan dalam bumbu marinasinya, dengan suhu sedikit di bawah titik didih, lalu panggang dengan panas tinggi hingga kecokelatan. Memasak perlahan membuat daging empuk, sedangkan oven atau bara membentuk lapisan luarnya.\n\n\n\nMasih dalam tema yang sama : Sambal bajak.\n\n\n\nAsal Usul Versi Ini\n\n\n\nBumbu marinasinya berasal dari masakan Indonesia : bawang putih, jahe, sambal, dan kecap asin, ditambah kecap ikan untuk memperkaya rasa. Sambal ulek adalah cabai mentah yang dihaluskan, dengan rasa pedas yang tegas ; sambal bajak, yang dimasak bersama bumbu aromatik, memiliki rasa lebih lembut dan terkadang sedikit manis.\n\n\n\nMemasak iga perlahan sebelum memanggangnya merupakan cara yang umum : daging matang hingga ke dalam secara perlahan, sehingga panas tinggi hanya diperlukan untuk memberi warna kecokelatan.\n\n\n\nBahan-Bahan Utama\n\n\n\nBumbu marinasi terdiri dari 3 siung bawang putih yang dihaluskan dengan alat pemeras bawang, 2 sendok makan jahe segar parut, 1 sendok makan sambal bajak buatan sendiri, dan 0,5 sendok makan sambal ulek. Tambahkan 2 sendok makan kecap asin atau tamari, 2 sendok makan kecap ikan (nuoc-m\u00e2m) yang sebaiknya tanpa tambahan gula, air perasan lemon atau sedikit cuka putih atau cuka apel, serta 1 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat.\n\n\n\nResep lain dengan tema serupa : Terung tumis dengan potongan perut babi asin.\n\n\n\nKecap asin dan kecap ikan memberikan rasa asin serta umami yang memperkuat cita rasa daging babi. Simpan kecap manis, yaitu kecap bercita rasa manis, untuk hidangan lain : pada panas tinggi, kecap ini terlalu cepat mengalami karamelisasi. Pasta asam jawa bersifat opsional ; jika berbentuk balok keras, larutkan terlebih dahulu dalam 1 sendok makan air panas.\n\n\n\nJika tidak ada sambal bajak, gunakan sedikit lebih banyak sambal ulek dan 0,5 sendok teh gula tebu cokelat. Eritritol cokelat atau pemanis cair beraroma karamel dapat menggantikan gula ini untuk versi tanpa gula ; dengan pilihan ini, satu porsi mengandung sekitar 1 g karbohidrat bersih.\n\n\n\nPanduan Teknik dan Penyajian\n\n\n\nBaluri potongan iga dengan bumbu marinasi, tutup, lalu simpan dalam lemari es setidaknya 1 jam, idealnya semalaman, sambil sesekali dibalik. Keluarkan satu jam sebelum dimasak, lalu masak perlahan dalam panci bersama bumbu marinasinya selama sekitar 45 menit dengan api kecil, hingga hanya muncul gelembung kecil sesekali. Angkat dengan penjepit dan biarkan uapnya keluar agar permukaannya mengering.\n\n\n\nMasih dalam tema yang sama : Sayur buncis.\n\n\n\nUntuk memanggang dalam oven bersuhu 240 \u00b0C, letakkan iga dengan sisi bawah menghadap ke bawah di dalam loyang, sebaiknya di atas rak, selama 7 hingga 8 menit. Jika menggunakan panggangan bara, cukup panggang kurang dari 10 menit dengan panas tinggi sambil sering dibalik, karena lemaknya dapat membuat api berkobar. Panggang hingga lapisan luarnya kecokelatan tanpa menghitam, karena dagingnya sudah matang. Simpan bumbu marinasi yang sudah dimasak untuk membuat sup, atau bekukan segera setelah dingin dengan label bertanggal.\n\n\n\nMasih dalam tema yang sama : Sambal bajak.\n\n\n\nUntuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.\n\n\n\n\n\n\tIga Babi Panggang Oven, Bumbu Rendaman Indonesia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 deret iga babi (seberat sekitar 600 gram)3 siung bawang putih2 sendok makan jahe (segar, diparut)2 sendok makan kecap asin (atau tamari)2 sendok makan kecap ikan ((nuoc-m\u00e2m), sebaiknya tanpa tambahan gula)1 sendok makan sambal bajak ((buatan sendiri))0.5 sendok makan sambal ulek (sebaiknya tanpa tambahan gula)Air perasan lemonCuka putih (atau cuka apel, sebagai pengganti air perasan lemon)1 sendok makan minyak alpukat (minyak zaitun berasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat)Pengganti Sambal BajakSambal ulek (sedikit tambahan)0.5 sendok teh gula pasir cokelat ((atau eritritol cokelat untuk versi tanpa gula))Pemanis cair (rasa karamel, sebagai pengganti gula pasir cokelat)\t\n\t\n\t\tTekan bawang putih dengan alat penekan bawang putih, parut jahe, lalu peras lemon atau jeruk nipis (jika digunakan).Campurkan bawang putih, jahe, kedua jenis sambal, pasta asam jawa (jika digunakan), kecap asin, dan kecap ikan hingga menjadi bumbu rendaman yang halus. Jika menggunakan asam jawa padat berbentuk blok, larutkan terlebih dahulu dalam satu sendok makan air panas.Lepaskan selaput di bagian belakang deretan iga babi. Saya biasanya menyelipkan gunting dapur besar yang tebal sepenuhnya ke bawah selaput dari bagian belakang (sisi dengan tulang-tulang besar yang pipih), untuk mulai melepaskannya. Pisau sering kali terlalu tipis dan runcing untuk bisa mengungkitnya dengan baik. Setelah itu, selaput biasanya bisa ditarik dengan tangan dalam satu atau dua kali tarikan.Untuk dimasak di atas panggangan, saya biasanya mengguntingnya menjadi empat potong, masing-masing terdiri dari dua atau tiga tulang iga. Untuk dimasak dalam oven, dua potong besar juga cocok. Iga jadi lebih mudah ditangani daripada dibiarkan utuh, dan bumbu rendaman lebih meresap.Lumuri potongan iga dengan bumbu rendaman. Tutup dan masukkan ke dalam kulkas. Balik sesekali dan ratakan kembali bumbunya. Diamkan minimal satu jam, sebaiknya lebih lama, idealnya semalaman.Keluarkan dari kulkas sekitar satu jam sebelumnya. Masukkan ke dalam panci bersama bumbu rendamannya. Panaskan dan masak perlahan selama sekitar 45 menit dengan api kecil, jaga agar suhunya sedikit di bawah titik didih atau hanya muncul gelembung kecil sesekali.Angkat potongan iga dari panci menggunakan penjepit. Biarkan sebentar hingga uapnya keluar dan permukaan iga mengering.Letakkan di atas panggangan dengan api besar dan balik beberapa kali. Api bisa berkobar cukup besar.Atau letakkan dalam wadah tahan oven dengan sisi bawah iga menghadap ke bawah. Sebaiknya gunakan wadah dengan rak panggang di dalamnya agar panas juga mencapai iga dari bawah.Di atas panggangan, waktunya mungkin bahkan tidak sampai 10 menit. Dalam oven, sekitar 7 hingga 8 menit. Tujuannya adalah mendapatkan lapisan luar yang kecokelatan, bukan gosong dan hitam. Iga sudah matang, jadi tidak perlu mengkhawatirkan kematangannya.\t\n\t\n\t\tJangan buang bumbu rendamannya! Bumbu ini cocok sekali dijadikan bahan dasar sup yang lezat. Cuaca masih terlalu panas untuk makan sup? Bekukan begitu sudah dingin. Jangan lupa beri label berisi nama dan tanggalnya. Kalau tidak, pasti akan terlupa ;-) Saya bicara dari pengalaman sendiri ;-)\nPeralatan: kulkas, panci, panggangan atau oven yang sudah benar-benar panas (240 derajat), parutan, alat penekan bawang putih, jika menggunakan oven: wadah tahan oven, sebaiknya dengan rak panggang di dalamnya.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}