{"id":193667,"title":"Coleslaw Amerika Autentik","modified":"2026-10-29T19:31:53+01:00","plain":"Kubis putih dan wortel parut, daun kucai dan kismis kuning, berpadu dalam saus yoghurt dan mayones yang lembut, manis, dan asam segar.\n\n\n\nHidangan panggang sudah diangkat dari pemanggang, roti sudah dipotong, tetapi masih ada yang kurang di meja: sesuatu yang segar. Semangkuk coleslaw dingin bisa melengkapinya: kubisnya renyah saat digigit, wortelnya memberi rasa manis alami, dan sausnya yang lembut punya sentuhan asam yang pas. \n\n\n\nKismis kuning menyelipkan rasa manis di sana-sini, sementara daun kucai menyegarkan seluruh perpaduannya. Cukup satu suap sebagai pendamping ayam goreng yang masih panas, langsung terasa mengapa orang Amerika tak bisa membayangkan acara bakar-bakar tanpa coleslaw.\n\n\n\nDalam roti kecil berisi pulled pork, tambahkan sesendok coleslaw di atasnya\n\n\n\nApa Itu Coleslaw?\n\n\n\nColeslaw adalah salad asal Amerika berbahan dasar kubis dan wortel parut, yang dipadukan dengan saus lembut bercita rasa asam manis. Versi ini memadukan kubis putih, wortel, daun kucai, dan kismis kuning, dengan saus dari yoghurt (atau keju segar), mayones, cuka, dan gula. Coleslaw cocok sebagai pendamping hidangan panggang, sajian prasmanan atau bekal piknik, serta pas disajikan bersama burger dengan onion rings atau ayam tender.\n\n\n\nNamanya berasal dari bahasa Belanda koolsla, gabungan dari kool, yang berarti kubis, dan sla, yang berarti salad. Dalam bahasa Inggris Amerika, nama ini menjadi coleslaw.\n\n\n\nIngin salad kubis yang berbeda? Cobalah salad kubis ala Asia\n\n\n\nDari Kebun Sayur New York hingga Kedai Makanan Amerika\n\n\n\nPara pemukim Belanda yang menetap pada abad ke-17 di New Amsterdam, yang kelak menjadi New York, menanam kubis di sepanjang Sungai Hudson. Mereka menyantapnya sebagai salad dengan bumbu mentega cair, cuka, dan minyak, sebagaimana dijelaskan dalam buku masak Belanda terbitan 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nVersi bersaus lembut baru muncul jauh kemudian. Pada awal abad ke-20, mayones dalam stoples dijual secara massal di Amerika Serikat dan perlahan menggantikan minyak serta cuka. Coleslaw menjadi salad andalan acara bakar-bakar, rumah makan sederhana, dan kedai makanan, sekaligus hidangan klasik dalam kuliner Amerika. Setiap daerah mempertahankan caranya sendiri: memakai susu mentega di wilayah Selatan, biji seledri di kedai makanan, dan dicincang sangat halus di jaringan restoran ayam goreng.\n\n\n\nBersama mac and cheese, inilah pasangan sajian acara bakar-bakar Amerika\n\n\n\nBahan Utama Coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nKubis putih menjadi bahan dasarnya: seperempat buah kubis, sekitar 600 g termasuk bagian bonggolnya, untuk 4 orang. Kandungan airnya sekitar 90 %, sehingga perlu melalui tahap pengeluaran air. Wortel parut memberi warna dan rasa manis alami, daun kucai menyumbangkan aroma bawang yang ringan, sementara kismis kuning memberi sentuhan-sentuhan manis.\n\n\n\nSausnya memadukan yoghurt tawar atau keju segar, mayones, cuka putih atau cuka apel, dan gula. Yoghurt membuat saus terasa lebih ringan sekaligus memberi rasa asam yang segar, mirip dengan raita. Mayones memberi kekentalan dan kilau, dan mayones Jepang buatan sendiri juga bisa digunakan.\n\n\n\nCuka dan gula menyeimbangkan rasa asam manisnya. Keasaman saus juga mengurangi rasa pahit dan getir yang muncul pada kubis setelah dipotong.\n\n\n\nTeknik agar Coleslaw Tetap Renyah\n\n\n\nPotong kubis melintang terhadap arah panjang daunnya: dengan begitu, tulang daunnya terpotong dan potongannya tetap empuk.\n\n\n\nGula dan garam menarik air dari kubis melalui osmosis. Dalam 30 menit, kubis melunak dan tidak akan membuat saus menjadi encer. Jika hanya menggunakan garam dalam jumlah yang cukup untuk mengeluarkan air, kubis akan menjadi asin; gula menarik air dalam jumlah yang sama tanpa meresap ke dalam daun.\n\n\n\nSetelah itu, bilas kubis, lalu keringkan dengan peniris sayur putar. Jangan memerasnya dengan lap dapur: kubis yang teremas akan kehilangan kerenyahannya.\n\n\n\nTambahkan sepotong cornbread di sampingnya, lengkaplah sepiring hidangan khas Amerika Selatan\n\n\n\nTuang saus begitu sayuran siap, lalu simpan mangkuknya di lemari es. Coleslaw bisa dibuat lebih awal dan disimpan hingga 5 hari di lemari es: aduk sebelum disajikan. Jika dicincang lebih halus, coleslaw bisa dijadikan isian roti lapis, hot dog, atau corn dog Korea. Untuk salad kubis yang benar-benar berbeda, cobalah salad kubis Jepang.\n\n\n\n\n\n\tColeslaw Amerika Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus Lembut1 yoghurt (tawar (125 g), atau 125 g keju segar fromage blanc)4 sendok makan mayones ((sekitar 100 g))2 sendok makan cuka (putih, atau cuka apel)2 sendok makan gula (pasir)Kol0.25 kol (putih (sekitar 600 g termasuk bonggolnya))2 sendok makan gula (pasir)1 sendok teh garamPencampuran4 wortel (ukuran sedang)Beberapa helai daun kucaiKismis (kuning, untuk sentuhan rasa manis)GaramMerica (yang baru digiling)\t\n\t\n\t\tSaus LembutMasukkan yoghurt atau keju segar fromage blanc, mayones, cuka, dan gula ke dalam mangkuk besar.Aduk rata, lalu sisihkan saus.KolBuang bonggol kol.Serut kol dengan mesin pengolah makanan, alat pengiris sayuran, atau pisau, dengan arah potongan melintang terhadap panjang daun: tulang daun akan terpotong sehingga potongan kol tidak terlalu keras.Masukkan kol yang sudah diserut ke dalam saringan besar.Taburkan gula dan garam di atas kol, lalu aduk rata.Diamkan selama 30 menit agar airnya keluar: setelah beberapa menit, air mulai muncul di permukaan kol dan kol mulai melunak.Bilas kol hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan gula dan garam yang larut di permukaannya.Keringkan kol dengan alat peniris sayuran putar; jika jumlahnya sedikit, tepuk-tepuk dengan lap bersih atau tisu dapur.Jangan peras kol di dalam lap: jika remuk, kol akan kehilangan kerenyahannya.PencampuranKupas wortel.Parut wortel.Iris halus daun kucai.Masukkan kol, wortel, daun kucai, dan kismis ke dalam mangkuk salad besar.Segera tuangkan saus dan aduk rata: keasaman saus mengurangi rasa pahit dan pedas yang muncul pada kol setelah dipotong.Simpan di dalam kulkas hingga saat disajikan.Aduk rata sebelum disajikan.Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan merica: kol sangat cocok dengan merica yang baru digiling.\t\n\t\n\t\tAgar lebih cepat, gandakan jumlah gula dan garam, lalu diamkan hanya 10 menit. Jika lebih lama, kol bisa menjadi terlalu asin.\nKol merah atau campuran kol putih dan kol merah juga bisa digunakan. Jika diserut, coleslaw lebih terasa teksturnya saat dikunyah dan disajikan sebagai salad; jika dicincang, coleslaw bisa dimasukkan ke dalam roti lapis atau ditaruh di atas hot dog. Sebagai variasi, tambahkan irisan tipis bawang bombai merah, umbi adas yang diparut, apel Granny Smith yang diparut, atau potongan ayam dingin agar menjadi hidangan lengkap.\nSalad ini bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan hingga 5 hari di dalam kulkas: gula dan cuka dalam saus menciptakan kondisi yang tidak mendukung pertumbuhan bakteri.\nMetode ini terinspirasi dari blog Saya berpikir maka saya memasak.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193667\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}