{"id":193310,"title":"Lo Mein Daging Sapi – Mi Goreng ala Kedai Masakan Tionghoa","modified":"2026-10-27T09:24:35+01:00","plain":"Mi telur yang ditumis dalam wajan bersama daging sapi berbumbu marinasi, kol, wortel, dan saus kecap yang mengilap, seperti di kedai masakan Tionghoa.\n\n\n\nSudah larut, perut lapar, dan terbayang kotak makanan dari kedai masakan Tionghoa, berisi mi kecokelatan yang mengilap dan bisa langsung disantap dengan sumpit. \n\n\n\nLo mein buatan sendiri menghadirkan kembali kenikmatan itu\u00a0: mi yang lentur dan kenyal, irisan daging sapi yang empuk, kol yang masih renyah, serta aroma bawang putih dan jahe yang mengepul dari wajan. Sausnya menyelimuti setiap helai mi tanpa menggenangi piring. Di akhir, segenggam taoge dan daun bawang memberikan kesegaran yang membuat kita ingin menyuap lagi.\n\n\n\nSedang terburu-buru ? Mi daging sapi kilat ini siap dalam 20 menit\n\n\n\nApa Itu Lo Mein ?\n\n\n\nLo mein adalah hidangan mi telur segar yang direbus, ditiriskan, lalu dicampur dalam wajan dengan saus dan bahan pelengkap. Pada versi daging sapi ini, mi dipadukan dengan irisan tipis daging berbumbu marinasi, kol, bawang bombai, dan wortel. Kecap asin encer memberikan rasa asin, kecap asin pekat memberikan warna cokelat mahoni, saus tiram membuatnya mengilap, dan minyak wijen sangrai memberikan aroma pada seluruh hidangan. Chow mein adalah kerabat terdekatnya, dengan mi yang digoreng lebih lama dalam minyak sehingga lebih padat dan terkadang renyah.\n\n\n\nNamanya berasal dari bahasa Kanton lou mein (\u6488\u9eb5), yang berarti \u201c mi aduk \u201d : mi dimasak terpisah, lalu diaduk bersama saus. Ejaan lo mein digunakan pada menu restoran Tionghoa di Amerika.\n\n\n\nHidangan klasik lain dari kedai masakan Tionghoa, ayam soo guy\n\n\n\nDari Kedai Kanton hingga Kedai Masakan Tionghoa di Amerika\n\n\n\nDi Guangzhou dan Hong Kong, lo mein merupakan hidangan sederhana : mi alkali yang tipis dan kenyal, berbumbu ringan, dan sering disajikan dengan semangkuk kaldu bening di sampingnya. Tekstur mi lebih diutamakan daripada sausnya.\n\n\n\nSeiring kedatangan imigran Kanton yang menetap di Amerika Serikat, hidangan ini berubah di restoran masakan Tionghoa. Kaldu tidak lagi disajikan, mi telurnya menjadi lebih tebal, dan kecap asin, saus tiram, serta minyak wijen digunakan lebih banyak. Hasilnya lebih gelap, lebih mengilap, dan jauh lebih kaya saus.\n\n\n\nKonsep serupa dengan bahan laut : mi goreng udang\n\n\n\nVersi kedai inilah, yang disajikan dalam kotak makanan dengan daging sapi, ayam, udang, atau hanya sayuran, yang kini dikenal sebagai lo mein, baik di Eropa maupun di Amerika.\n\n\n\nBahan Utama Lo Mein\n\n\n\n\n\n\n\nMi lo mein segar adalah mi telur yang tersedia di bagian berpendingin di toko bahan makanan Asia. Tebal dan kenyal, mi ini menyerap saus tanpa hancur. Gunakan potongan daging sapi yang cepat matang, seperti samcan, bagian penggantung diafragma, atau has luar. Kol, bawang bombai, dan wortel memberikan tekstur renyah serta sentuhan manis, sedangkan daun bawang dan taoge memberikan kesegaran saat ditambahkan di akhir.\n\n\n\nMarinasi daging sapinya mengikuti metode restoran Tionghoa. Sedikit soda kue mengempukkan daging, lalu tepung maizena, gula, garam, kecap asin encer, arak Shaoxing, dan minyak membentuk lapisan tipis yang menjaga daging tetap berair saat dimasak dengan api besar.\n\n\n\nSausnya memadukan kaldu ayam, kecap asin encer dan pekat, saus tiram, merica putih, gula, serta sedikit tepung maizena yang membuatnya mengental dalam beberapa detik saat menyentuh wajan. Satu sendok minyak wijen sangrai sudah cukup untuk memberikan aroma.\n\n\n\nUntuk sajian lengkap ala kedai masakan Tionghoa, tambahkan nasi goreng Kanton\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Lo Mein yang Lezat\n\n\n\nDaging sapi maupun mi harus benar-benar kering sebelum masuk ke wajan\u00a0: bumbu marinasi lebih mudah melekat pada daging yang sudah ditekan untuk mengurangi airnya, sedangkan mi yang sudah ditiriskan, dikeringkan, lalu diberi minyak akan menyerap saus tanpa lengket. Di atas kompor rumahan, wajan cepat kehilangan panas, sehingga bahan perlu dimasak bertahap\u00a0: sayuran terlebih dahulu, lalu daging sapi, kemudian bumbu aromatik dan mi. \n\n\n\nTuangkan arak Shaoxing dan saus ke sisi wajan yang sangat panas, bukan ke atas mi, agar menyusut dan mengalami karamelisasi dalam beberapa detik. Prinsip wajan yang benar-benar panas ini juga berlaku untuk mi goreng daging sapi dan chow fun daging sapi.\n\n\n\n\n\n\tLo Mein Sapi - Mi Goreng ala Kedai Tionghoa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDaging Sapi Marinasi225 g daging sapi (bagian yang cepat matang seperti samcan, otot diafragma, atau has luar)0.25 sendok teh soda kue0.25 sendok teh tepung maizena0.25 sendok teh gula1 sejumput garam0.25 sendok teh kecap asin encer0.5 sendok teh arak Shaoxing0.5 sendok teh minyak beraroma netralSaus1 sendok makan tepung maizena1.5 sendok teh gula0.25 sendok teh merica putih bubuk0.5 sendok teh garam kosher60 ml kaldu ayam, (atau 0.5 sendok teh kaldu ayam bubuk yang dilarutkan dalam 4 sendok makan air)2 sendok makan kecap asin encer1 sendok teh kecap asin pekat2 sendok makan saus tiram1 sendok teh minyak wijen sangraiMi450 g mi lo mein segar (dari rak pendingin)Sedikit minyak beraroma netral (untuk melapisi mi)Menumis di Wajan90 g kol (cincang kasar)30 g bawang bombai (iris tipis)30 g wortel (iris tipis)1 sendok makan minyak beraroma netral (sebaiknya minyak kacang tanah, untuk sayuran)2 sendok makan minyak beraroma netral (sebaiknya minyak kacang tanah, untuk daging sapi)1 sendok makan minyak beraroma netral (sebaiknya minyak kacang tanah, untuk bumbu aromatik)1 sendok makan jahe (cincang)1 sendok makan bawang putih (cincang)1 sendok makan arak Shaoxing (untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di wajan)Penyelesaian2 \u00e0 4 daun bawang (potong sepanjang 2.5 cm)50 g tauge\t\n\t\n\t\tDaging Sapi MarinasiIris tipis memanjang daging samcan sapi, berlawanan arah serat.Bilas irisan daging di bawah air dingin mengalir selama 1 menit sambil terus diremas.Tiriskan hingga tuntas dan peras daging untuk mengeluarkan airnya.Tambahkan soda kue dan remas-remas daging selama 1 menit.Tambahkan tepung maizena, gula, garam, kecap asin encer, arak Shaoxing, dan minyak.Aduk rata.Diamkan agar bumbu meresap setidaknya 15 menit, atau hingga keesokan harinya di dalam kulkas.SausDalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena, gula, merica putih, dan garam.Tambahkan kaldu ayam dan kocok hingga semua bahan kering larut sepenuhnya.Tambahkan kecap asin encer, kecap asin pekat, saus tiram, dan minyak wijen.Aduk rata dan sisihkan.MiMasak mi sesuai petunjuk pada kemasan.Tiriskan hingga tuntas.Keringkan mi hingga benar-benar kering dengan alat peniris sayuran putar, atau ratakan di atas loyang agar uapnya keluar.Lumuri mi dengan sedikit minyak agar tidak saling menempel.Menumis di WajanPanaskan wajan dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap.Tambahkan minyak untuk sayuran.Masukkan kol, bawang bombai, dan wortel.Tumis selama 1 menit hingga sayuran empuk tetapi masih renyah.Sisihkan sayuran.Panaskan kembali wajan dengan api sedang-besar dan tambahkan minyak untuk daging sapi.Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi, lalu ratakan menjadi satu lapisan sambil ditekan.Biarkan tanpa diaduk hingga sisi bawahnya kecokelatan.Sisihkan daging sapi bersama sayuran.Panaskan kembali wajan dengan api sedang-besar dan tambahkan minyak untuk bumbu aromatik.Masukkan jahe dan bawang putih, lalu tumis selama 10 hingga 15 detik sampai harum.Segera masukkan mi.Aduk mi bersama bumbu aromatik hingga lentur dan terlapisi rata, kecilkan api jika mi mulai menempel.Masukkan kembali sayuran dan daging sapi ke dalam wajan.Aduk hingga semua bahan tercampur rata.Dorong mi ke salah satu sisi wajan.Tuangkan arak Shaoxing langsung ke dinding wajan yang panas, bukan ke atas mi.Aduk mi dengan arak.PenyelesaianDorong kembali mi ke salah satu sisi wajan.Aduk saus agar tepung maizena yang mengendap tercampur kembali.Tuangkan saus langsung ke dinding wajan, bukan ke atas mi.Biarkan mendidih selama 15 hingga 20 detik, sampai mengental dan mengalami karamelisasi di bagian tepinya.Matikan api.Aduk mi perlahan dalam saus yang sudah mengental hingga terlapisi rata, jangan sampai mi putus.Masukkan daun bawang dan tauge.Aduk rata dan segera sajikan.\t\n\t\n\t\tKecap asin encer memberi rasa asin, sedangkan kecap asin pekat memberi warna karamel pada mi. Jika hanya punya satu jenis kecap asin, gunakan yang encer untuk keduanya: warna mi akan sedikit lebih terang. Arak Shaoxing bisa diganti dengan sherry yang tidak manis, atau sedikit kaldu dengan sedikit cuka beras dan sejumput gula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}