{"id":192810,"title":"Pipi Babi Ungkep Anggur Merah","modified":"2026-10-23T10:01:56+02:00","plain":"Pipi babi direndam dalam anggur merah, ditumis hingga kecokelatan, ditaburi tepung, lalu dimasak perlahan dalam waktu lama bersama potongan lemak perut babi dan bumbu aromatik.\n\n\n\nDi luar, langit kelabu dan udara dingin, sementara masakan dalam panci tebal sudah mendidih perlahan sejak awal siang. Aroma anggur merah, timi, dan daun salam Eropa memenuhi seluruh rumah. \n\n\n\nDi balik tutup panci, pipi babi begitu empuk hingga terurai dengan sendok, terendam saus mengilap dengan sentuhan pedas beberapa butir merica. Disajikan bersama kentang kukus untuk menyerap seluruh sausnya, inilah hidangan yang dinanti sepanjang hari, dan rasanya makin lezat keesokan harinya.\n\n\n\nLebih suka daging sapi? Coba daging sapi yang dimasak perlahan dengan anggur merah\n\n\n\nApa Itu Pipi Babi Ungkep?\n\n\n\nPipi babi adalah otot kecil di bagian kepala babi yang banyak bekerja dan kaya kolagen. Saat diungkep, yaitu dimasak lama dalam cairan dengan api kecil dan panci tertutup, dagingnya menjadi sangat empuk tanpa kehilangan bentuknya. Resep ini merupakan variasi daube: pipi babi direndam dalam anggur merah, ditumis hingga kecokelatan dan ditaburi tepung, lalu dimasak perlahan bersama cairan rendaman, potongan lemak perut babi, dan bumbu aromatik. Cara ini juga bisa digunakan untuk pipi sapi, dan masakan negara lain pun mengenal teknik ungkep lama, seperti pares daging sapi dari Filipina.\n\n\n\nMenaburi daging dengan tepung adalah teknik yang paling jarang dikenal dalam resep ini. Caranya adalah menaburkan tepung pada daging yang sudah ditumis hingga kecokelatan, tepat sebelum menambahkan cairan. Tepung kemudian larut dalam saus dan membuatnya lebih kental.\n\n\n\nBabi ungkep versi Taiwan adalah lu rou fan\n\n\n\nDari Potongan Daging Rumahan di Peternakan Menjadi Hidangan Bistro\n\n\n\nSelama bertahun-tahun, pipi babi hanyalah potongan daging sederhana yang dimasak di peternakan, tanpa gengsi. Daging ini biasa dimasukkan ke dalam p\u00e2t\u00e9 dan terrine, karena gelatin alaminya membantu mengikat adonan daging. Teknik ungkep perlahan memberinya wajah baru: setelah beberapa jam dalam panci tebal tertutup, kolagennya meleleh dan dagingnya menjadi empuk.\n\n\n\nHidangan lain yang diungkep lama, kali ini dari Jepang: gyusuji nikomi\n\n\n\nKini, pipi babi ungkep disajikan di bistro maupun dalam jamuan keluarga. Tergantung daerahnya, anggur merah terkadang diganti dengan bir cokelat di Flandria atau minuman fermentasi apel di Normandia. Versi ini tetap mengikuti daube dengan anggur merah, hidangan yang lebih lezat jika disiapkan sehari sebelumnya.\n\n\n\nBahan Utama Pipi Babi Ungkep\n\n\n\n\n\n\n\nEmpat potong pipi babi utuh direndam dalam sebotol anggur merah bercita rasa kuat. Anggur memberikan keasaman, tanin, dan warna. Bawang bombai, wortel, bawang putih, seikat herba aromatik, dan dua butir cengkih dalam rendaman mengharumkan daging sekaligus melembutkan cita rasa anggur.\n\n\n\nBumbu aromatiknya menggunakan ventr\u00e8che, atau perut babi asin yang tidak terlalu berlemak, dipotong kecil memanjang, bersama satu bawang bombai, satu wortel, seledri, dan bawang putih. Semuanya dimasak perlahan hingga lunak tanpa berubah kecokelatan, lalu dimasukkan ke dalam saus. Satu sendok tepung terigu digunakan untuk menaburi pipi babi, dan satu liter kaldu unggas atau daging ditambahkan untuk melengkapi cairannya.\n\n\n\nMerica butiran memberi sentuhan pedas pada saus tanpa mendominasi rasanya. Sesuaikan garam dengan tingkat keasinan kaldu dan potongan lemak perut babi. Kentang kukus paling cocok sebagai pendamping, dan sisa masakannya bisa diolah menjadi parmentier yang lezat.\n\n\n\nPanduan Teknik agar Pipi Babi Sangat Empuk\n\n\n\nPotongan lemak perut babi dan sayuran dimasak hingga lunak tanpa menjadi kecokelatan, sedangkan tepung cukup dimasak hingga kuning keemasan muda, karena jika terlalu gelap akan membuat saus terasa pahit dan tajam. Jaga agar cairannya hanya bergelembung kecil selama 2\u00a0jam\u00a030 menit hingga 3\u00a0jam. \n\n\n\nSebaiknya hentikan memasak setelah 2\u00a0jam\u00a030 menit, biarkan dingin, lalu masak lagi selama 30\u00a0menit keesokan harinya. Jika menggunakan oven, masak dalam panci tebal tertutup selama 3 hingga 4\u00a0jam pada suhu 120\u00a0\u00b0C, maksimal 150\u00a0\u00b0C.\n\n\n\n\n\n\n\nJika memungkinkan, mulailah memasak sehari sebelumnya: pada hari penyajian, cukup panaskan kembali perlahan dan masak kentangnya. Sebagai hidangan pembuka, sup labu kuri merah cocok untuk melengkapi santapan musim gugur ini.\n\n\n\n\n\n\tPipi Babi Rebus Perlahan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBumbu Rendaman4 pipi babi1 bawang bombai, (dicincang halus)1 wortel, (dikupas dan diiris tipis)2 siung bawang putih, (dikupas)1 ikatan rempah ((timian, daun salam Eropa, peterseli berdaun datar))2 butir cengkih1 botol anggur merah (bercita rasa kuat)Bahan Aromatik150 g ventr\u00e8che, (atau daging perut babi asin yang sedikit lemaknya)1 bawang bombai1 wortel1 batang seledri4 siung bawang putih1 kucuran minyakMencokelatkan dan Menaburkan Tepung1 sendok makan tepung teriguMerebus Perlahan1 L kaldu unggas (atau kaldu daging, buatan sendiri, atau dibuat dengan 1 kaldu blok)environ 1 sendok makan merica butiran, (sesuai selera)garam (halus)\t\n\t\n\t\tBumbu RendamanLetakkan pipi babi dalam wadah cekung, mangkuk besar atau wadah keramik.Tambahkan bawang bombai cincang, irisan wortel, siung bawang putih, ikatan rempah, dan cengkih.Tuangkan seluruh anggur merah ke atas pipi babi.Rendam dalam bumbu di lemari es selama minimal 2 jam, hingga 12 jam.Balik pipi babi setelah satu jam, lalu sesekali jika direndam lebih lama.Bahan AromatikPotong ventr\u00e8che menjadi potongan batang kecil.Kupas bawang bombai dan iris tipis.Kupas wortel dan iris sangat tipis.Iris tipis batang seledri.Kupas siung bawang putih.Tumis potongan ventr\u00e8che dalam wajan berdinding tinggi dengan sedikit minyak, cukup sampai lemaknya meleleh, jangan sampai kecokelatan.Tambahkan bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih, lalu tumis dengan cara yang sama, cukup sampai lunak tanpa menjadi kecokelatan.Angkat bahan aromatik dari wajan dan sisihkan : wajan akan digunakan untuk mencokelatkan pipi babi.Mencokelatkan dan Menaburkan TepungTiriskan pipi babi, simpan cairan rendaman beserta bahan aromatiknya.Keringkan pipi babi dengan saksama menggunakan tisu dapur.Goreng pipi babi dalam wajan yang sama hingga kedua sisinya kecokelatan.Buang kelebihan lemak dari wajan, biarkan pipi babi tetap di dalamnya.Taburi pipi babi dengan tepung : taburkan selapis tipis tepung langsung di dalam wajan, sambil diayak jika memungkinkan.Aduk selama beberapa menit dengan spatula agar seluruh permukaan pipi babi terlapisi rata, jangan sampai tepung kecokelatan (cukup kekuningan saja), karena akan membuat saus terasa pahit dan getir.Merebus PerlahanMasukkan pipi babi ke dalam panci tebal bertutup.Tuangkan cairan rendaman ke atasnya, beserta seluruh bahan aromatiknya.Tambahkan potongan ventr\u00e8che dan bahan aromatik yang sudah ditumis dan disisihkan.Aduk.Tambahkan kaldu, atau tuangkan air hingga sejajar dengan permukaan daging.Tambahkan merica butiran.Tambahkan garam sesuai tingkat keasinan kaldu yang digunakan.Aduk kembali.Panaskan perlahan di atas api kecil hingga mulai mendidih pelan.Tutup dan masak perlahan selama 2 jam 30 menit hingga 3 jam dengan api sekecil mungkin.Periksa sesekali agar cairannya hanya mengeluarkan gelembung kecil perlahan.Sebaiknya, hentikan pemasakan setelah 2 jam 30 menit dan biarkan dingin, seperti pada semua hidangan yang dimasak perlahan.Keesokan harinya, letakkan kembali panci di atas api kecil dan masak lagi selama 30 menit.\t\n\t\n\t\tResep ini merupakan variasi daube. Hidangan ini juga bisa dibuat dengan pipi sapi.\nMenaburkan tepung dilakukan pada potongan daging yang sudah ditumis dalam lemak sebelum ditambahkan cairan. Tepung akan larut sedikit demi sedikit dalam saus, sehingga saus menjadi lebih berisi dan perlahan bertekstur lembut, tanpa menjadi kental.\nCita rasa bumbu rendaman bisa diperkuat dengan sedikit cuka anggur, secukupnya saja, terutama jika waktu perendamannya singkat.\nMemasak dalam oven : masukkan panci dalam keadaan tertutup ke dalam oven bersuhu 120\u00b0C, maksimal 150\u00b0C, lalu masak perlahan selama 3 hingga 4 jam.\nSajikan dengan kentang kukus, pendamping yang paling cocok untuk hidangan ini. Sisanya bisa digunakan untuk membuat parmentier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192810"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192810\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}