{"id":192763,"title":"Lahmacun – Roti Pipih Turki dengan Daging Cincang","modified":"2026-10-23T09:56:17+02:00","plain":"Roti pipih tipis dan renyah, dilapisi campuran mentah daging cincang, tomat, bawang bombai, cabai, dan peterseli, lalu dipanggang beberapa menit di atas batu panggang yang sangat panas.\n\n\n\nBaru beberapa menit lahmacun masuk ke dalam oven, aroma daging panggang dan cabai sudah memenuhi dapur. Pinggiran rotinya renyah, sementara lapisan daging berwarna merah di tengahnya tetap berair. \n\n\n\nDi Turki, lahmacun ditaburi peterseli, diberi sedikit perasan lemon, lalu digulung untuk disantap langsung dengan tangan. Satu nampan penuh sering kali habis lebih cepat daripada waktu memanggangnya.\n\n\n\nLengkapi hidangan di meja dengan beberapa falafel yang renyah\n\n\n\nApa Itu Lahmacun ?\n\n\n\nLahmacun adalah roti pipih dari adonan yang sangat tipis, dilapisi campuran mentah daging cincang, parutan tomat dan bawang bombai, pasta cabai, serta peterseli. Semuanya dipanggang bersama: pinggiran rotinya menjadi renyah dan lapisan dagingnya tetap lembut. Lahmacun kadang dijuluki \u201c piza Turki \u201d, tetapi tidak memakai keju ataupun saus yang dioleskan terpisah, dan disantap dengan cara digulung, langsung dengan tangan.\n\n\n\nNamanya berasal dari bahasa Arab lahm bi-\u2018aj\u012bn, yang berarti \u201c daging dengan adonan \u201d. Ejaannya berbeda-beda di setiap negara, bisa juga lahmajun, lahmajoun, atau lahmajo.\n\n\n\nRoti berisi lainnya untuk dipanggang : khachapuri dari Georgia\n\n\n\nRoti Daging dari Levant dan Anatolia\n\n\n\nLahmacun berasal dari tradisi bersama di Levant, Mesopotamia, dan Anatolia tenggara, tempat roti tipis dengan daging berbumbu telah lama dipanggang. Pada abad XVII , pengelana Utsmaniyah Evliya \u00c7elebi sudah menggambarkan lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, yaitu adonan yang diberi daging.\n\n\n\nDi Turki, setiap kota memiliki gayanya sendiri. Lahmacun Gaziantep menonjolkan bawang putih dan peterseli, sedangkan versi \u015eanl\u0131urfa mengandalkan bawang bombai dan isot, cabai kering berwarna sangat gelap khas daerah tersebut. Para pembuat tradisional sering mencincang daging dengan z\u0131rh, pisau besar bermata melengkung, lalu memanggangnya dalam oven batu.\n\n\n\nResep di bawah ini merupakan versi rumahan untuk oven rumah: menggunakan daging cincang berlemak sedang dan batu pemanggang piza yang dipanaskan hingga benar-benar panas sebagai pengganti oven batu.\n\n\n\nIngin membuat roti pipih rumahan lainnya ? Cobalah naan dengan wajan\n\n\n\nBahan Utama Lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nAdonannya hanya terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan sejumput gula, tanpa ragi maupun lemak. Mendiamkan adonan lalu menggilasnya hingga sangat tipis membuat roti lentur dengan pinggiran yang renyah.\n\n\n\nLapisan atasnya mengandalkan daging cincang berlemak sedang: lemaknya meleleh saat dipanggang dan menjaga campuran tetap lembut. Tomat dan bawang bombai diparut, bukan dicincang, agar sarinya melonggarkan campuran daging sehingga mudah diratakan menjadi lapisan tipis. Pasta tomat pekat memperkuat rasa umami dan warna merahnya.\n\n\n\nRasa pedasnya berasal dari dua produk Turki: biber sal\u00e7as\u0131, pasta cabai merah, dan pul biber, serpihan cabai kering. Lada hitam dan peterseli cincang melengkapi campurannya. Resep ini tidak menggunakan bawang putih, keju, ataupun sumac.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Lahmacun yang Enak\n\n\n\nOven dan batu panggang harus benar-benar panas sebelum lahmacun dimasukkan, agar adonannya menjadi renyah, bukan kering. Potongan adonan seberat 30 g menghasilkan lahmacun kecil yang mudah diletakkan di atas batu panggang. \n\n\n\nTambahkan campuran daging dalam keadaan mentah dan dalam jumlah yang banyak, lalu ratakan dengan ujung jari hingga ke tepi. Saat keluar dari oven, pinggirannya berwarna keemasan dan bagian tengahnya masih cukup lentur untuk digulung.\n\n\n\n\n\n\n\nSajikan selagi panas, bersama peterseli, irisan tipis bawang bombai, dan potongan lemon, agar setiap orang bisa menambahkan pelengkap dan menggulung lahmacunnya sendiri. Untuk malam bertema jajanan kaki lima di rumah, lahmacun cocok disandingkan dengan kebab, samosa, atau martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - Roti Pipih Turki dengan Daging Cincang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAdonan500 g tepung terigu300 ml air5 g garam1 jumput gulaLapisan Daging500 g daging (cincang dengan kadar lemak sedang)4 tomat (ukuran sedang)2 bawang bombai besar1 sendok makan pasta tomat1 sendok makan pasta cabai (Turki (biber sal\u00e7as\u0131))1 sendok pencuci mulut pul biber ((serpihan cabai Turki))1 sendok pencuci mulut lada hitam0.5 ikat peterseli, (cincang)Pembentukan dan PemangganganSedikit tepung terigu, (untuk meja kerja, penggilas adonan, dan batu panggang)\t\n\t\n\t\tAdonanBuat adonan terlebih dahulu agar bisa diistirahatkan selama menyiapkan lapisan daging.Tuang air sedikit demi sedikit ke tepung terigu sambil mulai menguleni dengan tangan.Sebelum adonan terbentuk sempurna, tambahkan garam dan gula.Uleni hingga seluruh tepung menyatu.Sisihkan adonan.Adonan ini tidak menggunakan ragi: istirahatkan selama sehari jika ada waktu, atau 3 hingga 4 jam jika waktunya terbatas.Lapisan DagingParut tomat dan bawang bombai.Tambahkan keduanya ke daging cincang dalam mangkuk besar.Tambahkan pasta tomat dan pasta cabai.Tambahkan pul biber, lada hitam, dan peterseli.Aduk rata: campuran daging akan cukup berair, ini normal.Pembentukan dan PemangganganLetakkan batu panggang pizza di dalam oven dan atur suhu oven ke 250\u00b0C.Oven dan batu panggang harus benar-benar panas sebelum lahmacun dimasukkan: ini sangat penting.Bagi adonan menjadi bagian-bagian seberat 30 g.Bulatkan masing-masing dengan rapi.Taburi meja kerja dan penggilas adonan dengan sedikit tepung.Gilas setiap bagian adonan menjadi lingkaran kecil.Letakkan campuran daging mentah di atas lingkaran adonan, jangan terlalu sedikit.Mulai dari salah satu tepi, ratakan dengan ujung jari sambil ditekan hingga menutupi seluruh permukaan adonan.Taburi batu panggang panas dengan tepung agar lahmacun tidak lengket.Letakkan lahmacun di atas batu panggang.Panggang selama 6 hingga 8 menit, sampai adonan renyah dan daging matang.\t\n\t\n\t\tDi Turki, para pembuat lahmacun memanggangnya dalam oven batu hanya dalam beberapa menit. Resep ini adalah versi rumahan, menggunakan oven rumah dan batu panggang pizza yang sudah dipanaskan hingga benar-benar panas.\nAdonannya tidak mengandung ragi maupun lemak, hanya tepung terigu, air, garam, dan sejumput gula. Campuran daging diletakkan mentah di atasnya dalam lapisan yang tebal. Adonan seberat 30 g menghasilkan lahmacun berukuran kecil.\nMembuat lahmacun sendiri di rumah juga berarti memilih daging cincang dari penjual daging tepercaya.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}