{"id":192084,"title":"Gua Bao – Roti Kukus Taiwan Isi Babi Masak Perlahan","modified":"2026-10-17T12:20:42+02:00","plain":"Roti kukus Taiwan yang dilipat berbentuk setengah bulan, diisi perut babi masak perlahan, tumisan sawi asin, kacang tanah bubuk, dan daun ketumbar.\n\n\n\nAda makanan yang langsung disantap sambil berdiri di depan talenan karena sudah tak sabar menata meja. Gua bao salah satunya. \n\n\n\nRoti kukus yang masih hangat dibuka, memperlihatkan irisan babi berbalut saus mengilap yang lumer di mulut, sawi asin memberi kerenyahan dan rasa asam, sementara kacang tanah bubuk menyatu dengan sari masakannya. Tambahkan setangkai daun ketumbar di atasnya, dan suapan pertama pun langsung mengundang suapan kedua.\n\n\n\nHidangan klasik Taiwan lainnya dengan babi masak perlahan : lu rou fan, disajikan di atas nasi\n\n\n\nApa Itu Gua Bao ?\n\n\n\nGua bao (\u5208\u5305) adalah roti kecil yang dikukus, dibentuk lonjong lalu dilipat dua, dan dibuka seperti buku untuk diberi isian. Di Taiwan, isian klasiknya terdiri dari empat unsur\u00a0: seiris perut babi yang dimasak perlahan dengan kecap asin encer dan gula batu, tumisan sawi asin (suan cai), kacang tanah bubuk, dan daun ketumbar. \n\n\n\nVersi restoran sering menambahkan saus hoisin, mayones, mentimun, atau bumbu ngohiong, bahan-bahan yang tidak ada dalam versi Taiwan. Resep di bawah ini mempertahankan dasar tersebut dan memperkaya rasa babi masak perlahan dengan sedikit miso dan doubanjiang.\n\n\n\nNamanya berasal dari bahasa Hokkien koah-pau, yang sering dikaitkan dengan koah, \u201c memotong \u201d atau \u201c membelah \u201d, karena belahan pada rotinya. Roti ini juga disebut roti daun teratai karena bentuknya yang terlipat, dan dalam bahasa Inggris disebut \u201c bao bun \u201d, ungkapan yang menyebut \u201c roti \u201d dua kali.\n\n\n\nUntuk roti kukus berisi, cobalah baozi\n\n\n\nDari Sajian Akhir Tahun Menjadi Jajanan Kaki Lima\n\n\n\nGua bao paling sering dikaitkan dengan masakan Fujian, di pesisir tenggara Tiongkok, dan diperkirakan dibawa ke Taiwan oleh para perantau Hokkien. Di Taiwan, hidangan ini dikaitkan dengan wei ya (\u5c3e\u7259), jamuan akhir tahun yang diadakan para pemilik usaha untuk karyawan mereka. Roti berisi ini konon menyerupai pundi-pundi yang penuh, pertanda keberuntungan untuk tahun berikutnya.\n\n\n\nJulukannya di Taiwan, \u201c harimau menggigit babi \u201d (\u864e\u54ac\u8c6c), berasal dari bentuk roti yang mengapit irisan babi. Kini, gua bao tersedia sepanjang tahun di pasar malam dan kedai-kedai kecil, untuk disantap sebagai pengganjal perut.\n\n\n\nCamilan lain dari pasar malam Taiwan : ayam popcorn\n\n\n\nGua bao kemudian menyebar ke seluruh dunia, dan kini restoran mengisinya dengan ayam goreng, babi suwir, atau tahu. Versi-versi ini bisa saja lezat, tetapi kehilangan keseimbangan khas Taiwan antara lemak babi, rasa asam sawi asin, dan rasa manis lembut kacang tanah.\n\n\n\nBahan Utama Gua Bao\n\n\n\n\n\n\n\nAdonan rotinya sederhana : tepung terigu, ragi roti, bubuk pengembang, gula, dan air hangat, tanpa susu maupun lemak. Kedua bahan pengembang ini menghasilkan bagian dalam roti yang putih dan ringan, serta tetap lentur saat dilipat. Perut babi diiris sebelum dimasak perlahan, lalu dimasak dengan api kecil bersama arak Shaoxing, gula batu, bunga lawang, jahe, bawang putih, cabai, dan daun bawang.\n\n\n\nMiso dan doubanjiang, pasta kacang babi pedas dari Sichuan, memberi kedalaman rasa fermentasi dan sedikit rasa pedas pada masakan. Gula batu larut menjadi saus mengilap yang melapisi daging, sementara minyak wijen menambahkan aroma sangrai.\n\n\n\nSuan cai, sawi Tiongkok yang difermentasi, melengkapi hal yang tidak dimiliki babi : rasa asam dan tekstur renyah. Setelah dikurangi kadar garamnya, sawi ditumis dengan lemak babi, bawang putih, cabai, dan sedikit gula untuk mengimbangi lemak daging. Sawi ini dijual dalam kemasan kantong di toko bahan makanan Asia, begitu pula doubanjiang. Kacang tanah bubuk dan daun ketumbar melengkapi setiap suapan, yang satu memberi rasa manis lembut, yang lain memberi kesegaran.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Gua Bao yang Lezat\n\n\n\nUleni adonan hingga sangat halus, lalu selipkan kertas roti pada lipatan setiap roti agar kedua sisinya bisa dipisahkan tanpa sobek. \n\n\n\nLetakkan keranjang kukusan di atas air yang masih dingin agar roti mengembang perlahan seiring air memanas. Untuk babinya, masak dengan api kecil dan panci tertutup selama sekitar 45 menit, lalu diamkan setelah api dimatikan agar sari masakannya meresap sempurna. Sajikan gua bao hangat, saat rotinya masih lentur.\n\n\n\n\n\n\tGua Bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUntuk Adonan300 g tepung terigu1 sendok teh ragi roti (kering, instan)1 sendok teh bubuk pengembang1 sendok teh gula155 ml air (hangat)Untuk Babi Rebus Berbumbu1000 g perut babi100 ml kecap asin (encer)200 ml arak Shaoxing1250 ml air120 g gula batu2 bunga lawang20 g jahe2 cabai6 siung bawang putih5 daun bawang1 sendok makan miso2 sendok makan doubanjiang ((pasta kacang fava pedas))1 sendok makan minyak wijenUntuk Tumis Sawi Asin200 g sawi asin ((suan cai))3 siung bawang putih1 cabai1 daun bawang2 sendok makan lemak babi2 sendok makan minyak wijen1 sendok makan gula1 sendok makan arak Shaoxing1 sejumput garam1 sejumput merica putih (bubuk)Untuk Penyajian100 g kacang tanah (dihaluskan)10 tangkai daun ketumbar\t\n\t\n\t\tUntuk AdonanCampurkan tepung terigu, ragi roti, bubuk pengembang, dan gula.Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk.Uleni hingga membentuk adonan yang masih kasar.Tutup dan diamkan selama 10 menit.Uleni kembali hingga adonan benar-benar halus, sekitar 8 menit dengan mikser.Bagi adonan menjadi 8 bagian.Bulatkan setiap bagian adonan.Pipihkan setiap bulatan menjadi bentuk oval.Lipat setiap adonan oval menjadi dua memanjang, sambil menyelipkan kertas roti di dalamnya.Diamkan sekitar 30 menit hingga roti sedikit mengembang.Letakkan roti dalam keranjang kukusan di atas panci berisi air dingin.Didihkan dengan api besar.Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan kukus selama 10 menit.Untuk Babi Rebus BerbumbuIris perut babi dengan ketebalan sekitar 2 cm.Belah cabai menjadi dua, memarkan bawang putih, dan potong-potong daun bawang.Tumis jahe, cabai, bawang putih, dan daun bawang.Tambahkan kecap asin encer dan doubanjiang.Tambahkan miso, gula batu, dan daging babi.Masak hingga kedua sisi daging babi kecokelatan.Tambahkan arak Shaoxing, bunga lawang, minyak wijen, dan air.Tutup dan masak dengan api sedang hingga mendidih perlahan selama sekitar 45 menit.Matikan api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 10 hingga 15 menit.Untuk Tumis Sawi AsinIris tipis sawi asin.Rendam dalam air untuk mengurangi kadar garamnya, lalu peras.Cincang bawang putih, cabai, dan daun bawang.Panaskan lemak babi dan minyak wijen.Tumis bawang putih dan cabai.Tambahkan sawi asin, garam, merica putih, gula, arak Shaoxing, dan daun bawang.Tumis hingga semuanya harum.PenyusunanBuka lipatan setiap roti kukus.Isi dengan seiris babi rebus berbumbu.Tambahkan tumis sawi asin.Taburi dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan.Tambahkan beberapa tangkai daun ketumbar.Sajikan hangat.\t\n\t\n\t\tUntuk menghemat waktu, roti gua bao beku bisa dibeli di toko bahan makanan Asia: cukup kukus selama 8 hingga 10 menit untuk menghangatkannya. Namun, buatan sendiri tetap jauh lebih enak.\nSuan cai (\u9178\u83dc, sawi asin khas Taiwan) dan doubanjiang tersedia di toko bahan makanan Asia. Jika tidak ada suan cai, sauerkraut yang dibilas hingga bersih lalu ditumis bisa memberikan rasa yang mendekati, meski tidak sama persis. Doubanjiang bisa diganti dengan pasta cabai fermentasi yang tidak terlalu pedas.\nArak Shaoxing bisa diganti dengan arak beras, atau jika tidak ada, gunakan sherry yang tidak manis. Gula batu membuat daging rebus berbumbu tampak mengilap seperti berlapis saus: dengan gula tebu cokelat, warnanya akan sedikit kurang pekat.\nKacang tanah halus bisa disajikan tanpa tambahan atau diberi sedikit gula. Untuk versi klasik Taiwan, campurkan dengan sedikit gula lalu tambahkan sebelum dan sesudah memasukkan daging, agar daging babi lebih harum dan rasa lemaknya seimbang.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192084\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}