{"id":191738,"title":"Mizore Nabe – Hidangan Berkuah Jepang dengan Parutan Daikon","modified":"2026-10-13T23:22:16+02:00","plain":"Nabe Jepang untuk musim dingin dengan kuah dashi bening, tiram, salmon dan ikan kod goreng, mochi, tahu sutra, serta parutan daikon.\n\n\n\nUdara dingin, malam datang lebih awal, dan tak ada yang lebih menggugah selera daripada sepanci hidangan berkuah yang mengepul di tengah meja. Dalam mizore nabe, parutan daikon menyebar di dalam dashi yang jernih seperti salju yang mencair, mengelilingi tiram, tahu sutra, dan mochi keemasan. \n\n\n\nSalmon dan ikan kod goreng masih menyisakan sedikit kerenyahan sebelum menyerap kuah. Tambahkan sedikit yuzu kosho ke dalam mangkuk, dan cuaca di luar pun terlupakan.\n\n\n\nHidangan berkuah musim dingin lainnya untuk dinikmati bersama : t\u014dny\u016b nabe dengan susu kedelai\n\n\n\nApa Itu Mizore Nabe ?\n\n\n\nMizore nabe (\u307f\u305e\u308c\u934b) adalah nabe Jepang untuk musim dingin, hidangan berkuah yang dimasak dalam donabe berbahan tanah liat dan disantap bersama di meja makan. Kuah dasarnya berupa dashi bening dari kombu dan katsuobushi, dibumbui dengan sake, mirin, garam, serta kecap asin berwarna terang (usukuchi), yang memberi rasa asin tanpa membuat kuah menjadi gelap. \n\n\n\nWortel, daun bawang Jepang, jamur shiitake, dan shimeji dimasak di dalamnya, lalu ditambahkan tahu, ikan goreng, mochi, tiram, dan parutan daikon. Versi ini tidak menggunakan miso, daging babi, ataupun ayam.\n\n\n\nMizore dalam bahasa Jepang berarti salju yang mencair, campuran hujan dan salju pada hari-hari musim dingin. Parutan daikon yang dipanaskan sebentar menjadi agak bening dan mengapung dalam kuah seperti kepingan salju yang mencair.\n\n\n\nHidangan Berkuah yang Lahir di Musim Dingin Bersalju\n\n\n\nAsal-usul mizore nabe tidak diketahui secara pasti. Hidangan ini sering dikaitkan dengan Prefektur Ishikawa di tepi Laut Jepang, wilayah dengan salju lebat pada musim dingin serta ikan dan tiram sebagai hasil setempat.\n\n\n\nParutan daikon dalam sajian dingin : oroshi soba\n\n\n\nNamanya mengikuti kebiasaan dalam masakan Jepang\u00a0: menghadirkan suasana musim ke dalam hidangan. Hidangan dengan parutan daikon yang menyerupai salju mencair diberi awalan mizore, seperti mizore-ni (rebusan dengan api kecil) atau mizore-ae (hidangan yang dicampur bumbu). \n\n\n\nJika daikon ditiriskan lebih lama lalu diletakkan di atas hidangan pada akhir proses memasak, sajian ini sering disebut yukimi nabe, nabe \u201c\u00a0untuk memandang salju\u00a0\u201d, meski kedua nama tersebut kerap dipakai bergantian.\n\n\n\nDonabe diletakkan di tengah meja dan setiap orang mengisi mangkuknya dengan kuah, ikan, tahu, serta jamur. \n\n\n\nSecara tradisional, parutan daikon dipercaya membantu melancarkan pencernaan, sehingga disajikan bersama ikan goreng dan mochi. Santapan ditutup dengan shime\u00a0: udon yang dimasak dalam sisa kuah, yang rasanya semakin kaya selama hidangan dinikmati.\n\n\n\nBahan Utama Mizore Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nTiram diberi garam, dibilas, lalu direbus singkat selama beberapa detik, cukup sampai dagingnya sedikit memadat. Salmon dan ikan kod diberi garam, dibilas, diberi perasan jahe untuk menambah aroma, lalu digoreng dengan lapisan tipis pati kentang (katakuriko). \n\n\n\nKirimochi, kue beras ketan berbentuk balok, digoreng hingga mengembang, lalu menjadi lembut dalam kuah. Tahu sutra memberi sentuhan lembut yang mengimbangi bahan-bahan goreng ini.\n\n\n\nUntuk sayurannya, wortel dibentuk menyerupai daun mapel dan jamur shiitake diberi sayatan silang. Daun bawang Jepang (naganegi) memiliki rasa lebih lembut daripada daun bawang prei Eropa. Seri, herba segar Jepang yang mirip peterseli, dimasukkan paling akhir, dan selada air cocok digunakan sebagai penggantinya.\n\n\n\nNabe berkuah bening lainnya, kali ini dengan ayam : mizutaki\n\n\n\nParutan daikon menjadi ciri utama hidangan ini. Daikon dimasukkan ke dalam panci bersama tahu, ikan, dan tiram, lalu cukup dipanaskan sebentar agar tekstur dan rasa manis alaminya tetap terjaga. Di meja makan, setiap orang menambahkan yuzu kosho, shichimi togarashi, dan parutan kulit yuzu ke dalam mangkuknya untuk memperkaya rasa.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Mizore Nabe yang Lezat\n\n\n\nJaga agar warna kuah tetap terang\u00a0: kecap asin berwarna terang memberi rasa tanpa menggelapkan kuah, dan dashi buatan sendiri menghasilkan rasa paling bersih, meski dashi instan bisa digunakan saat diperlukan. \n\n\n\nTambahkan parutan daikon paling akhir dan matikan api begitu kuah kembali mendidih. Untuk shime, tambahkan sedikit dashi jika kuah terlalu menyusut, lalu sesuaikan rasanya dengan sedikit kecap asin berwarna terang dan mirin sebelum memasukkan udon.\n\n\n\n\n\n\tMizore Nabe Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDashi (Kaldu Kombu dan Bonito)1 L air4 potong kombu (berukuran 5 cm kali 5 cm)20 g serutan ikan bonito (kering (katsuobushi))Kuah Nabe500 ml dashi (kaldu kombu dan bonito di atas)1 sendok makan sake1 sendok makan mirin0.5 sendok teh garam2 sendok makan kecap asin (encer)Ikan dan Makanan Laut4 tiram besar1 filet salmon (tanpa garam)1 filet ikan kod (tanpa garam)garam (untuk ikan dan tiram)1 potong jahepati kentang ((katakuriko), untuk melapisi)minyak gorengSayuran dan Mi5 iris bulat wortel (setebal 3 mm)1 daun bawang (Jepang (naganegi))3 shiitake (segar)50 g shimeji60 g seri ((peterseli Jepang), atau selada air)300 g daikon (diparut)150 g tahu (sutra, setara 0.5 blok)2 mochi ((kue beras, kirimochi))1 bungkus udon (beku atau pramasak)Bumbu Pelengkapyuzu kosho1 yuzu (kulit bagian luar saja)shichimi togarashi\t\n\t\n\t\tDashiRendam kombu dalam air selama sekitar 30 menit.Masukkan serutan ikan bonito ke dalam panci berisi kaldu kombu.Panaskan dengan api sedang.Saat mendidih, buang buihnya.Kecilkan api dan biarkan sarinya meresap selama 5 menit.Matikan api dan saring menggunakan saringan yang dilapisi tisu dapur.Peras serutan ikan bonito hingga sarinya keluar untuk menghasilkan dashi yang kaya rasa.PersiapanPotong wortel menjadi 5 irisan bulat setebal 3 mm, lalu bentuk menyerupai daun mapel.Potong daun bawang menjadi 6 potong sepanjang 4 cm, lalu iris serong sisanya setebal 7 hingga 8 mm. Sisihkan irisan serong daun bawang untuk udon.Buang tangkai shiitake dan buat sayatan menyilang pada tudungnya.Potong pangkal shimeji dan pisahkan menjadi rumpun kecil.Potong seri sepanjang 7 cm.Potong tahu sutra menjadi 4 bagian.Potong mochi menjadi dua bagian.Kupas tipis kulit yuzu, buang bagian putihnya, iris kulit bagian luarnya menjadi irisan tipis memanjang lalu cincang.Parut daikon.Taburi tiram dengan sekitar 1 sendok teh garam, lalu aduk perlahan dan cepat.Bilas dengan air mengalir dan tiriskan dalam saringan.Celupkan saringan ke dalam air mendidih dan aduk tiram perlahan dengan sumpit.Setelah sekitar 10 detik, saat tiram mengembang, segera angkat.Taburi kedua sisi salmon dan ikan kod dengan garam, tekan perlahan, lalu diamkan selama 20 menit hingga permukaannya lembap.Bilas dengan banyak air untuk menghilangkan bau amis, lalu keringkan hingga benar-benar kering dengan tisu dapur.Iris serong salmon menjadi 4 potong, lakukan hal yang sama pada ikan kod.Parut jahe dan siramkan air perasannya ke ikan hingga terlapisi merata.MenggorengTuang minyak setinggi sekitar 1 cm ke dalam wajan dan panaskan hingga 170\u00b0C.Goreng mochi sambil dibalik hingga seluruh sisinya keemasan.Saat mochi sedikit mengembang, angkat dan tiriskan.Baluri salmon dengan pati kentang dan tepuk perlahan untuk membuang kelebihannya.Goreng pada suhu 170\u00b0C, balik, lalu tiriskan di atas tisu dapur saat sudah keemasan.Goreng ikan kod yang sudah dibaluri pati dengan cara yang sama, balik, lalu tiriskan.NabeTuang dashi ke dalam donabe (panci tanah liat) dan panaskan.Saat mendidih, masukkan sake, mirin, garam, dan kecap asin encer, lalu aduk.Masukkan wortel, potongan daun bawang, shiitake, dan shimeji.Masak selama 1 hingga 2 menit.Masukkan daikon parut, tahu, salmon dan ikan kod goreng, mochi, serta tiram.Saat kembali mendidih, buang buihnya.Terakhir, masukkan seri.Jangan memasak daikon parut terlalu lama karena kualitasnya cepat menurun saat terkena panas.Sajikan dalam mangkuk masing-masing.Penutup (Udon)Masukkan udon ke dalam sisa kuah.Tambahkan sedikit dashi jika kuah terlalu menyusut.Sesuaikan rasanya dengan sedikit kecap asin encer dan mirin.Masukkan irisan serong daun bawang yang disisihkan dan uraikan mi dengan sumpit.Sajikan dengan bumbu pelengkap: yuzu kosho, shichimi, dan kulit bagian luar yuzu.\t\n\t\n\t\t\"Mizore\" berarti salju yang mencair dalam bahasa Jepang: daikon parut yang larut dalam kuah menyerupai salju, dari situlah nama hidangan ini berasal.\nDaikon parut cepat kehilangan nutrisinya saat dimasak. Masukkan di tahap paling akhir dan panaskan sebentar saja.\nJika tidak ada kombu atau bonito, dashi instan juga bisa digunakan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191738"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191738\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}