{"id":190986,"title":"R\u00f6sti","modified":"2026-10-10T15:34:13+02:00","plain":"Kentang mentah parut yang dibentuk pipih, digoreng dengan mentega dan minyak hingga keemasan, renyah di bagian tepi dan lembut di tengah.\n\n\n\nSpatula menyelip di bawah r\u00f6sti, pinggirannya berderak renyah, dan aroma mentega panas memenuhi dapur. Bagian bawahnya membentuk lapisan keemasan yang utuh ; di dalamnya, kentang tetap lembut. R\u00f6sti terbuat dari kentang mentah parut yang dipadatkan menjadi bentuk pipih di dalam wajan dan hanya dibalik sekali. Bahannya cukup kentang, garam, merica, serta campuran mentega dan minyak.\n\n\n\nIngin yang renyah ? Ada korokke, kroket kentang khas Jepang.\n\n\n\nApa Itu R\u00f6sti ?\n\n\n\nR\u00f6sti adalah kentang parut yang dibentuk pipih dan padat, dimasak di wajan hingga menyatu menjadi bulatan utuh. Kentang diparut dalam keadaan mentah, tepat sebelum dimasak, dan tidak pernah dibilas : cairannya yang kaya pati merekatkan r\u00f6sti tanpa telur maupun tepung. Daya tarik hidangan ini terletak pada kontras yang sederhana, lapisan tepi yang renyah dan bagian tengah yang empuk dengan cita rasa kentang matang sempurna.\n\n\n\nCampuran mentega dan minyak menghasilkan tekstur renyah, asalkan r\u00f6sti dibiarkan tanpa digerakkan cukup lama hingga lapisan luarnya terbentuk. Satu porsi mengandung sekitar 218 kalori dan 31 g karbohidrat bersih, dengan 4 g protein serta 5 g serat.\n\n\n\nKentang Pipih dari Pegunungan Alpen\n\n\n\nR\u00f6sti adalah hidangan kentang pipih tradisional dari Pegunungan Alpen. Hidangan ini termasuk dalam keluarga olahan kentang pipih yang digoreng di wajan, dengan panas dan lemak saja sudah cukup untuk membuat kentang menjadi renyah.\n\n\n\nAda dua pendekatan. Sebagian juru masak menggunakan kentang yang sudah dimasak terlebih dahulu, sementara yang lain memarut kentang mentah, seperti pada resep ini. Keduanya menghasilkan r\u00f6sti yang enak ; metode kentang mentah hanya membutuhkan sedikit bahan, dengan bumbu dan lemak yang melengkapi rasa kentang tanpa menutupinya.\n\n\n\nKentang yang dimasak di wajan, versi Spanyol : tortilla.\n\n\n\nBahan-Bahan Utama\n\n\n\nSiapkan 400 g kentang yang agak bertepung untuk dua orang. Varietas Bintje atau Agria cocok digunakan, dan petunjuk penggunaan pada kemasan tetap menjadi acuan paling aman. Pilih kentang yang masih keras dan sisihkan yang sudah bertunas, karena sebagian besar zat antigizi pada kentang terkonsentrasi di bagian tunas.\n\n\n\nGunakan mentega dan minyak untuk memasak, sebaiknya keduanya, karena masing-masing memberikan hasil yang berbeda. Minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat membantu menghasilkan warna kecokelatan yang merata ; mentega, idealnya dari susu sapi yang diberi pakan rumput, menambah rasa gurih yang lembut dan aroma kacang hazel. Garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic serta merica hitam yang baru digiling sudah cukup sebagai bumbu, dan merica bisa dihilangkan untuk versi tanpa biji-bijian.\n\n\n\nSebagai pilihan, tambahkan sedikit bawang bombai, bawang putih, paprika bubuk, atau rempah daun khas Mediterania. Gunakan secukupnya : bawang bombai menambah kelembapan yang mengurangi kerenyahan, sedangkan bawang putih dan paprika cepat menghitam saat bersentuhan dengan wajan panas.\n\n\n\nPanduan Teknik dan Penyajian\n\n\n\nKupas dan parut kentang tepat sebelum dimasak, menggunakan parutan atau alat pengolah makanan, lalu biarkan bersama cairannya tanpa dibilas maupun ditiriskan. Panaskan wajan dengan mentega dan minyak di atas api sedang, bumbui kentang dengan garam dan merica, aduk, lalu ratakan di wajan dan padatkan dengan spatula. Masak sekitar 10 menit di atas api agak besar tanpa disentuh. Ketika r\u00f6sti bisa digeser maju mundur tanpa pecah, letakkan piring di atasnya, balikkan wajan dalam satu gerakan, lalu geser r\u00f6sti kembali ke wajan dengan sisi keemasan menghadap ke atas.\n\n\n\nHidangan kentang klasik lainnya : gratin dauphinois dengan penggoreng udara resep saya.\n\n\n\nMasak lagi sekitar 5 menit, tambahkan sedikit mentega atau minyak jika perlu sebelum memasukkan kembali r\u00f6sti, lalu tuangkan sedikit minyak di sepanjang tepinya. Waspadai percikan lemak panas saat membaliknya. Sajikan segera, sebelum uap dari bagian tengah melunakkan lapisan luarnya, bersama telur rebus setengah matang dan selada hijau, salmon asap dengan krim fermentasi dan daun kucai, atau sebagai pendamping sosis maupun daging sapi muda bersaus krim. Sisanya bisa disimpan selama tiga hari di lemari es dalam wadah kedap udara ; panaskan di wajan atau oven untuk mengembalikan kerenyahannya, sedangkan oven gelombang mikro akan membuatnya lembek.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6sti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g kentang (yang agak bertepung)lada hitamgaram (merah muda Himalaya atau garam laut Celtic)minyak (alpukat, zaitun dengan rasa ringan atau bunga matahari tinggi asam oleat, untuk memasak)mentega ((dari susu sapi yang diberi pakan rumput), untuk memasak)Opsionalbawang bombai, bawang putih, paprika bubuk, herba Mediterania (Variasi,)Untuk versi tanpa biji-bijianlada hitam (Variasi, JANGAN gunakan)\t\n\t\n\t\tKupas kentang, lalu parut. Masukkan ke dalam mangkuk besar tanpa dicuci atau ditiriskan. Cairannya mengandung pati yang diperlukan agar r\u00f6sti menyatu dengan baik. Dengan begitu, tidak perlu menambahkan telur atau bahan lainnya.Panaskan wajan dengan api sedang, lalu masukkan mentega dan minyak. Sebaiknya gunakan keduanya karena sifatnya sedikit berbeda, sehingga r\u00f6sti menjadi benar-benar renyah.Taburi kentang dengan garam, lalu giling lada hitam langsung di atasnya.Aduk, lalu masukkan semuanya ke dalam wajan. Ratakan dan padatkan dengan spatula. Masak selama 10 menit dengan api agak besar.Saat r\u00f6sti sudah bisa digeser maju mundur tanpa pecah, balik. Membaliknya tidak semudah membalik krep. Gunakan piring untuk membantu. Letakkan piring di atas r\u00f6sti, balik wajan bersama piringnya, lalu geser r\u00f6sti kembali ke dalam wajan.Atau, geser r\u00f6sti ke atas piring terlebih dahulu. Letakkan piring kedua secara terbalik di atasnya. Balik kedua piring, lalu geser r\u00f6sti ke dalam wajan.Masak lagi selama sekitar 5 menit. Jika perlu, tambahkan sedikit mentega atau minyak ke dalam wajan terlebih dahulu. Selama memasak, tuangkan juga sedikit minyak di sepanjang tepinya.\t\n\t\n\t\tKentang mengandung banyak zat yang baik untuk kesehatan, tetapi juga mengandung antinutrisi. Sebagian besar antinutrisi terdapat pada tunasnya, jadi bagian ini benar-benar harus dihindari.\nPeralatan: wajan kecil bebas PFAS, spatula, parutan (bersisi banyak) (atau alat pengolah makanan).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}