{"id":190607,"title":"Kari Kacang Arab","modified":"2026-10-09T12:15:35+02:00","plain":"Kacang arab kering yang dimasak perlahan dalam saus tomat-bawang bombai dengan rempah utuh, diberi sentuhan amchur, dan diakhiri dengan daun ketumbar segar.\n\n\n\nUdara dingin, hari terasa panjang, dan rasanya ingin menyantap hidangan hangat yang mengenyangkan tanpa daging. Di dalam wajan, kapulaga dan jintan berdesis beberapa detik, bawang bombai berubah keemasan, lalu tomat menyusut hingga butiran minyak muncul di tepinya. Kacang arab yang padat sekaligus lembut terbalut saus kental yang melapisi sendok. \n\n\n\nAmchur masuk paling akhir dan menghidupkan keseluruhan rasa dengan sentuhan asam segar. Celupkan sepotong roti ke dalamnya, dan Anda pasti ingin menambah porsi lagi.\n\n\n\nHidangan nabati sehari-hari lain dari India: dahl lentil merah\n\n\n\nApa Itu Kari Kacang Arab?\n\n\n\nKari kacang arab ini adalah chana masala rumahan ala Punjab, di India utara. Kacang arab kering direndam semalaman, lalu direbus dengan garam, selembar daun laurel, dan sejumput soda kue. \n\n\n\nSausnya diawali dengan rempah utuh yang dipanaskan dalam minyak (kapulaga hijau, kapulaga hitam, kayu manis, dan jintan), lalu ditambahkan bawang bombai, jahe, bawang putih, rempah bubuk, dan tomat. Sausnya tetap kental dan pekat, tanpa krim maupun santan.\n\n\n\nDalam bahasa Hindi, chana atau chole berarti kacang arab, sedangkan masala berarti campuran rempah, dan dalam arti yang lebih luas juga bumbu dasar aromatik yang dimasak di wajan. Dalam bahasa Inggris, hidangan ini sering disebut \u201cchickpea curry\u201d, yang dalam bahasa Prancis diterjemahkan menjadi curry de pois chiche.\n\n\n\nDari Ladang Indus hingga Kedai-Kedai Punjab\n\n\n\nKacang arab telah dibudidayakan di anak benua India sejak masa peradaban Lembah Indus, kira-kira antara tahun 3.300 dan 1.300 Sebelum Masehi. \n\n\n\nSaus berbumbu rempah baru hadir jauh kemudian lewat masakan Persia, lalu Mughal, yang membawa bawang bombai, bawang putih, ghee, dan teknik memasak saus lama hingga menyusut. Tomat dan cabai baru datang melalui jalur perdagangan yang dibuka oleh bangsa Portugis. Pada abad ke-16, Ain-i-Akbari, kronik istana Akbar, sudah membedakan chana desi yang kecil dan berwarna gelap dari kacang arab kabuli yang besar dan berwarna lebih terang.\n\n\n\nPada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, chana masala menjadi hidangan kaki lima di Punjab dan Delhi, salah satu yang paling terkenal dari masakan India Utara. Hidangan ini disajikan dengan bhature, roti beragi yang digoreng, atau kulcha, dan menjadi santapan murah bagi para pekerja dan pelancong. Di gurdwara Sikh, hidangan ini dimasak dalam jumlah besar untuk langar, hidangan gratis yang disajikan bagi semua pengunjung.\n\n\n\nHidangan vegetarian klasik lain dari India utara: aloo gobi, kembang kol dan kentang berbumbu rempah\n\n\n\nDi Punjab, ada dua gaya yang paling menonjol. Amritsari chole menggunakan bumbu dasar bawang bombai, jahe, bawang putih, dan tomat, dengan kacang arab yang sering dibuat berwarna gelap saat direbus menggunakan teh hitam atau amla, yaitu buah malaka yang dikeringkan. \n\n\n\nPindi chole, yang berasal dari Rawalpindi, dibuat tanpa bawang bombai, tanpa bawang putih, dan tanpa tomat: kacang arab dibalur rempah kering, lalu disiram ghee yang sangat panas hingga berasap. Resep ini mengikuti bumbu dasar tomat-bawang bombai seperti versi rumahan, tanpa teh maupun amla.\n\n\n\nBahan-Bahan Utama Kari Kacang Arab\n\n\n\n\n\n\n\nKacang arab kering menentukan tekstur hidangan ini. Setelah direndam semalaman lalu direbus perlahan, kacang arab tetap padat namun empuk, dan air rebusannya yang asin kemudian dipakai untuk mengentalkan saus. Soda kue bersifat opsional: bahan ini melunakkan kulit kacang dan mempersingkat waktu merebus.\n\n\n\nRempah utuh mengharumkan minyak sejak awal: kapulaga hijau memberi aroma segar, kapulaga hitam rasa berasap, kayu manis kehangatan beraroma kayu, dan jintan aroma panggang. Kunyit, ketumbar bubuk, cabai, dan merica hitam kemudian memberi warna dan rasa pedas.\n\n\n\nAmchur, bubuk mangga muda yang dikeringkan, memberi sentuhan asam pada hidangan ini. Amchur ditambahkan menjelang akhir memasak bersama garam masala. Jika tidak ada, satu sendok teh air perasan lemon yang ditambahkan setelah diangkat dari api atau anardana, biji delima kering yang dihaluskan, bisa menjadi penggantinya. Daun ketumbar segar memberi kontras terakhir.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Kari Kacang Arab yang Enak\n\n\n\nBumbu dasar tomat-bawang bombai yang sama, versi daging: kari ayam\n\n\n\nPatokan utamanya bersifat visual: biarkan tomat menyusut hingga cairannya menguap dan minyak terpisah dari masala di bagian tepinya. Jika dihentikan terlalu cepat, saus akan tetap terasa seperti tomat mentah.\n\n\n\nRempah utuh tidak untuk dimakan: angkat polong kapulaga dan batang kayu manis sebelum disajikan, atau beri tahu tamu Anda. Untuk versi kilat, dua kaleng kacang arab 400 g, atau sekitar 480 g setelah ditiriskan, dapat menggantikan kacang arab kering, dan kari siap dalam sekitar tiga puluh menit.\n\n\n\nSajikan dengan naan, chapati, paratha, atau nasi melati. Raita menyegarkan rasa pedas cabai, dan lassi atau beberapa samosa melengkapi meja makan.\n\n\n\n\n\n\tKari Kacang Arab\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUntuk merebus kacang arab200 g kacang arab (kering)750 ml air0.75 sendok teh garam0.25 sendok teh soda kue1 lembar daun laurelUntuk kari2 sendok makan minyak3 butir kapulaga hijau1 kapulaga hitam1 batang kayu manis1 sendok teh biji jintan1 bawang bombai (cincang halus)1 sendok makan pasta jahe dan bawang putih1 sendok teh ketumbar (bubuk)0.5 sendok teh kunyit0.5 sendok teh cabai merah (bubuk)0.5 sendok teh lada hitam (giling)2 tomat (cincang kasar, atau pure tomat)0.5 sendok teh garam masala1 sendok teh amchur (bubuk mangga muda), opsionaldaun ketumbar (segar, iris halus, untuk taburan)\t\n\t\n\t\tUntuk merebus kacang arabRendam kacang arab setidaknya 8 jam, ganti airnya beberapa kali (minimal 1 kali)Tiriskan, lalu bilas.Masukkan ke dalam panci bersama air, garam, soda kue, dan daun laurel.Didihkan, lalu masak dengan api kecil hingga kacang empuk, sekitar 45 menit hingga 1 jam.Tiriskan kacang arab sambil menyisihkan sedikit air rebusannya.Untuk kariPanaskan minyak di dalam wajan.Masukkan kapulaga hijau, kapulaga hitam, kayu manis, dan biji jintan.Tumis beberapa detik, jangan sampai gosong.Masukkan bawang bombai, lalu tumis hingga kecokelatan.Masukkan pasta jahe dan bawang putih, lalu tumis.Masukkan ketumbar, kunyit, cabai, dan lada.Aduk dan tumis beberapa detik.Masukkan tomat.Tumis hingga cairan tomat menguap dan minyak terpisah dari masala.Masukkan kacang arab yang sudah direbus.Tuang sedikit air rebusan yang telah disisihkan untuk membuat kuah.Tutup dan masak dengan api kecil sekitar 15 menit, hingga semua rasa menyatu.Masukkan garam masala dan amchur.Sesuaikan rasa asinnya jika perlu.Taburi daun ketumbar segar, lalu sajikan.\t\n\t\n\t\tResep ini mengikuti gaya chana masala khas Punjab: masala tomat-bawang bombai dimasak hingga minyaknya terpisah, lalu diberi rasa asam dengan amchur di akhir proses memasak. Amchur (bubuk mangga muda kering) memberikan sentuhan asam yang menjadi ciri khas hidangan ini. Jika Anda tidak memilikinya, ganti dengan satu sendok teh air lemon yang ditambahkan setelah wajan diangkat dari api, atau dengan anardana (biji delima kering) yang dihaluskan.\nKacang arab kering adalah inti sesungguhnya dari kari ini: perendaman semalaman lalu perebusan memberinya tekstur yang padat dan cita rasa yang tidak bisa didapat dari kacang kalengan. Untuk versi kilat, ganti dengan 2 kaleng kacang arab (2 x 400 g, atau sekitar 480 g setelah ditiriskan): lewati tahap perendaman dan perebusan, bilas, lalu masukkan langsung ke dalam masala. Kari pun siap dalam sekitar tiga puluh menit, bukan sekitar 1 jam 30 menit, belum termasuk waktu perendaman semalaman.\nKapulaga hitam, kapulaga hijau, dan batang kayu manis memberi aroma pada minyak, tetapi tidak untuk dimakan: beri tahu para tamu atau angkat rempah-rempah tersebut sebelum disajikan. Soda kue tidak wajib, tetapi membantu melunakkan kacang arab kering dan mempersingkat waktu perebusannya.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190607\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}