{"id":187509,"title":"Ayam dengan asparagus","modified":"2026-10-06T12:45:59+02:00","plain":"Filet paha ayam kecokelatan, asparagus dalam sari jeruk, dan irisan almon sangrai, dengan saus yang dikentalkan menggunakan pasta almon, bukan tepung.\n\n\n\nAyam mendesis dan mulai kecokelatan, asparagus melunak dalam sari jeruk, dan irisan almon memberikan kerenyahan saat disajikan. Hidangan ini memadukan filet paha ayam dan asparagus musiman dalam saus krim dan pasta almon, tanpa pengental tepung. Siapkan waktu total 20 menit untuk dua porsi, termasuk waktu memasak. Temukan resep ini bersama koleksi hidangan keto saya.\n\n\n\nApa itu ayam dengan asparagus?\n\n\n\nNamanya sudah menjelaskan inti hidangan ini: ayam dan asparagus menjadi bintang di piring, disatukan oleh saus. Filet paha ayam menggantikan dada ayam yang lebih kering karena dagingnya tetap empuk dan menghasilkan sari saat dimasak dengan api besar. Asparagus dimasak utuh jika wajan cukup besar, atau dipotong-potong jika tidak, ditumis terlebih dahulu lalu dimasak perlahan dalam sari dan daging buah jeruk. Resep ini menggunakan bahan dasar ayam dan almon yang sama dengan ayam dengan almon.\n\n\n\nSaus dibuat dari sari ayam dan pasta almon, lalu diencerkan sedikit demi sedikit dengan krim masak. Hasilnya tetap mengilap dan cukup kental untuk melapisi bahan. Paprika, sage, dan adas memberikan sentuhan rempah yang lembut, nuansa herba, dan aroma mirip anis, sementara irisan almon sangrai menambahkan kontras tekstur sebagai sentuhan akhir.\n\n\n\nDalam kategori yang sama: Tartar ikan haring.\n\n\n\nKarakter hidangan\n\n\n\nAyam dengan asparagus bertumpu pada dasar yang sederhana: ayam yang dimasak hingga kecokelatan, asparagus musiman, serta saus krim dan almon yang menyatukan semuanya tanpa terasa berat. Perpaduan ini menonjolkan kontras yang jelas antara daging ayam yang empuk, asparagus yang masih kokoh, dan cita rasa almon yang lembut.\n\n\n\nJeruk memberikan kesegaran buah pada asparagus dan menghasilkan cairan masak yang harum, sementara pasta almon mengentalkan saus tanpa tepung. Hidangan ini disajikan begitu saja, tanpa pendamping berpati, sehingga kandungan karbohidratnya tetap terbatas untuk sebuah hidangan utama.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nFilet paha ayam menjadi bahan dasarnya. Pilih ayam organik yang dipelihara di ruang terbuka, dengan daging yang lebih berair daripada bagian dada; memasaknya dengan api besar membuat permukaannya kecokelatan dan menghasilkan sari yang memperkaya rasa saus, prinsip yang juga digunakan dalam tumis ayam ala Tiongkok. Asparagus, sekitar 400 g untuk dua orang, memberikan rasa manis alami sayuran dan tekstur yang lembut: cuci, kupas jika menggunakan asparagus putih, lalu potong sekitar 1 cm dari pangkalnya.\n\n\n\nResep lain yang serupa: Sayur lodeh.\n\n\n\nJeruk menyumbangkan sari dan daging buah yang sudah dibersihkan dari selaputnya untuk menyelimuti asparagus saat dimasak, dengan sentuhan rasa yang mengingatkan pada ayam saus jeruk. Dua sendok makan pasta almon mengentalkan saus dan menambahkan rasa lembut tanpa tepung. Krim masak yang dituangkan bertahap mengencerkan pasta dan menyesuaikan teksturnya.\n\n\n\nPaprika memberi warna pada ayam dan menambahkan sentuhan rempah, sage kering menyeimbangkan kekayaan rasa saus, dan biji adas bubuk menyebarkan aroma mirip anis. Irisan almon sangrai tetap renyah sebagai sentuhan akhir. Untuk memasak, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat membantu menghasilkan warna kecokelatan, dan mentega juga bisa digunakan.\n\n\n\nPanduan teknik dan penyajian\n\n\n\nKunci keberhasilannya terletak pada proses memasak awal dengan api besar. Ayam harus mendesis dan kecokelatan di kedua sisi, lalu lanjutkan memasak dengan api sedang selama sedikit lebih dari lima belas menit, hingga bagian paling tebal matang sampai ke dalam. Asparagus perlu ditumis selama dua menit sambil dibalik, lalu dimasak dengan wajan tertutup selama sepuluh menit dalam sari jeruk: batangnya harus bisa ditekuk dengan garpu tanpa hancur, dengan ujung tetap utuh. Saus dibuat dari cairan masak jeruk, sari ayam, dan pasta almon, dengan krim yang ditambahkan sedikit demi sedikit agar teksturnya mengalir namun tetap melapisi bahan.\n\n\n\nTopik terkait: Paha ayam panggang.\n\n\n\nSaat menyajikan, tata ayam dan asparagus bersama, siram dengan saus, lalu tambahkan almon sangrai sesaat sebelum disantap. Dinginkan sisa hidangan dengan cepat, lalu simpan di lemari es dalam wadah tertutup dengan almon terpisah; panaskan kembali perlahan dengan wadah tertutup, tanpa mendidihkannya. Salad kol ala Jepang atau salad hijau dapat menjadi pendamping agar hidangan tetap rendah karbohidrat. Untuk ide hidangan cepat lainnya, lihat koleksi hidangan siap dalam 20 menit.\n\n\n\nHidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.\n\n\n\n\n\n\tAyam dengan Asparagus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g asparagus2 filet paha ayam (organik, diternakkan di alam terbuka)2 jeruk100 ml krim masak2 sendok makan pasta almon2 sendok teh paprika bubuk2 sendok teh sage (kering)1 sendok teh biji adas2 sendok makan almon irisminyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat (untuk memasak; atau mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput), untuk memasak)\t\n\t\n\t\tPersiapanGunakan wajan besar untuk menyangrai almon terlebih dahulu. Almon ini akan digunakan sebagai taburan nanti.Tumbuk atau giling biji adas. Saya biasanya menggunakan penggiling kopi kecil untuk ini.Campurkan biji adas yang sudah digiling dengan sage dan paprika bubuk.AyamBumbui ayam dengan campuran rempah dan herba.Panaskan wajan yang lebih kecil dan tambahkan minyak atau mentega. Masak ayam dengan api besar hingga kedua sisinya kecokelatan. Lalu kecilkan sedikit apinya dan masak ayam hingga matang selama sedikit lebih dari seperempat jam.Jika filet masih berkulit, buat sayatan dangkal pada kulitnya (cukup 2 sayatan per filet). Masak sisi kulitnya terlebih dahulu. Lemak yang keluar akan menambah cita rasa ayam dan, nantinya, saus.AsparagusSementara itu, cuci asparagus. Lakukan dengan hati-hati agar tidak patah. Bagian pucuknya terutama bisa mengandung banyak pasir.Kupas dengan pengupas sayur (letakkan mendatar, tempatkan satu jari di bawah pucuknya, lalu kupas dari pucuk ke pangkal dengan gerakan panjang). Potong sekitar 1 cm dari pangkalnya.Panaskan wajan besar dan tambahkan minyak. Tumis asparagus pada semua sisinya selama sekitar 2 menit. Untuk dua orang, asparagus kemungkinan muat di wajan terbesar yang tersedia. Untuk porsi yang lebih banyak, asparagus mungkin tidak muat dengan baik. Jika demikian, potong juga asparagus menjadi beberapa bagian.Peras jeruk dan tambahkan juga daging buahnya ke dalam sarinya. Jangan sampai ada selaput jeruk yang ikut masuk, jadi gunakan saringan kecil jika perlu.Tambahkan sari jeruk ke asparagus. Kecilkan api dan tutup wajan. Masak asparagus dengan api kecil selama 10 menit lagi.Saus Krim AlmonAngkat ayam dari wajan dan bungkus dengan aluminium foil agar tetap hangat.Kikis sisa sari ayam yang menempel di dasar wajan hingga terlepas. Tambahkan pasta almon.Tuangkan cairan dari wajan asparagus ke dalamnya, lalu aduk.Lalu tuangkan krim ke dalamnya. Jangan tuangkan semuanya sekaligus, tetapi sisihkan sedikit. Dengan begitu, Anda bisa menentukan jumlah yang dibutuhkan dengan tepat. Jumlahnya sedikit bergantung pada kekentalan pasta almon dan banyaknya sari dalam jeruk.PenyelesaianTata asparagus dan ayam di atas piring, lalu siramkan saus secara merata di atasnya.Taburi dengan almon iris yang sudah disangrai.\t\n\t\n\t\tPeralatan: wajan besar bebas PFAS (dengan tutup, atau wajan besi cor jika Anda terbiasa menggunakannya), wajan kecil bebas PFAS (atau wajan besi cor jika Anda terbiasa menggunakannya), spatula (dan\/atau penjepit), penggiling kopi kecil (elektrik), pengupas sayur, sendok, pisau kecil.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187509"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187509\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}