{"id":186428,"title":"Sup saoto","modified":"2026-10-06T09:01:19+02:00","plain":"Sup saoto rendah karbohidrat: kaldu ayam bening dengan rempah aromatik, diberi pelengkap saat disajikan dan diperkaya sambal kecap.\n\n\n\nSerai dan jahe mengharumkan kaldu bening, sementara kerupuk lemak babi yang asin memberikan kerenyahan. Sup saoto merupakan semangkuk kaldu ayam yang sangat harum, disajikan dengan pelengkap yang ditambahkan sesaat sebelum disantap serta sambal kecap. Versi ini tetap menyajikan komponen-komponennya secara terpisah, tetapi mengurangi karbohidrat, dengan sekitar 21 g karbohidrat bersih per porsi. Resep ini melengkapi koleksi sup dan salad keto saya.\n\n\n\nApa itu sup saoto?\n\n\n\nSup saoto adalah kaldu ayam bening yang dibuat dari potongan ayam bertulang, lalu diberi pelengkap saat disajikan. Lengkuas, jahe, serai, dan merica Jamaika membentuk cita rasa kuahnya, sedangkan daun jeruk purut dan daun salam melengkapi aromanya. Ayam suwir, telur, taoge kacang hijau, dan seledri daun ditambahkan ke dalam mangkuk.\n\n\n\nDalam versi ini, kerenyahan berasal dari kerupuk lemak babi, yang menggantikan bawang goreng, bihun, dan kentang goreng tipis pada versi klasik dengan pelengkap lengkap. Sambal kecap yang dibuat dengan setengah hingga satu buah cabai Madame Jeanette utuh memungkinkan tingkat kepedasan dan rasa manis-asin disesuaikan saat disajikan.\n\n\n\nCoba juga: Sup paprika panggang.\n\n\n\nAsal-usul versi ini\n\n\n\nSaoto secara tradisional disajikan dengan komponen-komponen terpisah, dan adaptasi ini mempertahankan prinsip tersebut. Kuahnya tetap berupa kaldu bening yang sangat harum, disajikan di samping pelengkap dan sambal yang pedas, agar setiap orang dapat meracik isi mangkuknya sendiri.\n\n\n\nKedua perubahan ini berkaitan dengan kandungan karbohidrat. Kerupuk lemak babi yang renyah dan tanpa pati menggantikan pelengkap goreng, sementara kecap rendah gula mempertahankan keseimbangan rasa manis-asin. Hasilnya tetap kaya rasa, dalam versi yang lebih terkontrol.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nDua paha ayam yang masih menyertakan sebagian tulang rusuk, tanpa kulit, menjadi dasar kaldu: dagingnya tetap berair dan tulangnya memberi kekayaan tekstur pada kuah, sementara kulit yang dibuang membantu menjaga kaldu tetap bening. Air sebanyak 1 hingga 1,5 liter mengekstrak aroma, dan kaldu bubuk memperkuat rasa umami, dengan tetap memperhatikan kadar garam.\n\n\n\nCoba juga: Salad kacang arab dengan tuna.\n\n\n\nBawang bombai merah dan bawang putih memberikan rasa manis serta kedalaman cita rasa, lengkuas yang agak pedas melengkapi jahe yang tajam, dan serai yang diberi sayatan melepaskan minyak aromatiknya. Merica Jamaika memberikan nuansa kayu manis dan cengkih tanpa rasa pedas, jeruk purut memberi sentuhan sitrus, dan daun salam menyumbangkan aroma khasnya. Sepotong kecil terasi, pasta udang fermentasi, menambahkan kedalaman cita rasa laut dan mengandung krustasea.\n\n\n\nSambalnya membawa rasa pedas serta manis-asin. Kecap manis rendah gula memberikan keseimbangan; jika tidak tersedia, campuran kecap asin atau tamari dengan pemanis cair rasa karamel dapat mendekati perpaduan rasa tersebut. Kerupuk lemak babi yang diremukkan memberikan sentuhan kering, asin, dan renyah, lalu ditambahkan tepat sebelum disantap.\n\n\n\nDalam kategori serupa: Salad kol ala Asia.\n\n\n\nPanduan teknik dan penyajian\n\n\n\nPenyajian dengan komponen terpisah menjadi daya tarik saoto. Kaldu disajikan panas, sementara ayam suwir, telur, taoge, seledri, dan kerupuk lemak babi tetap dipisahkan, lalu sambal ditambahkan sedikit demi sedikit. Cicipi kaldu sebelum menambahkan apa pun: kaldu bubuk, terasi, kecap asin, dan kerupuk lemak babi bisa dengan cepat membuat hidangan terlalu asin. Masukkan kerupuk lemak babi pada saat terakhir, karena jika tidak, kerupuk akan melembek dan menjadi alot.\n\n\n\nUntuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.\n\n\n\nUntuk taoge kacang hijau, membilasnya dengan air sangat panas dapat menjaga kerenyahannya, tetapi ibu hamil, orang dengan kekebalan tubuh lemah, atau orang dengan pencernaan sensitif sebaiknya memasaknya hingga matang sempurna. Dinginkan kaldu dan ayam dengan cepat, simpan telur, taoge, seledri, sambal, dan kerupuk lemak babi secara terpisah, serta jaga kerupuk tetap kering. Di Prancis, lengkuas, serai, dan jeruk purut tersedia di toko bahan makanan Asia, terkadang dalam bentuk beku, daun salam dan terasi di toko bahan makanan Indonesia, serta cabai Madame Jeanette di toko bahan makanan Suriname atau Karibia.\n\n\n\n\n\n\tSup saoto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKaldu2 paha ayam dengan sebagian tulang rusuk yang masih menempel (tanpa kulit)1 hingga 1.5 l airkaldu bubuk2 hingga 3 bawang bombai merah4 siung bawang putih1 potong besar lengkuas segar1 potong besar jahe segar (jahe)2 batang serai segar1 sendok makan allspice utuh4 daun jeruk purut (jeruk purut)4 daun salam (daun salam)1 potong kecil terasiPelengkap4 telur200 g kerupuk lemak babi4 genggam taoge kacang hijau4 genggam daun seledri segarSaus0.5 hingga 1 cabai Madame Jeanette4 siung bawang putih1 potong kecil lengkuas segar1 potong kecil jahe segar6 sendok makan kecap (rendah karbohidrat (buatan sendiri), atau 4 sendok makan pemanis cair rasa karamel dengan 4 sendok teh kecap asin atau tamari)\t\n\t\n\t\tKalduMasukkan 2 paha ayam besar dengan sebagian tulang rusuk yang masih menempel ke dalam 1 hingga 1,5 liter air. Menurut saya, paha ayam adalah pilihan terbaik karena tulangnya juga menghasilkan kaldu yang enak. Saya sangat menyukai kulit yang membungkus paha ayam. Namun, dalam sup, kulit menghasilkan lemak yang kurang enak. Jadi, buang kulitnya.Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan kaldu bubuk.Tambahkan bawang bombai, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, dan allspice utuh. Jika suka, masukkan semuanya dalam potongan besar (tetap kupas bawang bombai dan bawang putih terlebih dahulu). Sayat serai memanjang atau patahkan lalu memarkan.Rebus kaldu selama sekitar satu jam.Angkat ayam dari panci. Pisahkan daging dari tulangnya dan sisihkan sebentar. Simpan daging dalam wadah tertutup pada suhu ruang atau di lemari es, tergantung berapa lama lagi sup akan disajikan.Masukkan kembali tulangnya dan biarkan sarinya keluar selama yang diinginkan, sebaiknya bahkan semalaman. Dengan menggunakan paha ayam yang masih memiliki sebagian tulang rusuk, lebih banyak zat bermanfaat dapat diekstrak dari tulang dan jeroannya.SausUlek atau haluskan satu cabai Madame Jeanette.Tambahkan bawang putih, jahe, dan lengkuas sesuai selera, lalu ulek bersama cabai. Namun, terlebih dahulu lumatkan bawang putih dengan alat pengepres, lalu parut jahe dan lengkuas.Tumis sebentar dengan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak kelapa.Tambahkan kecap. Jika tidak ada kecap buatan sendiri, gunakan kecap asin dan sirop berbahan pemanis pengganti gula.PelengkapRebus (8 menit) dan kupas 4 telur.Bilas taoge kacang hijau dengan air panas mengalir atau celupkan sebentar ke dalam semangkuk air panas. Tiriskan.Haluskan kerupuk lemak babi dengan food processor. Potong seledri dengan pisau atau gunting. Tempatkan semuanya dalam mangkuk kecil terpisah, begitu juga dengan daging ayam yang sebelumnya telah dipisahkan dari tulangnya.\t\n\t\n\t\tTambahkan kerupuk lemak babi yang sudah dihaluskan hanya sesaat sebelum disajikan. Jika terlalu lama berada dalam sup, kerupuk akan menjadi lembek dan alot.\nPeralatan: panci sup, parutan (bersisi banyak), gunting, alat pengepres bawang putih, mangkuk, sendok.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186428"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186428\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}