{"id":185597,"title":"Saus hollandaise","modified":"2026-10-06T06:11:09+02:00","plain":"Saus hollandaise yang diemulsikan dengan blender tangan, tanpa tepung: mentega, kuning telur, dan sentuhan rasa asam.\n\n\n\nHangat dan mengilap, saus ini menyelimuti asparagus dengan lapisan selembut satin, menteganya meleleh di mulut dan keasaman lemon mengimbangi rasa berlemak. Ini adalah saus emulsi berbahan dasar mentega, kuning telur, dan bahan asam, yang dibuat dengan blender tangan alih-alih menggunakan bain-marie. Cukup beberapa menit untuk 2 orang, lalu sajikan segera. Resep ini melengkapi koleksi saus dan cocolan keto saya.\n\n\n\nApa itu saus hollandaise?\n\n\n\nHollandaise adalah saus emulsi hangat: mentega cair terdispersi dalam kuning telur, yang memberikan kekentalan dan kilau pada saus. Bahan asam, baik air perasan lemon, cuka putih, maupun cuka apel, menyeimbangkan kekayaan rasa mentega. Tanpa tepung maupun tambahan gula, saus ini cocok untuk hidangan rendah karbohidrat.\n\n\n\nTekstur yang diinginkan adalah halus dan cukup kental untuk melapisi makanan, tanpa lapisan lemak di permukaan maupun emulsi yang terpisah. Resep ini untuk 2 orang, dengan sekitar 423 kalori per porsi.\n\n\n\nUntuk variasi: Mousse ikan makerel.\n\n\n\nPerannya dalam kuliner Prancis\n\n\n\nHollandaise termasuk dalam ragam saus hangat Prancis yang disajikan segera setelah dibuat agar teksturnya tetap lembut. Saus ini cocok mendampingi sayuran bercita rasa lembut, ikan, dan hidangan telur, dengan kontras antara lemak dan keasaman yang menonjolkan cita rasa bahan tanpa menutupinya.\n\n\n\nPada asparagus yang baru matang, salmon yang dimasak perlahan, atau telur ala Florentine, saus ini memberikan sentuhan akhir yang hangat dan mengilap. Tuangkan sesaat sebelum disajikan: teksturnya paling lembut dalam beberapa menit setelah emulsi terbentuk.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nMentega membentuk dasar saus: 200 g memberikan rasa yang kaya dan sensasi selembut satin di mulut. Mentega dari susu sapi yang diberi pakan rumput cocok digunakan, tetapi mentega biasa juga bisa. Sesuai kebutuhan, Anda dapat menggunakan mentega jernih, mentega bebas laktosa, atau mentega dari susu kambing. Pengganti nabati juga bisa digunakan, tetapi tidak menjadikan resep ini vegan karena tetap mengandung kuning telur.\n\n\n\nTemukan juga: Saus blueberry.\n\n\n\n4 kuning telur pada suhu ruang mengemulsikan dan mengentalkan saus: kuning telur mengikat mentega cair dan membentuk struktur saus. Jika dingin, kuning telur lebih sulit menerima mentega panas. Rasa asam berasal dari 3 sendok makan air perasan lemon, cuka putih, atau cuka apel, yang mengimbangi rasa berlemak. Untuk versi rendah salisilat, gunakan cuka beras sebagai pengganti lemon.\n\n\n\nSejumput besar garam, misalnya garam laut Celtic, menonjolkan rasa mentega dan keasamannya. Kucai kering dan peterseli kering, masing-masing 2 sendok teh, menambahkan sentuhan herba pada saus.\n\n\n\nPanduan teknik dan penyajian\n\n\n\nDengan blender tangan, haluskan terlebih dahulu kuning telur bersama bahan asam hingga campuran mengental dan menyatu, lalu tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit dalam aliran tipis sambil terus memblender. Gerakkan blender perlahan ke atas dan ke bawah agar mentega tercampur ke dalam kuning telur. Mentega harus cair tetapi tidak terlalu panas: jika terlalu panas, kuning telur akan menggumpal dan membuat saus berbutir; jika dituang terlalu cepat, mentega tidak akan menyatu dan saus akan terpisah. Hollandaise yang berhasil memiliki tekstur halus dan cukup kental untuk melapisi makanan, tanpa jejak mentega di permukaannya.\n\n\n\nCoba juga: Mentega dengan bawang putih dan herba.\n\n\n\nBuat saus paling akhir, setelah semua hidangan pendamping siap: mentega akan memadat saat dingin, sementara memanaskannya kembali berisiko membuat saus menggumpal. Sajikan dalam beberapa menit setelah dibuat, dengan menyendokkannya ke atas asparagus, salmon, telur ala Florentine, atau tumis sawi putih. Metode ini tidak mempasteurisasi kuning telur; untuk orang yang rentan, sebaiknya gunakan kuning telur yang sudah dipasteurisasi.\n\n\n\nUntuk hidangan yang menonjolkan kelezatan saus ini, berikut resep telur Florentine dalam wajan saya.\n\n\n\nTemukan seluruh koleksi resep keto saya.\n\n\n\n\n\n\tSaus hollandaise\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput) (dapat diganti dengan mentega yang dijernihkan, mentega bebas laktosa, mentega susu kambing, atau mentega vegan)4 kuning telur (pada suhu ruang)3 sendok makan air perasan lemon (cuka putih atau cuka apel)2 sendok teh kucai (kering)2 sendok teh peterseli (kering)1 jumput besar garam (garam laut Celtic)Variasi untuk sensitivitas histamin3 sendok makan cuka putih atau cuka apel (TANPA lemon)Variasi rendah salisilat3 sendok makan cuka beras (TANPA cuka lain maupun lemon)\t\n\t\n\t\tLelehkan mentega dalam panci kecil. Mentega boleh dipanaskan, tetapi jangan sampai terlalu panas.Gunakan telur pada suhu ruang. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Putih telur tidak diperlukan. Masukkan kuning telur ke dalam wadah blender tangan.Tambahkan bahan asam.Masukkan blender tangan ke dalam wadah, lalu proses hingga mengental. Sesekali gerakkan blender ke atas dan ke bawah.Ambil panci kecil berisi mentega. Sambil terus memblender, tuangkan sedikit mentega secara perlahan dalam aliran tipis. Ulangi hingga mentega dalam panci habis.\t\n\t\n\t\tApa pun hidangan yang akan disajikan dengan saus ini, buatlah saus paling akhir. Saus sebaiknya disajikan dalam beberapa menit setelah dibuat. Mentega akan memadat saat dingin, tetapi jika saus dipanaskan kembali, ada risiko telur menggumpal atau mentega dan telur terpisah (saus pecah).\nPeralatan: blender tangan, panci.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}