{"id":184573,"title":"Kushikatsu – sate berbalut tepung roti khas Osaka","modified":"2026-10-05T16:31:02+02:00","plain":"Sate kecil berisi daging, udang, dan sayuran, dibalut panko halus, digoreng lalu dicelupkan sekali saja ke dalam saus berwarna gelap dan encer.\n\n\n\nMeja bar, segelas minuman dingin, dan sate keemasan yang datang sedikit demi sedikit, masih panas mengepul. \n\n\n\nLapisan tepung rotinya renyah saat digigit, daging sapi atau udang di dalamnya tetap berair, dan saus berwarna gelap yang asam serta sedikit manis meresap ke setiap lekuk lapisan renyahnya. Di sela-sela suapan, sepotong kol mentah menyegarkan mulut. Kita berjanji tusuk berikutnya akan menjadi yang terakhir, tetapi akhirnya mengambil satu lagi.\n\n\n\nGorengan panko lainnya : ebi fry, udang besar berbalut tepung roti ala Jepang\n\n\n\nApa itu kushikatsu ?\n\n\n\nKushikatsu adalah hidangan khas Osaka\u00a0: potongan kecil sekali gigit yang ditusukkan pada tusuk sate, dicelupkan ke dalam adonan pelapis, digulingkan dalam panko yang diayak sangat halus, lalu digoreng sebentar. \n\n\n\nSetiap tusuk hanya berisi satu jenis bahan agar matangnya merata. Sate ini dicelupkan ke dalam saus encer berbahan dasar Worcestershire, yang lebih ringan daripada saus tonkatsu kental pendamping potongan daging babi berbalut tepung roti. Di meja makan, ada satu aturan\u00a0: celupkan sekali saja, jangan pernah dua kali.\n\n\n\nNamanya menggambarkan hidangan ini\u00a0: kushi berarti \u00ab\u00a0sate\u00a0\u00bb dan katsu berasal dari kata bahasa Inggris cutlet, yang juga berasal dari kata bahasa Prancis \u00ab\u00a0c\u00f4telette\u00a0\u00bb. \n\n\n\nDi Tokyo, istilah yang lebih umum adalah kushiage\u00a0: beberapa bahan disusun berselang-seling pada satu tusuk, tepung rotinya lebih kasar dan sausnya lebih kental.\n\n\n\nLahir di kawasan pekerja Shinsekai\n\n\n\nKushikatsu muncul pada akhir tahun 1920-an di Shinsekai, sebuah kawasan di Osaka yang dihuni buruh dan pekerja pengecoran logam. \n\n\n\nPada tahun 1929, Yoshie Hyakuno membuka Kushikatsu Daruma dan menyajikan sate berbalut tepung roti yang murah dan mengenyangkan, disantap sambil berdiri dengan satu tangan. Namun, seorang pedagang keliling, Yoshinobu Matsushita, mengaku sudah menjual hidangan serupa sejak tahun 1926, dengan nama \u00ab\u00a0Nikatsu\u00a0\u00bb.\n\n\n\nSatu tusuk, satu jenis bahan\u00a0: aturan ini memiliki alasan praktis sekaligus kuliner. Potongan bahan matang merata, dan penjual menghitung tagihan dengan menghitung tusuk kosong yang ditinggalkan di meja bar. \n\n\n\nKushikatsu kemudian menjadi bagian dari kuliner rakyat Osaka, B-ky\u016b gurume, bersama takoyaki dan okonomiyaki.\n\n\n\nDi Nagoya, potongan daging berbalut tepung roti disantap dengan siraman miso : inilah miso katsu\n\n\n\nDi meja bar, saus disediakan dalam wadah baja tahan karat untuk dipakai bersama, sehingga ada larangan mencelupkan kembali sate yang sudah digigit, yaitu nido-zuke kinshi.\n\n\n\n Kol mentah, yang disajikan sepuasnya, menyegarkan mulut dan berfungsi sebagai sendok untuk mengambil saus tambahan. Sejak Covid-19, banyak kedai mengganti wadah bersama dengan botol saus perorangan.\n\n\n\nBahan-bahan utama kushikatsu\n\n\n\n\n\n\n\nBahan sate bisa dipilih sesuka hati : daging sapi dan paha ayam potong dadu, irisan tipis daging babi yang dililitkan pada tusuk sate, udang, tomat ceri, asparagus, terong, bawang bombai, telur puyuh rebus matang atau chikuwa berisi keju. Semuanya dipotong kecil-kecil. Sate berukuran ringkas cepat matang saat digoreng dan lapisan tepung rotinya tetap renyah.\n\n\n\nAdonan pelapisnya memadukan tepung terigu, telur, susu, dan air, dengan sedikit ubi Jepang parut, yamaimo, yang membuatnya ringan dan lengket.\n\n\n\n Panko diayak sebelum digunakan untuk membalur\u00a0: butirannya yang lebih halus menghasilkan lapisan tipis dan merata. Kedai tradisional menggoreng dengan lemak sapi, heddo, tetapi minyak goreng beraroma netral sangat cocok untuk memasak di rumah.\n\n\n\nSausnya dibuat dari anggur merah yang dipanaskan untuk menguapkan alkoholnya, diencerkan dengan dashi bonito, dimaniskan dengan madu dan gula zarame, lalu ditambahkan saus Worcestershire, sedikit saus tonkatsu, dan saus tomat. Teksturnya tetap encer dan disajikan dalam keadaan dingin, bersama kol hijau mentah yang dipotong besar-besar.\n\n\n\nPanduan teknik untuk kushikatsu yang lezat\n\n\n\nSate Jepang lainnya, kali ini dipanggang : tsukune ayam\n\n\n\nGunakan tusuk sate dengan panjang kurang dari 15 cm dan potongan sekali gigit seberat sekitar 20 g. Balur sekitar sepuluh tusuk sekaligus dengan tepung roti, tepat sebelum memasukkannya ke dalam minyak bersuhu 170 \u00b0C. Goreng sekitar satu menit untuk sayuran dan dua menit untuk daging.\n\n\n\nPanko yang sudah diayak cepat gosong. Angkat remah-remahnya setelah setiap sesi penggorengan dengan saringan teh, jika tidak, remah tersebut akan menghitam dan membuat sate berikutnya terasa pahit. Tiriskan di atas rak kawat dan segera sajikan, bersama saus yang sudah didinginkan dan kol.\n\n\n\n\n\n\tKushikatsu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce (interdiction de tremper deux fois)80 ml anggur merah300 ml saus Worcestershire1 sendok teh saus tomat1 sendok makan saus tonkatsu1 sendok makan madu2 sendok makan gula zarame (jika tidak ada, gunakan gula tebu cokelat)80 ml dashi bonitoP\u00e2te \u00e0 frire200 g tepung terigu serbaguna1 telur100 ml susu (full cream)100 ml air50 g ubi Jepang ((yamaimo), diparut)Garnitures au choixTomat ceri, asparagus, terung, bawang bombai (sesuai selera)Daging sapi (bagian paha belakang atau iga depan), daging babi iris tipis (komagire), paha ayam, udang (sesuai selera)Telur puyuh rebus matang, chikuwa isi keju (sesuai selera)Panko200 g pankoAutres ingr\u00e9dientsMinyak untuk menggoreng (secukupnya)Kol hijau (sesuai selera)Garam dan merica\t\n\t\n\t\tTuang panko ke dalam saringan.Gosok panko hingga melewati lubang saringan agar lebih halus.Panaskan anggur merah untuk menguapkan alkoholnya.Tambahkan dashi bonito.Larutkan madu dan gula zarame di dalamnya.Tambahkan sisa bahan saus.Panaskan hingga mendidih perlahan.Biarkan hingga benar-benar dingin.Kocok telur.Tambahkan susu dan air.Tuang campuran ke atas tepung lalu aduk hingga tidak ada gumpalan.Campurkan ubi parut.Pilih tusuk sate kayu dengan panjang kurang dari 15 cm.Potong daging sapi dan paha ayam menjadi dadu berukuran 2 cm.Tusukkan 3 potong dadu pada setiap tusuk sate, dengan berat sedikit kurang dari 20 g per tusuk.Genggam dan padatkan bahan pada tusuk sate untuk membentuknya.Bentangkan irisan tipis daging babi dengan hati-hati.Taburi sedikit garam dan merica.Lilitkan irisan daging pada tusuk sate.Genggam dan padatkan bahan pada tusuk sate untuk membentuknya.Buang tangkai tomat ceri.Tusukkan tomat pada tusuk sate.Kemudian lubangi di beberapa bagian dengan ujung runcing yang kecil agar tomat tidak pecah saat digoreng.Kupas kulit udang dan buang kakinya.Buang saluran pencernaan berwarna hitam.Potong rata ujung ekornya.Luruskan udang lalu tusukkan pada tusuk sate mulai dari ekornya.Potong setiap chikuwa menjadi 5 bagian.Isi bagian dalamnya dengan keju.Tusukkan 2 potong pada setiap tusuk sate.Potong kol menjadi potongan besar.Bilas dengan air.Celupkan setiap sate ke dalam adonan pelapis.Singkirkan kelebihan adonan.Benamkan sate ke dalam panko.Lapisi sekitar sepuluh tusuk sate dengan panko sebelum mulai menggoreng.Panaskan minyak hingga 170 \u00b0C.Goreng sate sayuran selama sekitar 1 menit.Goreng sate daging selama sekitar 2 menit.Angkat dan tiriskan sate segera setelah benar-benar renyah.Letakkan di atas rak kawat.Tata di atas piring saji setelah minyaknya tiris.Setelah setiap kali menggoreng, angkat panko yang jatuh ke dalam minyak dengan saringan teh, karena remahannya terlalu halus untuk serok biasa.Celupkan setiap sate ke dalam saus hingga terlapisi banyak saus saat akan disantap.Celupkan juga kol ke dalam saus.\t\n\t\n\t\tYang terpenting adalah menjaga agar setiap sate berukuran kecil. Bahan yang lebar dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di ujung tusuk sate, sedangkan bahan yang panjang dipotong menjadi irisan tipis memanjang, dengan tujuan mengurangi jumlah bahan pada setiap tusuk. Persiapannya memang lebih lama, tetapi hasilnya jauh lebih baik: lebih cepat matang, lapisan tepung roti tetap renyah, dan tampilannya lebih rapi.\nRemahan dalam minyak harus sering diangkat. Panko yang telah diayak sangat halus sehingga cepat gosong, dan minyak yang penuh remahan gosong akan merusak rasa maupun tampilan sate berikutnya.\nMerek saus Worcestershire sangat memengaruhi rasa akhir saus.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}