{"id":184506,"title":"Kari ayam","modified":"2026-10-05T16:29:11+02:00","plain":"Paha ayam yang dimasak perlahan dalam kuah khas India utara dengan bawang bombai kecokelatan, tomat, yoghurt, dan rempah-rempah.\n\n\n\nBawang bombai mulai kecokelatan dalam minyak yang harum oleh kayu manis dan kapulaga, dan aroma makan malam sudah memenuhi seluruh rumah. \n\n\n\nLalu masuklah jahe, bawang putih, tomat yang melunak, hingga terbentuk kuah merah pekat yang menyelimuti ayam. Dagingnya mudah terlepas dari tulang, daun ketumbar segar ditambahkan terakhir, dan kita pun langsung mencari sepotong naan untuk mencocol kuahnya. Hidangan ini terutama membutuhkan sedikit kesabaran saat memasak di depan wajan; selebihnya, biarkan rempah-rempah yang bekerja.\n\n\n\nHidangan klasik lain dari Punjab: ayam tandoori, yang dimarinasi dengan yoghurt dan rempah-rempah\n\n\n\nApa itu kari ayam?\n\n\n\nKari ayam ini adalah kari ayam rumahan dari India utara, yang disebut tariwala murgh di Punjab. Ayam, sebaiknya masih bertulang, dimasak perlahan dalam bumbu dasar bawang bombai kecokelatan, tomat, dan yoghurt, yang diperkaya dengan rempah utuh dan rempah bubuk. \n\n\n\nKuahnya lebih ringan daripada butter chicken atau ayam tikka masala di restoran, yang mengandalkan mentega dan krim. Ini adalah hidangan sehari-hari dalam masakan India, yang biasa dimasak di rumah.\n\n\n\nKata \u201ccurry\u201d berasal dari bahasa Tamil kari, yang berarti \u201ckuah\u201d atau \u201ckuah berbumbu\u201d. Orang Inggris mengadopsinya pada abad ke-17 untuk menyebut hampir semua hidangan berkuah dari anak benua India. Dalam bahasa Hindi, tari berarti kuah masakan yang encer dan harum, sedangkan murgh berarti ayam: jadi, tariwala murgh secara sederhana adalah ayam berkuah.\n\n\n\nDari lembah Indus hingga toko-toko di London\n\n\n\nTrio jahe, bawang putih, dan kunyit jauh lebih tua daripada kata kari. Para arkeolog menemukan butiran pati dari ketiga tanaman ini pada gigi dan tembikar di Farmana dan Harappa, dua situs di lembah Indus yang berusia sekitar 4\u00a0500 tahun. \n\n\n\nPenduduk desa-desa yang sama juga memasak lentil, sayuran, dan ayam peliharaan. Sementara itu, tomat dan cabai baru tiba dari benua Amerika pada abad ke-16.\n\n\n\nDi Punjab, kuahnya dicocol dengan roti pipih seperti paratha berlapis ini\n\n\n\nBubuk kari adalah ciptaan Inggris: campuran siap pakai untuk menghadirkan kembali cita rasa tersebut di Inggris, yang sudah dijual di London sejak 1784 oleh toko parfum Sorlie\u2019s. \n\n\n\nDi India, setiap juru masak justru meracik masala sendiri sesuai jenis daging, daerah, dan tradisi keluarga, mulai dari vindaloo dari Goa hingga kari ayam Punjab. Di sana, tariwala murgh menjadi hidangan makan siang keluarga pada hari Minggu, disajikan dengan nasi basmati atau roti pipih dari gandum.\n\n\n\nLebih jauh ke selatan, di Kerala, nadan kozhi (\u201cayam kampung\u201d) mengambil arah berbeda: minyak kelapa, daun kari, adas, lada hitam, dan santan kental yang ditambahkan paling akhir. \n\n\n\nUntuk sentuhan kelapa tanpa mengganti resep, ganti air panas dengan santan encer menjelang akhir memasak. Dengan karakter serupa, kari massaman Thailand juga memadukan santan dan rempah beraroma lembut.\n\n\n\nBahan-bahan utama kari ayam\n\n\n\n\n\n\n\nPilih paha ayam utuh atau paha atas yang masih bertulang: tulangnya membuat kuah lebih kaya dan dagingnya tetap empuk. Bawang bombai yang dicincang halus menjadi komponen utama kuah setelah ditumis hingga benar-benar kecokelatan. \n\n\n\nTomat memberikan rasa asam dan yoghurt menyatukan semuanya; untuk versi tanpa produk susu, gunakan pasta kacang mete sebagai penggantinya. Ayam korma mengembangkan gagasan ini lebih jauh, dengan kuah berbahan kacang yang lebih lembut.\n\n\n\nUntuk rempah bubuk, kunyit memberi warna, ketumbar bubuk memperkaya rasa, dan garam masala memberi kehangatan pada keseluruhannya. Cabai Kashmir memerahkan kuah tanpa membuatnya terlalu pedas, dan bisa diganti dengan paprika asap. Jika tidak memiliki rempah-rempah terpisah, bubuk kari dapat menggantikan semuanya, meski cita rasanya menjadi kurang spesifik.\n\n\n\nRempah utuh memberikan ciri khas hidangan ini: daun bay, batang kayu manis, cengkih, dan kapulaga hijau meresapkan aromanya ke dalam minyak sejak awal. Pasta jahe dan bawang putih, cabai hijau yang dibelah, serta daun ketumbar segar melengkapi aromanya. Chana masala, aloo gobi, atau palak paneer menggunakan bumbu dasar bawang bombai, jahe, dan bawang putih yang sama.\n\n\n\nPanduan teknik untuk kari ayam yang lezat\n\n\n\nLassi dingin untuk meredakan rasa pedas\n\n\n\nCita rasanya ditentukan saat proses bhunao, yaitu memasak dengan sabar hingga bawang bombai, tomat, dan rempah-rempah menyusut dan minyak terpisah dari bumbu.\n\n\n\n Bawang bombai yang baru sekadar layu menghasilkan kuah hambar, sedangkan bawang bombai yang benar-benar kecokelatan menghasilkan kuah bercita rasa kaya. Tambahkan air dalam keadaan panas sedikit demi sedikit, dan kari siap ketika dagingnya mudah terlepas dari tulang. Sajikan dengan nasi atau naan, serta raita mentimun sebagai penyegar.\n\n\n\n\n\n\tKari ayam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g ayam (sebaiknya paha utuh atau paha atas bertulang (ayam tanpa tulang juga bisa))3 sendok makan minyak (beraroma netral)3 bawang bombai (cincang halus)2 cabai hijau (belah)1 sendok makan pasta jahe-bawang putih (atau 2 cm jahe dan 3 siung bawang putih, cincang)2 tomat (ukuran sedang, haluskan atau cincang halus)60 g yoghurt (atau 1.5 sendok makan pasta kacang mete, atau 12 butir kacang mete yang diblender dengan 60 ml air)1 sendok teh garam120-240 ml air (panas (atau santan encer))2 sendok makan daun ketumbar segar atau daun mint (cincang halus)\u00c9pices en poudre0.25 sendok teh kunyit bubuk1 sendok teh cabai Kashmir bubuk (atau paprika asap bubuk)1 sendok teh garam masala1 sendok teh ketumbar bubuk\u00c9pices enti\u00e8res (\u00e0 omettre si vous n'en avez pas)1 lembar daun bay (atau 1 tangkai daun kari)4 butir cengkih1 batang kayu manis (sepanjang 5 cm)3 butir kapulaga hijau\t\n\t\n\t\tPanaskan minyak dalam wajan tumis dengan api sedang.Masukkan rempah utuh: daun bay, kayu manis, cengkih, dan kapulaga.Masukkan bawang bombai dan cabai.Tumis hingga bawang bombai berwarna cokelat keemasan, 7 hingga 8 menit.Masukkan pasta jahe-bawang putih dan tumis sekitar 1 menit hingga harum.Masukkan tomat, kunyit bubuk, dan garam.Masak hingga tomat lunak dan hancur.Kecilkan api, lalu campurkan yoghurt, cabai Kashmir bubuk, garam masala, dan ketumbar bubuk.Masak dengan api kecil hingga campuran harum.Masukkan ayam dan daun ketumbar segar.Tumis dengan api sedang hingga ayam berubah warna menjadi putih, sekitar 3 menit.Tutup dan masak dengan api kecil selama 3 hingga 4 menit agar bumbu meresap ke dalam ayam.Sementara itu, panaskan air dalam panci terpisah (air panas mencegah ayam menjadi keras).Tuangkan air panas secukupnya agar kuah tetap kental, lalu tambahkan secara bertahap seiring ayam mengeluarkan sarinya.Tutup dan masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah mengental; ayam siap saat dagingnya mudah terlepas dari tulang.Cicipi dan sesuaikan garamnya, tambahkan sedikit garam masala jika kuah kurang berasa.Taburi dengan daun ketumbar segar.Tutup, matikan api, dan sajikan dengan roti naan atau nasi.\t\n\t\n\t\tKari ayam ini bergaya India utara: kuahnya berbahan dasar bawang bombai, tomat, dan yoghurt, tanpa santan. Untuk versi bersantan yang lebih lembut dan kental, ganti air panas dengan santan encer menjelang akhir pemasakan.\nUntuk versi khas India selatan yang autentik (Kerala, nadan kozhi), masak dengan minyak kelapa, tambahkan daun kari, biji adas, dan lada hitam bersama rempah-rempah, lalu ganti air dan yoghurt dengan santan kental yang ditambahkan tepat di akhir pemasakan. Jangan biarkan mendidih terlalu kuat agar santan tidak pecah.\nUntuk warna merah yang pekat, gunakan cabai Kashmir: cabai ini memberi warna pada kuah tanpa membuatnya terlalu pedas.\nJika Anda tidak memiliki masing-masing rempah bubuk, ganti semuanya dengan 1.25 sendok makan bubuk kari.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184506\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}