{"id":182142,"title":"Gratin endive dengan tomat, paprika, dan walnut","modified":"2026-10-03T09:09:20+02:00","plain":"Gratin endive vegetarian dengan tomat, keju kambing, dan walnut, tanpa ham maupun b\u00e9chamel.\n\n\n\nSaat dikeluarkan dari oven, saus tomat masih mendidih di tepi loyang. Keju kambing meleleh di atas sayuran dan walnut terasa renyah saat disendok. Endive menyumbangkan rasa sedikit pahit, yang diimbangi oleh manisnya paprika, keasaman passata, dan herba kering. Tanpa ham maupun b\u00e9chamel, gratin vegetarian ini tetap memiliki permukaan keemasan dengan keju yang meleleh lembut. Untuk dua orang, siapkan waktu 50 menit, termasuk 30 menit pemanggangan pada suhu 200 \u00b0C. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.\n\n\n\nApa itu gratin endive dengan tomat?\n\n\n\nLapisan gratin terbentuk dari keju kambing jenis keju pres yang diparut di permukaan, serta kacang-kacangan yang terpanggang di oven. Endive, yang juga disebut chicon di Prancis Utara dan Belgia, menjadi bahan dasar sayurannya. Versi ini berbeda dari gratin klasik yang menggunakan endive yang dimasak terlebih dahulu, ham, dan b\u00e9chamel: di sini, endive dimasukkan mentah ke dalam loyang, dibelah dua atau empat memanjang sesuai ketebalannya.\n\n\n\nEndive dimasak bersama irisan memanjang paprika merah atau kuning, saus passata tawar yang dikentalkan dengan pasta almon, herba kering, keju, dan walnut. Penyusunan lapisannya penting: separuh keju dan kacang-kacangan diletakkan di antara sayuran, sisanya di atas saus, untuk menghasilkan gratin sayuran dengan saus melimpah di bagian bawah serta permukaan yang lembut meleleh sekaligus renyah. Pasta almon memberi kekentalan tanpa berusaha meniru b\u00e9chamel.\n\n\n\nCoba juga: Gratin umbi seledri dengan lemak babi asap dan keju pecorino.\n\n\n\nKeistimewaan versi ini\n\n\n\nGratin ini tetap mempertahankan ciri khas hidangan endive panggang: sayuran yang sedikit pahit, dimasak dalam saus, dengan lapisan keju. Perbedaannya terletak pada saus berbahan dasar tomat, tanpa ham maupun b\u00e9chamel, serta tambahan paprika dan kacang-kacangan. Hasilnya memiliki cita rasa yang lebih segar: manisnya paprika menyeimbangkan keasaman tomat dan rasa pahit endive, yang dipanggang langsung dari kondisi mentah bersama saus herba, tanpa direbus sebentar atau ditumis terlebih dahulu.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nTiga atau empat endive menjadi bahan dasarnya; kesegaran dan rasa pahitnya memberi dimensi pada saus yang manis-asam; setelah dibelah dua atau empat memanjang, endive matang merata dan mengeluarkan sedikit air, sehingga hidangan ini secara alami memiliki banyak saus. Paprika merah atau kuning yang diiris memanjang menambah warna, cita rasa, dan rasa manis. Kacang-kacangan memberi tekstur renyah: gunakan segenggam walnut, pecan, almon, atau campurannya, yang dicincang kasar.\n\n\n\nCoba juga: Lasagna terung dengan feta dan pecorino.\n\n\n\nKeju kambing jenis keju pres, baik yang muda maupun yang diperam setengah matang, memberikan rasa asin, tekstur lembut meleleh, dan permukaan kecokelatan; gouda dari susu kambing lebih cocok daripada keju kambing berbentuk batang, dan untuk versi vegetarian ketat, pastikan bahan penggumpalnya bukan berasal dari hewan. Gunakan 200 ml passata tawar, jangan menggantinya dengan pasta tomat dalam jumlah yang sama karena terlalu pekat. Tambahkan tiga sendok makan minyak dan satu sendok makan pasta almon, sebaiknya dari almon kupas, yang mengentalkan saus dan melembutkan keasamannya tanpa gula. Herba kering, yaitu oregano, timi, rosemary, dan sage, serta garam dan merica menyempurnakan cita rasanya.\n\n\n\nPemanggangan, penyajian, dan nutrisi\n\n\n\nSaat dikeluarkan dari oven, sayuran harus empuk, saus panas merata, dan permukaannya keemasan; gratin terasa lembut, terkadang dengan sedikit cairan di bagian bawah, sementara kacang-kacangan terpanggang tanpa menghitam. Setelah oven dipanaskan hingga 200 \u00b0C, panggang selama 30 menit: ujung pisau harus mudah menembus bagian endive yang paling tebal, gelembung menandakan saus sudah panas, dan keju meleleh serta sedikit keemasan. Tiriskan sayuran yang sudah dicuci, jangan menumpuknya terlalu padat, dan cincang kasar kacang-kacangan tanpa menghaluskannya menjadi bubuk.\n\n\n\nDalam kategori yang sama: Risotto kembang kol dengan jamur.\n\n\n\nSajikan gratin ini sebagai hidangan utama vegetarian untuk dua orang, bersama salad hijau atau arugula. Segera simpan sisanya di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam tiga hari; panaskan kembali dalam oven pada suhu 180 \u00b0C selama 15 menit hingga bagian tengahnya benar-benar panas, karena microwave akan membuat lapisan atasnya lebih lembek. Setiap porsi mengandung sekitar 14 g karbohidrat bersih dan 342 kalori, tergantung ukuran endive dan campuran kacang-kacangan yang digunakan.\n\n\n\nUntuk memasak keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.\n\n\n\n\n\n\tGratin endive dengan tomat, paprika, dan kacang-kacangan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 hingga 4 endive1 paprika (kuning atau merah)Satu genggam penuh kenari (kacang-kacangan sesuai selera)100 g keju (dari susu kambing, bertekstur padat hasil pengepresan, muda atau setengah matang melalui proses pematangan)200 ml passata tomat3 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat1 sendok makan pasta almon1 sendok teh oregano kering0.5 sendok teh timian kering0.5 sendok teh rosemary kering0.5 sendok teh sage keringSatu jumput merica (hitam)Satu jumput besar garam (laut Keltik atau garam merah muda Himalaya)\t\n\t\n\t\tPanaskan oven hingga 200 derajat.Cuci endive dan potong bagian pangkalnya. Belah memanjang menjadi dua atau empat bagian, tergantung ketebalan endive.Cuci paprika, buang selaput putih dan bijinya, lalu iris memanjang. Tata endive dan paprika dalam pinggan tahan panas.Tumbuk kasar kacang-kacangan menggunakan lesung. Untuk kacang yang mudah hancur seperti kacang pekan, cukup remukkan dengan tangan. Sebarkan sekitar setengahnya di sela-sela sayuran.Parut keju. Sebarkan sekitar setengahnya di sela-sela sayuran dan kacang-kacangan.Masukkan passata tomat ke dalam gelas, lalu campurkan dengan herba aromatik, minyak zaitun, dan pasta almon. Tuangkan ke atas sayuran.Taburkan sisa keju dan kacang-kacangan di atas saus. Panggang dalam oven selama setengah jam.\t\n\t\n\t\tPilihan keju untuk dilelehkan bergantung pada apakah Anda mengonsumsi susu sapi, laktosa, atau kasein A1.\nNilai gizi dihitung menggunakan campuran kacang-kacangan. Kacang pekan atau almon memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah.\nPeralatan: oven pada suhu 200 derajat, pinggan tahan panas, mangkuk kecil.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182142"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182142\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}