{"id":180267,"title":"Sup zukini dengan pecorino dan kacang kenari","modified":"2026-10-03T02:36:38+02:00","plain":"Sup zukini dengan pecorino dan lemon, tanpa krim maupun kentang: zukini ditumis hingga keemasan lalu dihaluskan, dengan keju susu domba sebagai pengental.\n\n\n\nPecorino meleleh dalam kaldu panas, lemon menyegarkan keseluruhan rasanya, dan kacang kenari panggang memberi kerenyahan saat disajikan. Sup zukini ini menggantikan krim dan kentang dengan keju susu domba parut, untuk menghasilkan tekstur lembut dan rasa asin yang khas. Siap dalam total 20 menit, resep ini menghasilkan 2 porsi. Temukan resep ini bersama koleksi sup dan salad keto saya.\n\n\n\nApa itu sup zukini dengan pecorino?\n\n\n\nPecorino adalah kelompok keju Italia yang dibuat dari susu domba. Dalam sup ini, pecorino berfungsi sebagai pengental sekaligus pemberi rasa khas: zukini ditumis dengan api besar, dihaluskan bersama kaldu, lalu dilembutkan dengan keju, bukan krim, tepung, atau kentang.\n\n\n\nBahan dasarnya memadukan bawang bombai dan bawang putih dengan zukini yang ditumis hingga keemasan di atas api cukup besar, untuk memberi sedikit cita rasa panggang sebelum kaldu ditambahkan. Lemon digunakan dalam dua tahap, parutan kulitnya yang harum di awal dan air perasannya yang lebih tajam untuk menyeimbangkan rasa asin pecorino. Timi, rosemary, dan paprika memberikan aroma yang tegas tanpa membuat sup terasa berat.\n\n\n\nTemukan juga: Salad ni\u00e7oise versi baru.\n\n\n\nAsal-usul versi ini\n\n\n\nSup zukini merupakan masakan sehari-hari yang berubah mengikuti bahan yang tersedia di pasar dan di dapur. Tidak ada satu bentuk baku untuk sup ini: ada yang membuatnya kental, ada pula yang menyajikannya sangat encer, dengan herba segar atau kaldu sederhana. Versi ini memiliki cita rasa lemon dan keju, cocok saat zukini sedang musim, tetapi tetap cukup segar untuk dinikmati sepanjang tahun.\n\n\n\nPecorino menggantikan krim atau kentang, sedangkan kacang kenari panggang serta perpaduan parutan kulit dan air perasan lemon menjadi sentuhan akhir hidangan ini. Timi, rosemary, dan paprika memberikan kehangatan ringan yang menyeimbangkan keju. Sup ini tetap mengusung semangat hidangan siap dalam 20 menit.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nSatu buah zukini menjadi bahan nabati utamanya: memberikan kesegaran, kandungan air, dan rasa lembut khas sayuran hijau. Menumisnya hingga sedikit keemasan sebelum menambahkan cairan mengubah perannya, karena zukini memberikan cita rasa panggang, seperti zukini air fryer yang matang keemasan. Bawang bombai memberikan dasar rasa manis lembut dan cukup dimasak hingga transparan, tanpa dibiarkan kecokelatan terlalu lama. Tiga siung bawang putih yang dipres memberikan rasa yang tegas, tetapi cepat gosong jika terkena wajan yang terlalu panas.\n\n\n\nCoba juga: Salad kubis runcing.\n\n\n\nLemon digunakan dengan dua cara: parutan kulitnya mengharumkan bahan dasar bersama bawang putih dan herba, sedangkan air perasannya mengimbangi rasa pekat keju. Parut hanya bagian kuningnya, jangan sampai mengenai bagian putih yang pahit. Kaldu memberikan dasar rasa asin, yaitu 400 ml kaldu ayam atau tulang ayam dan 400 ml kaldu sapi atau tulang sapi, atau kaldu bubuk yang dilarutkan dalam air. Jangan menggunakan kaldu cair sekaligus kaldu bubuk, dan usahakan kaldunya jernih dengan rasa yang bersih, seperti kaldu ramen chintan.\n\n\n\nSebanyak 100 g pecorino memberikan karakter khas sup ini: setengahnya dilelehkan ke dalam sup untuk mengentalkan, sisanya diparut sebagai taburan untuk menambahkan sentuhan asin. Segenggam kacang kenari yang dipanggang terpisah memberikan kerenyahan saat penyajian; segera angkat begitu mulai berubah warna agar tidak pahit, dengan prinsip yang sama seperti membuat hazelnut panggang. Dua sendok teh minyak zaitun extra virgin digunakan untuk menumis bawang bombai, lalu bawang putih, parutan kulit lemon, dan zukini. Tambahkan garam setelah mencicipi, karena kaldu dan pecorino sudah mengandung garam.\n\n\n\nPanduan teknik dan penyajian\n\n\n\nPecorino ditambahkan dalam dua tahap: 50 g dilelehkan ke dalam bahan dasar, 50 g disisihkan untuk penyajian. Menumis zukini hingga keemasan juga penting; wajan lebar membantu potongannya berubah warna alih-alih mengeluarkan air. Parutan kulit lemon dipanaskan bersama bawang putih dan herba, air perasannya ditambahkan sebelum sup dimasak sebentar dengan api kecil, dan keju dimasukkan tanpa mendidihkan sup terlalu kuat agar teksturnya tidak berbutir.\n\n\n\nDalam kategori serupa: Sup bit dengan tomat dan basil.\n\n\n\nPatokannya sederhana: bawang bombai transparan, zukini sedikit keemasan lalu empuk, dan sup dihaluskan seluruhnya atau sebagian sesuai tekstur yang diinginkan. Resep ini mencantumkan waktu 20 menit, tetapi ukuran potongan selalu berpengaruh. Untuk sup yang tersisa, dinginkan dengan cepat, simpan kacang kenari dan keju taburan secara terpisah, lalu panaskan kembali tanpa mendidihkannya terlalu lama. Satu porsi mengandung sekitar 296 kkal dan 19 g karbohidrat bersih, pilihan yang cukup rendah karbohidrat meski tidak sepenuhnya ketogenik.\n\n\n\nHidangan sejenis lainnya bisa ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.\n\n\n\n\n\n\tSup zukini dengan pecorino dan kacang walnut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 zukini1 bawang bombai3 siung bawang putih1 lemon400 ml kaldu ayam (atau kaldu tulang ayam)400 ml kaldu sapi ((atau tulang sapi), atau kaldu tulang bubuk, dengan air)100 g Pecorino1 genggam kacang walnut1 sendok teh timi (kering)1 sendok teh rosemary (kering)1 sendok teh paprika bubuk2 sendok teh minyak zaitun extra virginCukup banyak percikan minyak alpukat (minyak zaitun bercita rasa lembut atau minyak bunga matahari tinggi oleat)\t\n\t\n\t\tIris tipis bawang bombai dan tumis hingga bening.Lumatkan bawang putih dengan alat pemeras bawang putih, lalu parut kulit luar lemon. Tambahkan keduanya beserta bumbu aromatik.Sementara itu, potong-potong zukini dan tumis selama beberapa menit di atas api agak besar bersama bahan lainnya. Tambahkan minyak jika perlu.Panaskan panci dengan sedikit minyak, lalu pindahkan zukini ke dalamnya setelah semua sisinya agak kecokelatan.Tuangkan air untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di dasar panci, lalu tambahkan kaldu bubuk. Peras lemon dan tambahkan air perasannya. (Jika perlu, peras terlebih dahulu ke dalam wadah terpisah agar bijinya tidak ikut masuk).Biarkan semuanya mendidih perlahan beberapa saat lagi. Haluskan sup dengan blender setelah zukini benar-benar empuk. Blender hingga halus merata, atau blender sebentar saja agar masih ada potongan dalam sup jika Anda lebih menyukai sedikit tekstur untuk dikunyah.Remukkan kacang walnut dengan tangan. Lap wajan dengan tisu dapur, lalu sangrai potongan kacang walnut di dalamnya.Kecilkan api untuk sup. Parut Pecorino, lalu lelehkan 50 gram ke dalam sup.Bagi sup ke dalam piring saji dan hiasi dengan kacang walnut serta sisa keju.\t\n\t\n\t\tPeralatan: wajan besar bebas PFAS, panci, parutan (multisisi), alat pemeras bawang putih.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}