{"id":179921,"title":"Sup jamur dengan mascarpone (rendah karbohidrat)","modified":"2026-10-03T00:41:16+02:00","plain":"Sup jamur dengan mascarpone, tanpa tepung maupun kentang, dikentalkan dengan agar-agar.\n\n\n\nIrisan jamur yang ditumis hingga kecokelatan memberikan cita rasa panggang, mascarpone membuat kaldu terasa lembut, dan rosemary menyumbangkan aroma resin yang khas. Sup jamur dengan mascarpone ini merupakan versi rendah karbohidrat, tanpa tepung maupun kentang, yang dikentalkan dengan agar-agar. Siap dalam total 15 menit, termasuk waktu memasak, resep ini menghasilkan 2 porsi dengan 8 g karbohidrat neto per porsi. Cocok dimasukkan ke dalam koleksi sup dan salad keto saya.\n\n\n\nApa itu sup jamur dengan mascarpone?\n\n\n\nPrinsip sup jamur itu sederhana: jamur menjadi bahan utama, tanpa satu patokan baku, seperti pada beberapa sup Asia yang menghangatkan. Di sini, irisan jamur tetap terlihat, sup tidak diblender, dan mascarpone memberikan kelembutan. Versi rendah karbohidrat ini mengandalkan tidak adanya tepung dan kentang, tanpa menjanjikan ketosis yang ketat.\n\n\n\nBahan-bahannya tidak banyak. Bawang bombai, bawang putih, dan rosemary membentuk dasar aromatik, kaldu memberi kekayaan rasa, sementara pasta tomat memberikan semburat merah serta kedalaman rasa yang halus. Agar-agar membuat sup sedikit lebih padat saat dingin: tekstur akhirnya tetap merata, tanpa butiran putih mascarpone maupun lapisan minyak, dan jamurnya masih agak kenyal.\n\n\n\nUntuk variasi: Salad Yunani.\n\n\n\nAsal-usul dan ciri khas resep\n\n\n\nSup jamur hadir dalam banyak tradisi masakan rumahan, terkadang lembut dan diblender, terkadang lebih sederhana dengan potongan jamur yang masih utuh. Resep ini termasuk jenis kedua, dengan pilihan bahan dan teknik yang khas: mascarpone, agar-agar, rosemary, serta jamur yang ditumis terpisah.\n\n\n\nPilihan ini memengaruhi hasil akhirnya. Tepung dan kentang, yang sering digunakan sebagai pengental, digantikan oleh agar-agar, bahan pembentuk gel dari rumput laut merah. Mascarpone menggantikan krim yang biasa digunakan, sehingga hasilnya lebih kental dengan rasa susu yang lebih kuat, sementara rosemary dan pasta tomat memberikan karakter aroma kayu, sedikit rasa panggang, dan warna merah muda alih-alih putih krem.\n\n\n\nKuncinya tetap pada menumis jamur secara terpisah: gunakan wajan besar, api besar, atur irisan agar tidak terlalu berdesakan, dan beri waktu agar airnya menguap sehingga bagian tepinya kecokelatan sempurna.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nJamur kancing cokelat menjadi bahan dasar sup ini. Dengan 250 g untuk 2 porsi, jamur memberikan tekstur, umami, dan cita rasa yang lebih kuat dibandingkan jamur kancing putih; iris sedikit lebih tebal daripada ukuran yang diinginkan, karena jamur akan menyusut saat dimasak.\n\n\n\nTemukan juga: Salad telur.\n\n\n\nDua bawang bombai kecil, atau satu yang sangat besar, memberikan rasa manis dasar, sementara 3 siung bawang putih yang dihancurkan dengan alat penekan, ditambahkan setelah bawang bombai menjadi transparan, memberikan kehangatan dan kedalaman rasa. Segenggam penuh rosemary segar memberikan aroma yang nyata, dengan tambahan 2 tangkai untuk hiasan. Sebanyak 2 sendok teh agar-agar terutama mengentalkan saat dingin, jadi tidak perlu menambahkannya hanya karena sup masih tampak encer saat panas.\n\n\n\nSebanyak 350 ml kaldu ayam atau sayuran digunakan untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci dan menyebarkan bumbu; versi kaldu sayuran tetap vegetarian, tetapi tidak vegan karena mengandung mascarpone. Mascarpone sebanyak 150 g memberikan rasa lembut dan kaya tanpa perlu diblender, dan dimasukkan saat sup tidak mendidih kuat agar tidak pecah. Sebanyak 3 sendok teh pasta tomat yang ditumis sebelum kaldu ditambahkan memberikan kedalaman rasa, masing-masing dua sejumput garam dan merica menyempurnakan bumbu, dan dua kucuran minyak membantu mencokelatkan jamur.\n\n\n\nPanduan teknik dan penyajian\n\n\n\nKeberhasilannya bergantung pada dua tekstur. Jamur yang ditumis dengan api besar dalam wajan besar tanpa terlalu penuh akan kecokelatan, bukan matang dalam cairannya sendiri, seperti jamur masak perlahan yang rasanya pekat. Sementara itu, kaldu tidak mengental seperti jika memakai tepung: agar-agar dapat membuat sup memadat di lemari es, dan pemanasan perlahan dengan sedikit air akan mengembalikan teksturnya menjadi cair saat dipanaskan ulang.\n\n\n\nCoba juga: Sup zukini dengan keju pecorino dan kacang kenari.\n\n\n\nUrutannya sederhana: tumis bawang bombai hingga transparan, lalu masukkan bawang putih dan rosemary, kemudian pasta tomat yang dipanaskan sebelum kaldu ditambahkan, didihkan perlahan, masukkan agar-agar, lelehkan mascarpone dengan lembut, dan tambahkan jamur yang sudah ditumis menjelang akhir memasak. Sajikan dalam mangkuk dengan setangkai rosemary; salad sayuran hijau menyeimbangkan kekayaan mascarpone, sementara roti dan kruton tetap bisa disajikan sebagai pendamping, tetapi lebih tinggi karbohidrat. Untuk sisanya, dinginkan sup dengan cepat dan simpan di lemari es dalam wadah tertutup. Setiap porsi mengandung 383 kkal dan 8 g karbohidrat neto, dengan perkiraan aman berkisar 8 hingga 14 g tergantung berat bawang bombai.\n\n\n\nTemukan seluruh resep keto saya.\n\n\n\n\n\n\tSup Jamur dengan Mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g jamur kancing cokelat2 buah kecil bawang bombai (atau 1 buah jika sangat besar)3 siung bawang putih1 segenggam penuh rosemary (segar (ditambah 2 tangkai untuk hiasan))2 sendok teh agar-agar350 ml kaldu ayam (atau kaldu sayuran)150 g mascarpone3 sendok teh pasta tomat2 jumput garam laut Celtic2 jumput lada hitam2 kucuran banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat\t\n\t\n\t\tIris tipis bawang bombai. Tumis dalam panci dengan minyak yang cukup banyak hingga bening.Haluskan bawang putih dengan alat pemeras bawang. Cincang atau gunting rosemary hingga halus.Setelah bawang bombai benar-benar bening, tambahkan bawang putih. Lalu tambahkan rosemary.Sementara itu, iris jamur sedikit lebih tebal daripada ketebalan akhir yang diinginkan. Jamur akan menyusut lagi. Biasanya saya mendapatkan 4 irisan dari jamur yang agak kecil dan 5 irisan dari jamur yang agak besar.Saya lebih suka menumis jamur dalam wajan terpisah. Gunakan api besar dan minyak yang cukup banyak. Biarkan jamur kecokelatan di semua sisinya. Masukkan ke dalam sup hanya pada tahap paling akhir. Dengan begitu, jamur mendapatkan cita rasa karamelisasi yang lezat dan kehilangan lebih sedikit air. Jika ruang memasak terbatas, tumis jamur bersama bawang bombai dalam panci.Tumis sebentar pasta tomat bersama bahan lainnya, jika Anda menggunakannya.Tuangkan kaldu ke dalam panci berisi bawang bombai untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci. Panaskan. Biarkan mendidih perlahan dengan api kecil. Tambahkan agar-agar.Tambahkan mascarpone. Aduk hingga larut.Tambahkan jamur satu atau dua menit sebelum disajikan.Tuangkan ke dalam mangkuk dan hias dengan setangkai rosemary.\t\n\t\n\t\tPeralatan: panci, wajan besar bebas PFAS (opsional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179921"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179921\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}