{"id":179376,"title":"Tom kha jamur keto (versi vegan)","modified":"2026-10-02T22:29:28+02:00","plain":"Sup Thailand dengan santan, lengkuas, dan serai, dalam versi vegan dan rendah karbohidrat, siap dalam lima belas menit.\n\n\n\nAromanya langsung menyeruak begitu lengkuas dan serai menyentuh minyak panas. Sup ini terasa segar dan lembut berkat jamur yang ditumis hingga kecokelatan dan sedikit perasan jeruk nipis. Tetap vegan dan rendah karbohidrat tanpa kehilangan cita rasa umaminya. Meski terkesan lama dibuat, sup ini siap dalam lima belas menit. Resep ini termasuk dalam koleksi sup dan salad keto saya.\n\n\n\nApa itu tom kha jamur?\n\n\n\nIni adalah sup santan yang kaya rasa dan harum, dengan dasar kaldu yang sangat aromatik. Lengkuas memberikan kesegaran pedas seperti lada dengan sedikit aroma getah, serai menyumbangkan aroma sitrus, cabai memberi rasa pedas, sedangkan jeruk nipis menyegarkan lewat parutan kulit atau air perasannya. Versi ini mengganti kecap ikan, yang merupakan sumber umami, dengan kaldu sayuran atau jamur, kecap asin, tamari, jamur yang ditumis hingga kecokelatan, dan sedikit pasta tomat.\n\n\n\nTeksturnya tetap lembut tanpa menjadi kental. Tanpa diblender, bumbu aromatik memberikan variasi tekstur dan jamurnya terasa kenyal; jika diblender sebelum jamur dimasukkan, sup menjadi lebih halus dengan rasa yang lebih menyatu. Untuk versi ayam, lihat resep tom kha gai klasik di situs ini.\n\n\n\nCoba juga: Sup jamur dengan mascarpone.\n\n\n\nDari tom kha klasik menjadi versi vegan\n\n\n\nHidangan ini menggunakan unsur-unsur tom kha jamur klasik: santan, lengkuas, serai, daun jeruk purut, air jeruk nipis, kecap ikan, jamur, dan cabai. Tujuannya adalah menghadirkan versi vegan dan ketogenik yang tetap mempertahankan karakter masakan Thailand.\n\n\n\nDaun jeruk purut tetap bersifat opsional, sementara kecap ikan tidak digunakan agar resep ini tetap vegan. Nilai gizinya dihitung dengan air jeruk nipis: menggunakan parutan kulitnya saja mengurangi karbohidrat, sekaligus menghasilkan sup yang tidak terlalu asam.\n\n\n\nBahan-bahan utama\n\n\n\nJamur sama pentingnya dengan santan. Jamur kancing cokelat yang ditumis hingga berwarna cokelat pekat memberikan tekstur padat seperti daging dan sentuhan rasa kacang; shiitake menambahkan aroma kayu yang mendalam dan memperkuat umami tanpa kecap ikan. Bawang bombai merah yang ditumis hingga lunak memberi rasa manis, daun bawang memberikan kesegaran, dan bawang putih memperkuat cita rasa kaldu.\n\n\n\nDalam kategori yang sama: Salad Yunani.\n\n\n\nLengkuas segar memberikan karakter \"kha\" pada hidangan ini: pedas, segar, dengan sedikit aroma getah. Jahe memberikan kehangatan yang berbeda; kedua rimpang ini saling melengkapi, bukan saling menggantikan. Serai yang dibelah memberikan aroma dan mudah diangkat setelahnya. Parutan kulit jeruk nipis organik memberikan aroma tanpa rasa asam, sedangkan airnya menyeimbangkan rasa santan yang kaya; untuk pola makan keto yang lebih ketat, parutan kulitnya saja sudah cukup.\n\n\n\nPasta tomat memberikan rasa yang lebih utuh dan umami nabati, kunyit membuat kaldu berwarna keemasan, biji ketumbar memperkuat aroma sitrus, dan paprika melembutkan pedasnya cabai. Kaldu sayuran atau jamur, santan tanpa pemanis, kecap asin, tamari, atau coconut aminos memberikan rasa asin dan umami; untuk versi bebas gluten, periksa label tamari dan kaldu yang digunakan.\n\n\n\nResep lain dengan konsep serupa: Salad telur.\n\n\n\nPanduan teknik dan penyajian\n\n\n\nIkuti urutan memasaknya: tumis bawang bombai dengan minyak kelapa hingga lunak, tambahkan bawang putih, cabai, lengkuas, jahe, parutan kulit jeruk nipis, rempah-rempah, dan pasta tomat, lalu tuangkan kaldu, santan, dan kecap asin. Tumis jamur secara terpisah dengan api besar tanpa memenuhi wajan, lalu masukkan ke dalam sup satu hingga dua menit sebelum disajikan. Pertahankan didihan kecil, karena mendidih terlalu kuat akan membuat santan pecah. Setiap porsi dengan air jeruk nipis mengandung 12 g karbohidrat neto yang perlu diperhitungkan dalam asupan harian Anda. Sajikan selagi panas dengan daun ketumbar dan irisan cabai.\n\n\n\nUntuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Sup Thailand dengan jamur, lengkuas, jeruk nipis, dan santan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g jamur kancing cokelat125 g jamur shiitake1 petit buah kecil bawang bombai merah2 batang daun bawang4 siung bawang putih1 petit morceau potong kecil lengkuas segar1 petit morceau potong kecil jahe segar1 batang serai segar0.5 cabai merah1 jeruk nipis (organik, kulitnya juga digunakan)1 \u00e0 2 sendok makan pasta tomat0.5 sendok teh kunyit bubuk (atau sepotong kecil rimpang kunyit segar)1 sendok teh biji ketumbar1 sendok teh paprika bubuk1 sejumput lada hitam300 ml kaldu (sayuran, jamur, atau ayam)200 ml santan1 percikan kecap asin atau tamari2 sendok makan minyak kelapaOpsional4 daun jeruk purut1 ikat daun ketumbar segar3 tetes kecap ikan (tanpa gula) (jika digunakan, sup tidak lagi vegetarian maupun vegan)Untuk versi yang lebih rendah karbohidrathanya parutan kulit jeruk nipis (TANPA air perasan jeruk nipis)\t\n\t\n\t\tIris tipis bawang bombai. Tumis dalam panci dengan satu sendok makan penuh minyak kelapa hingga tampak bening.Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang. Iris cabai merah menjadi lingkaran tipis (atau setengah lingkaran). Sisihkan sedikit cabai merah untuk hiasan. Potong-potong daun bawang, sisihkan bagian yang berwarna hijau tua.Parut jahe dan lengkuas. Jika sangat berserat, boleh diiris saja agar dapat diangkat nanti.Cuci jeruk nipis hingga bersih dan parut kulitnya. Ambil hanya bagian hijau-kuningnya, bukan bagian putihnya.Setelah bawang bombai benar-benar tampak bening, tambahkan bawang putih, daun bawang, dan cabai merah. Lalu masukkan jahe, lengkuas, dan parutan kulit jeruk nipis. Kemudian tambahkan bumbu kering dan pasta tomat.Tuang kaldu, santan, dan kecap asin (atau coconut aminos) sambil melarutkan sisa tumisan di dasar panci.Peras jeruk nipis dan tambahkan air perasannya.Belah serai menjadi dua memanjang, tetapi biarkan pangkalnya tetap menyatu. Dengan begitu, batangnya mudah diangkat nanti.Jika menggunakan daun jeruk purut dan kecap ikan, tambahkan juga sekarang.Sementara itu, iris jamur sedikit lebih tebal daripada ketebalan akhir yang diinginkan. Jamur masih akan menyusut. Biasanya saya memotong jamur yang agak kecil menjadi 4 irisan dan yang agak besar menjadi 5 irisan.Saya lebih suka menumis jamur dalam wajan terpisah. Gunakan api besar dan sesendok penuh minyak. Biarkan semua sisinya kecokelatan. Masukkan ke dalam sup hanya pada tahap paling akhir. Dengan begitu, jamur memiliki cita rasa karamelisasi yang lezat dan tidak terlalu banyak mengeluarkan air. Jika ruang memasak terbatas, tumis jamur bersama bawang bombai dalam panci.Tambahkan jamur ke dalam sup satu atau dua menit sebelum disajikan. Sebelum menambahkan jamur, sup boleh diblender jika diinginkan. Hasilnya adalah sup yang halus dan lembut. Saya sendiri justru suka jika masih ada sedikit tekstur untuk dikunyah, jadi saya membiarkannya apa adanya.Angkat daun jeruk purut dan serai dari panci. Tuang ke dalam mangkuk dan hiasi dengan segenggam daun ketumbar segar serta irisan cabai merah.\t\n\t\n\t\tNilai gizi dihitung dengan menyertakan air perasan jeruk nipis. Menggunakan hanya parutan kulitnya mengurangi jumlah karbohidrat hingga maksimal 5 gram.\nPeralatan: panci, wajan besar bebas PFAS (opsional), parutan (empat sisi), alat penekan bawang putih, blender tangan (opsional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}