{"id":172868,"title":"Gratin dauphinois dengan air fryer","modified":"2026-09-18T23:39:01+02:00","plain":"Kentang yang diiris tipis, susu, krim, sedikit bawang putih dan pala, 40 menit pada suhu 160 \u00b0C di dalam keranjang.\n\n\n\nSaat keranjang dibuka, tampak permukaan berbintik keemasan dan kecokelatan, sementara aroma krim hangat berpadu bawang putih tercium bahkan sebelum hidangan disajikan. Di bawahnya, irisan kentang menyatu lembut tanpa hancur, dan ujung pisau menembus bagian tengahnya dengan mudah. Tanpa keju, tanpa b\u00e9chamel : hanya kentang, susu, dan krim yang mengental dan menyatu. Untuk dua porsi, air fryer lebih cocok daripada menyalakan oven besar yang tidak perlu.\n\n\n\nCara lain memasak kentang di dalam keranjang : kentang kecil.\n\n\n\nApa itu gratin dauphinois ?\n\n\n\nKentang mentah yang diiris setebal 2 hingga 3 mm, susu, krim cair, bawang putih, garam, merica, pala, dan sedikit mentega untuk mengolesi loyang. Kata gratin merujuk pada kerak yang terbentuk di permukaan. \u00ab Dauphinois \u00bb mengaitkan hidangan ini dengan Dauphin\u00e9, di bagian tenggara Prancis.\n\n\n\nKeju bukan bagian dari hidangan ini. Dengan taburan keju gruy\u00e8re parut di atasnya, hasilnya menjadi gratin savoyard, hidangan yang berbeda. Pengentalnya juga bukan telur atau tepung : pati yang dilepaskan oleh irisan kentanglah yang mengentalkan susu dan krim selama pemasakan. Itulah alasan di balik aturan yang paling mengejutkan : jangan pernah membilas kentang setelah diiris.\n\n\n\nHidangan klasik Prancis lainnya yang juga cocok dimasak di dalam keranjang : quiche dengan air fryer.\n\n\n\nDari Dauphin\u00e9 ke keranjang air fryer\n\n\n\nHidangan ini berasal dari Dauphin\u00e9, tempat hidangan ini dibuat dengan bahan-bahan yang tersedia : kentang, susu, krim, dan beberapa bumbu aromatik. Hidangan ini menjadi pendamping daging panggang dan santapan keluarga, disajikan langsung dalam loyangnya selagi masih panas.\n\n\n\nAir fryer mengubah skala penyajian, bukan resepnya. Dua porsi dalam loyang kecil, 40 menit pada suhu 160 \u00b0C, dan aliran udara panas yang mencokelatkan permukaan lebih cepat daripada oven biasa. Takaran dan tekniknya tetap sama.\n\n\n\nDaging panggang yang cocok sebagai pasangan : daging babi panggang dengan air fryer.\n\n\n\nBahan utama gratin dauphinois\n\n\n\n500 g kentang berdaging padat yang menjadi lembut saat dimasak membentuk lapisan sekaligus menyediakan pati pengental. Princesse Amandine, Charlotte, dan Belle de Fontenay mempertahankan bentuk irisannya. Bintje menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan berkrim, tetapi lebih rapuh, sedangkan varietas bertekstur bertepung mudah hancur. Iris setebal 2 atau 3 mm secara merata, sebaiknya menggunakan pengiris mandolin.\n\n\n\n10 cl susu dan 15 cl krim cair membentuk campuran cairannya. Susu saja menghasilkan saus pengikat yang lebih ringan dan lebih mudah pecah, sementara krim menyumbangkan lemak yang menstabilkannya. Bagikan 6 jumput garam, 6 putaran penggiling merica, dan 6 jumput pala pada setiap lapisan; jika tidak, bagian tengah akan tetap hambar dan permukaannya terlalu asin.\n\n\n\nSetengah siung bawang putih digunakan untuk menggosok loyang, bukan dimasukkan ke dalamnya : pada suhu 160 \u00b0C, potongan bawang putih akan gosong dan menjadi pahit. 5 g mentega digunakan untuk mengolesi dasar dan sisi loyang, memudahkan penyajian, serta memperkaya keraknya.\n\n\n\nPanduan teknis\n\n\n\nLoyang menentukan keberhasilan hidangan. Gunakan loyang keramik, pyrex, atau silikon yang tahan suhu 200 \u00b0C, cukup kecil agar udara dapat bersirkulasi di sekelilingnya, dan cukup rendah untuk menyisakan jarak sekitar 2 cm di bawah elemen pemanas.\n\n\n\nCairan harus sejajar dengan permukaan kentang, bukan merendamnya sepenuhnya. Jika terlalu sedikit, bagian tepinya mengering. Jika terlalu banyak, campuran tidak akan mengental dan menyatu.\n\n\n\nJika permukaan terlalu cepat kecokelatan, tutup dengan selembar aluminium foil yang dipasang erat pada bibir loyang; jika tidak, aliran udara akan mengangkatnya.\n\n\n\nSatu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk memeriksa kematangan adalah menusukkan ujung pisau ke bagian tengah : pisau harus meluncur masuk tanpa hambatan. Warna permukaan tidak menunjukkan kematangan bagian dalam.\n\n\n\nUntuk pilihan sayuran lain yang membentuk kerak saat dipanggang di dalam keranjang, cobalah kembang kol dengan air fryer.\n\n\n\nBiarkan agak hangat sebelum disajikan : campuran pengikatnya akan lebih stabil dan potongannya tetap utuh. Untuk memanaskan kembali, panaskan selama 8 hingga 10 menit pada suhu 140 \u00b0C, lalu 2 menit pada suhu 160 \u00b0C untuk mengembalikan tekstur permukaannya.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois dengan air fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPommes de terre500 g kentang bertekstur padat yang menjadi lembut saat matangPour le plat0,5 siung bawang putih5 g mentegaAssaisonnement6 jumput pala6 jumput garam6 putaran penggiling lada hitamAppareil \u00e0 cr\u00e8me10 cl susu15 cl krim cair\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationCuci dan kupas kentang.Iris kentang sangat tipis menggunakan pengiris mandolin atau pisau yang tajam, tanpa membilas irisan setelah dipotong.Gosok wadah gratin dengan setengah siung bawang putih, lalu olesi dasar dan sisi wadah dengan mentega.MontageSusun selapis irisan kentang dengan sedikit saling bertumpuk, lalu taburi garam, lada, dan pala. Ulangi dengan menyusun lapisan kentang dan bumbu secara bergantian hingga kentang habis.Campurkan susu dan krim dalam mangkuk, lalu tuangkan hingga cairan tepat sejajar dengan lapisan kentang paling atas.Cuisson au air fryerLetakkan wadah di dalam keranjang air fryer dan masak selama 40 menit pada suhu 160 \u00b0C.Periksa kematangan dengan ujung pisau: pisau harus dapat menembus hingga ke tengah tanpa hambatan (jika belum, lanjutkan memasak).FinitionDiamkan beberapa menit hingga agak hangat sebelum disajikan langsung dalam wadah memasaknya.\t\n\t\n\t\tPemilihan wadah: gunakan wadah yang cocok untuk air fryer (keramik, kaca jenis Pyrex, silikon tahan suhu 200 \u00b0C, atau wadah aluminium). Sisakan jarak sekitar 2 cm antara permukaan gratin dan elemen pemanas atas agar bagian atasnya tidak gosong.\nJangan bilas irisan kentang: pati merupakan satu-satunya bahan pengikat (tanpa telur atau tepung) dan membuat campuran susu\/krim mengental serta melapisi kentang saat dimasak.\nKetebalan irisan: usahakan ketebalan merata, 2 hingga 3 mm (pengiris mandolin sangat membantu): irisan yang tidak seragam akan matang tidak merata.\nKetinggian cairan: cairan harus tepat sejajar dengan lapisan paling atas. Terlalu banyak cairan membuat gratin terebus (bertekstur seperti sup), sedangkan terlalu sedikit membuat bagian atasnya kering.\nBawang putih: sebaiknya gosokkan pada wadah alih-alih menambahkan bawang putih cincang, yang dapat gosong dan menjadi pahit.\nJika bagian atas terlalu cepat kecokelatan: tutup dengan aluminium foil selama 20 menit pertama, lalu buka agar terbentuk kerak.\nTes kematangan: satu-satunya indikator yang dapat diandalkan = ujung pisau yang ditusukkan ke tengah harus dapat menembus tanpa hambatan.\nMemanaskan kembali: 140 \u00b0C selama 8 hingga 10 menit, lalu 160 \u00b0C selama 2 menit terakhir agar kembali renyah.\nPerlu diketahui: gratin dauphinois tidak mengandung keju; warna kecokelatannya berasal dari krim dan pati.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}