{"id":172806,"title":"Magret bebek dengan air fryer","modified":"2026-09-18T23:34:26+02:00","plain":"Magret bebek berkulit renyah dengan daging yang masih merah muda di bagian dalam, dimasak dalam waktu kurang dari dua puluh menit dengan air fryer.\n\n\n\nKulitnya berderak saat diiris, mata pisau menembus daging yang masih merah muda, dan sari daging menetes di atas talenan. Magret termasuk potongan daging yang sering dianggap hanya bisa dinikmati di restoran, padahal hampir tidak membutuhkan apa-apa\u00a0: garam, merica, dan pisau yang benar-benar tajam. \n\n\n\nAir fryer memasaknya selagi Anda menata meja, tanpa cipratan di kompor atau asap di dapur. Sebagai bonus, ada lemak bebek yang tersisa. Keluarkan keranjangnya, istirahatkan dagingnya, dan irisan pertama akan membuktikan hasilnya.\n\n\n\nPotongan daging istimewa lainnya yang muat di dalam keranjang, tenderloin babi dengan air fryer\n\n\n\nApa itu magret bebek dengan air fryer ?\n\n\n\nMagret adalah filet dada bebek yang diternakkan untuk menghasilkan foie gras, sesuai tradisi pemeliharaan bebek berlemak di Prancis Barat Daya. Ini bukan daging dada unggas biasa : warnanya gelap, kaya mioglobin, dan diolah layaknya daging merah. Daging ini mudah kering jika dimasak terlalu lama dan disajikan dengan bagian dalam yang masih merah muda. Di atasnya, lapisan lemak tebal di bawah kulit memisahkan kulit dari otot, dan lapisan inilah yang menentukan segalanya.\n\n\n\nNamanya berasal dari bahasa Occitan magret, bentuk diminutif dari magre, yang berarti bagian daging tanpa lemak dari hewan berlemak. Dalam air fryer, proses memasak mengandalkan konveksi : udara panas mengeringkan kulit sementara lemak yang mencair menetes ke laci penampung. Di wajan, magret sebagian dimasak secara confit dalam lemaknya sendiri. Di sini, daging dipanggang di atas lemak tersebut.\n\n\n\nPotongan lain yang lebih baik dimasak dengan panduan termometer tusuk daripada pengatur waktu, potongan tebal filet salmon dengan air fryer\n\n\n\nDari bebek berlemak Prancis Barat Daya ke hidangan Selasa malam\n\n\n\nMagret seperti yang kita kenal sekarang tergolong baru. Hingga tahun 1960-an, dada bebek berlemak diolah menjadi confit atau diawetkan dengan garam. Andr\u00e9 Daguin, di H\u00f4tel de France di Auch, mulai memanggangnya seperti steik dan menyajikannya dengan bagian dalam yang masih merah muda, bersama saus lada hijau. Idenya terdengar biasa saja saat ini, tetapi saat itu mengubah kedudukan potongan daging ini.\n\n\n\nDi Prancis Barat Daya, bagian bebek lainnya tetap dimanfaatkan untuk confit, foie gras, dan lemak dalam stoples. Sementara itu, magret telah menyebar ke luar daerah tersebut. Kini magret hadir di bistro dan meja pesta, dipanggang, dimasak di wajan, dibakar di atas barbeku, dilapisi madu, dan sekarang dimasak di keranjang air fryer.\n\n\n\nAir fryer tidak mengubah resepnya, melainkan memudahkan proses bersih-bersih. Lemak mengalir ke laci penampung alih-alih memercik ke mana-mana, kulit mengering terkena aliran udara, dan tersisa lemak jernih yang bisa disaring lalu disimpan di lemari es. Inilah lemak terbaik untuk memasak kentang ala Sarlat atau sayuran umbi.\n\n\n\nLemak yang ditampung membuat ubi goreng dengan air fryer terasa luar biasa lezat\n\n\n\nBahan utama magret bebek\n\n\n\nDaftar bahannya hanya empat baris, dan bahan pertamalah yang paling menentukan. Magret seberat 350 hingga 400 g merupakan ukuran yang umum dan bisa dijadikan patokan yang andal. Ketebalan lebih penting daripada berat yang tertera : magret yang lebar dan pipih matang lebih cepat daripada magret tebal dan padat dengan berat yang sama.\n\n\n\nTaburkan garam halus dan lada hitam bubuk pada kedua sisi sebelum dimasak. Tidak perlu tambahan apa pun. Sejumput paprika manis bubuk atau cabai Espelette bersifat opsional, hanya untuk menonjolkan cita rasa kulitnya tanpa menutupinya.\n\n\n\nBumbu marinasi cair adalah satu-satunya hal yang benar-benar perlu diwaspadai. Cairannya menetes ke wadah penampung, terbakar saat menyentuh logam panas, dan membuat alat dipenuhi asap. Jika tetap ingin menggunakan madu, oleskan pada sisi daging setelah dibalik, jangan pada kulit sejak awal, karena madu akan menghitam jauh sebelum daging selesai dimasak.\n\n\n\nPilihan lain dengan permukaan keemasan, potongan daging babi bertulang dengan air fryer\n\n\n\nPanduan teknis untuk magret yang lezat\n\n\n\nSayatan silang, lemak, dan termometer tusuk adalah inti resep ini. Buat sayatan berbentuk belah ketupat dengan jarak 0.5\u00a0cm menggunakan pisau yang benar-benar tajam untuk membuka jalur keluarnya lemak tanpa menyentuh daging merahnya. Jika terlalu dalam, sari daging akan keluar melalui sayatan dan daging menjadi kering. \n\n\n\nSetelah 10 menit pertama, kosongkan wadah penampung dan lap sisa-sisanya\u00a0: lemak yang menumpuk akan terus memanas, mencapai titik asapnya, dan memberi rasa getir pada daging. Selebihnya ditentukan oleh suhu bagian tengah daging, 58\u00a0\u00b0C untuk bagian dalam yang masih merah muda, 62\u00a0\u00b0C untuk medium, 65\u00a0\u00b0C untuk matang pas, dan tabel panduan memasak dengan air fryer tidak akan pernah bisa menggantikan termometer tusuk.\n\n\n\n\n\n\tDada bebek dengan air fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMagret1 dada bebek (350 hingga 400 g)Assaisonnementgaram haluslada hitam (bubuk)1 sejumput paprika manis bubuk (atau cabai Espelette bubuk (opsional))\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationKeluarkan dada bebek dari kulkas 20 menit sebelum dimasak.Keringkan dada bebek dengan saksama menggunakan tisu dapur.Sayat kulit membentuk pola belah ketupat yang teratur dengan jarak sekitar 0,5 cm menggunakan pisau tajam, tanpa menyayat dagingnya.Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada.Tambahkan paprika bubuk (atau cabai Espelette bubuk) jika suka.Cuisson au air fryerPanaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 200 \u00b0C selama 3 menit.Letakkan dada bebek di dalam keranjang dengan sisi kulit menghadap ke atas.Masak selama 10 menit pada suhu 180 \u00b0C.Keluarkan keranjang dan buang lemak cair yang terkumpul di wadah penampung, lalu seka sisanya dengan tisu dapur.Balik dada bebek hingga sisi daging menghadap ke atas.Lanjutkan memasak selama 6 hingga 8 menit pada suhu 180 \u00b0C untuk daging yang bagian dalamnya masih merah muda (tambahkan 3 hingga 4 menit untuk daging yang lebih matang).Periksa suhu bagian tengah daging: 58 \u00b0C untuk bagian dalam yang masih merah muda, 62 \u00b0C untuk medium, 65 \u00b0C untuk lebih matang.FinitionDiamkan selama 5 menit dengan ditutup longgar menggunakan selembar aluminium foil.Iris tipis secara menyerong, lalu segera sajikan.\t\n\t\n\t\t\nSayat kulit membentuk pola belah ketupat yang rapat (\u2248 0,5 cm) tanpa menyayat dagingnya: ini membantu lemak meleleh dan kulit menjadi renyah.\nBuang lemak setelah 10 menit untuk mencegah asap dan rasa getir, lalu seka wadah penampung.\nPatokan suhu bagian tengah daging: 58 \u00b0C untuk bagian dalam yang masih merah muda, 62 \u00b0C untuk medium, 65 \u00b0C untuk lebih matang. Keluarkan saat suhunya sedikit di bawah target: proses pematangan masih berlanjut saat daging didiamkan.\nWajib diamkan selama 5 menit sebelum diiris, agar sari daging tidak keluar dari dada bebek.\nPenyimpanan: 2 hingga 3 hari di kulkas (dalam wadah kedap udara), 1 bulan di freezer. Pemanasan ulang: 2 hingga 3 menit pada suhu 160 \u00b0C dengan air fryer (hindari microwave).\nLemak bebek yang terkumpul dapat disaring dan disimpan di kulkas untuk memasak.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172806\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}