{"id":171489,"title":"Kari udang santan","modified":"2026-09-18T20:29:49+02:00","plain":"Udang empuk dalam kari khas Kerala bersantan, harum dengan daun kari dan diperkaya asam Malabar.\n\n\n\nIngin hidangan yang kuahnya nikmat sampai sendokan terakhir? Udangnya empuk, berselimut santan, dengan sentuhan rasa asam yang bikin ingin tambah lagi. \n\n\n\nJahe dan cabai hijau memberi sensasi hangat di mulut, sementara daun kari mengharumkan seisi panci. Selalu ada alasan untuk menambah sedikit nasi lagi.\n\n\n\nMasih ingin menikmati kuah yang lezat? Butter chicken saya pasti cocok.\n\n\n\nApa itu kari udang santan?\n\n\n\nResep ini adalah chemmeen curry dari Kerala, di pesisir Malabar. Dalam bahasa Malayalam, chemmeen berarti udang; kudampuliyitta menandakan penggunaan kudampuli, buah bercita rasa asam yang disebut asam Malabar. Kari dari masakan India ini memadukan santan, rempah, dan udang, dengan rasa asam yang sedikit beraroma asap.\n\n\n\nKari dari pesisir Malabar\n\n\n\nDi Kerala, kari hidangan laut banyak menggunakan kelapa, baik dalam bentuk minyak maupun santan. Di sini, biji moster hitam dan kelabat ditumis dalam minyak hingga berletupan sebelum bumbu aromatik ditambahkan. \n\n\n\nSantan menghasilkan kuah yang lembut dan kental, dengan karakter berbeda dari saus berbahan susu pada butter chicken atau ayam korma.\n\n\n\nKari lain yang bisa masuk menu: ayam korma saya.\n\n\n\nBahan utama kari udang santan\n\n\n\n\n\n\n\nUdang kupas harus tetap empuk, seperti dalam resep udang lada garam saya. Bawang merah dan tomat memberi kekentalan pada kuah, cabai hijau menyumbangkan rasa pedas, dan daun kari memberikan aromanya. Irisan tipis jahe terasa di setiap suapan, mirip seperti pada ayam jahe.\n\n\n\nSantan ditambahkan dalam dua tahap: santan encer untuk memasak bumbu aromatik, lalu santan kental untuk menyelesaikan kuahnya. Jika menggunakan santan kaleng, bagian cair dan lapisan krim di atasnya bisa digunakan untuk kedua tahap ini; bisa juga mengencerkan sedikit santan dengan air. Kunyit, ketumbar bubuk, dan cabai bubuk membumbui kuah dasar ini.\n\n\n\nKudampuli memberikan rasa asam beraroma asap yang menjadi ciri khas kari ini. Karena sulit ditemukan di Prancis, bahan ini bisa diganti dengan pasta asam jawa yang tercantum dalam resep. Jika tidak ada, sedikit perasan jeruk nipis yang ditambahkan di akhir memasak akan memberikan rasa asam yang lebih segar, tetapi kurang beraroma asap.\n\n\n\nPanduan agar udang tetap empuk\n\n\n\nIngin pendamping yang segar? Buatlah raita mentimun.\n\n\n\nKuah harus mendidih sebelum udang dimasukkan: setelah itu, masak selama 3 menit. Setelah santan kental ditambahkan, angkat panci dari api begitu kuah mulai mendidih, tambahkan sedikit minyak kelapa, lalu diamkan sebentar dalam keadaan tertutup. \n\n\n\nSajikan dengan nasi melati atau nasi kuning untuk menikmati kuahnya. Naan dan raita mentimun, atau beberapa samosa sebagai hidangan pembuka, akan melengkapi santapan ini.\n\n\n\n\n\n\tKari udang santan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g udang, kupas dan buang saluran pencernaannya10 bawang merah, cincang halus5 cabai hijau, belah2 tomat, potong-potong4 potong kudampuli (asam Malabar), atau 1 sendok makan pasta asam jawa1 potong besar jahe (sekitar 30 g), iris tipis2 tangkai daun kari480 ml santan encer , atau santan yang diencerkan dengan sedikit air240 ml santan kental , atau krim kelapa0.5 sendok teh kunyit bubuk2 sendok teh ketumbar bubuk2 sendok teh cabai bubuk0.25 sendok teh biji kelabat0.5 sendok teh biji moster hitam3 sendok makan minyak kelapaGaram, sesuai selera\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBersihkan udang dan buang saluran pencernaannya.Rendam kudampuli dalam sedikit air.Panaskan minyak kelapa dalam panci.Masukkan biji kelabat dan biji moster, lalu biarkan hingga meletup-letup.Masukkan bawang merah dan tumis.Masukkan daun kari, jahe, cabai hijau, dan tomat.Lanjutkan memasak hingga tomat melunak.Masukkan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan cabai bubuk, lalu aduk.Masukkan kudampuli yang sudah direndam beserta air rendamannya.Tuangkan santan encer dan aduk.Tutup dan biarkan hingga benar-benar mendidih.Masukkan udang dan aduk.Masak selama 3 menit.Tuangkan santan kental dan aduk.Angkat dari api begitu mulai mendidih.Tambahkan sedikit minyak kelapa, tutup, dan diamkan sebentar.Sajikan panas dengan nasi.\t\n\t\n\t\tHidangan ini adalah chemmeen curry dari Kerala, di pesisir Malabar, India selatan. Dua ciri khasnya adalah santan yang ditambahkan dalam dua tahap (santan encer terlebih dahulu, lalu santan kental di akhir), dan kudampuli, asam Malabar yang memberikan rasa asam bernuansa asap.\nKudampuli sulit ditemukan di Prancis. Bahan ini bisa diganti dengan satu sendok makan pasta asam jawa, atau jika tidak ada, sedikit air jeruk nipis yang ditambahkan di akhir proses memasak; rasanya akan lebih tajam dan nuansa asapnya berkurang.\nPerasan pertama menghasilkan santan yang kental dan lembut, sedangkan perasan kedua menghasilkan santan yang lebih encer. Jika menggunakan santan kalengan, gunakan bagian cairnya sebagai santan encer dan lapisan krim di atasnya sebagai santan kental, atau encerkan sedikit santan dengan air.\nUdang hanya perlu dimasak selama 3 menit: jika lebih lama, teksturnya akan menjadi keras. Masukkan udang hanya setelah kuah santan mendidih.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}