{"id":170401,"title":"Yasai Kar\u0113 – Kari Sayur Khas Jepang","modified":"2026-09-13T17:25:11+02:00","plain":"Kari Jepang rumahan dengan daging babi giling dan aneka sayuran yang lembut lumer, dikentalkan dengan roux kari buatan sendiri serta diperkaya perpaduan rasa manis-gurih yang lezat.\n\n\n\nSemangkuk nasi hangat, siraman saus kari keemasan, serta potongan labu kabocha, kentang, dan terung yang sangat empuk. Daging babi giling berpadu sempurna ke dalam saus bersama aroma lembut jahe dan bawang putih, disempurnakan sentuhan manis-gurih dari saus tomat, saus Worcestershire, apel, dan chutney.\n\n\n\nHidangan kari yang praktis dan mengenyangkan ini sangat cocok untuk santap keluarga sehari-hari, dikentalkan menggunakan roux buatan sendiri. Nikmati selagi hangat di atas sepiring nasi.\n\n\n\nIngin mencoba versi klasik? Simak resep kari Jepang ini\n\n\n\nApa itu yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai berarti \"sayuran\" dan kar\u0113 diserap dari kata \"curry\" dalam bahasa Inggris. Hidangan ini paling sering disajikan sebagai kar\u0113 raisu, yaitu kari yang disiramkan di atas nasi hangat, dan termasuk dalam kategori y\u014dshoku\u2014ragam hidangan Jepang yang terinspirasi dari kuliner Barat. Kuahnya yang kental, lembut, dan kaya rasa menjadikannya bagian tak terpisahkan dari kuliner Jepang sehari-hari.\n\n\n\nNama \"yasai\" menegaskan sayuran sebagai bintang utamanya, tetapi hidangan ini tidak sepenuhnya vegetarian: banyak versi, termasuk resep ini, menambahkan sedikit daging. Di sini, 140 g daging babi giling melengkapi lima jenis sayuran lezat (bawang bombai, wortel, terung, labu kabocha, dan kentang).\n\n\n\nKekentalan sausnya berasal dari roux kari Jepang buatan sendiri yang dimasak perlahan di wajan dari paduan minyak, tepung terigu, bubuk kari Jepang, dan sedikit garam masala.\n\n\n\nUntuk variasi yang lebih renyah dan mengenyangkan, coba katsu curry\n\n\n\nKari yang datang dari Barat\n\n\n\nKari Jepang tidak diperkenalkan langsung dari India, melainkan melalui perantara Inggris saat Jepang mulai membuka pelabuhannya pada era Meiji. Dari menu wajib angkatan laut, kari menyebar luas ke kantin sekolah hingga menjadi menu rumahan favorit keluarga. Versi Jepang ini bertekstur lebih kental, lebih lembut, dan terasa lebih manis dibandingkan kari India, serta terus berkembang dalam aneka variasi masakan rumah.\n\n\n\nBahan utama yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nLabu kabocha memberikan rasa manis alami dan tekstur yang sangat lembut saat matang. Labu ini berpadu serasi dengan kentang potong dadu, irisan terung, bawang bombai, dan wortel yang diiris korek api. Kentang dan terung sebaiknya direndam beberapa menit dalam air sebelum dimasak agar tidak berubah warna. Sedikit daging babi giling memberikan kedalaman rasa gurih tanpa menutupi kelezatan alami sayuran.\n\n\n\nRoux disiapkan secara terpisah: panaskan minyak dan tepung terigu yang telah diayak di atas api kecil hingga tercampur rata dan lembut, lalu tambahkan bubuk kari serta sedikit garam masala. Roux buatan sendiri inilah yang mengentalkan saus dan menghadirkan aroma rempah yang kaya, tanpa perlu bergantung pada blok kari instan kemasan.\n\n\n\nDua racikan bumbu digunakan dalam proses memasak. Bumbu A (jahe dan bawang putih parut bersama anggur merah\/red wine) digunakan untuk menumis daging babi sejak awal, dengan separuh anggur merah disisihkan untuk tahap akhir.\n\n\n\nBumbu B ditambahkan saat sayuran sudah empuk, memadukan sentuhan rasa manis-gurih khas kari Jepang: saus Worcestershire, kecap asin Jepang (shoyu), gula, saus tomat, kaldu bubuk, puree apel, dan chutney. Untuk kuahnya, cukup gunakan air panas dan kaldu bubuk; beberapa hidangan kari Jepang lainnya juga sering memanfaatkan kaldu gurih dari dashi dan kombu. Sajikan kari ini di atas nasi hangat yang bisa Anda pilih jenisnya lewat panduan jenis beras.\n\n\n\nKonsep serupa dengan versi daging sapi: bifu kar\u0113\n\n\n\nTips sukses memasak\n\n\n\nSiapkan roux terlebih dahulu dan sisihkan: masukkan roux di akhir proses memasak setelah wajan diangkat sejenak dari api, lalu didihkan kembali perlahan agar saus mengental sempurna tanpa gumpalan. Rendam potongan kentang dan terung dalam air selagi menyiapkan bahan lain, serta tuangkan air panas secukupnya hanya sampai merendam sayuran.\n\n\n\nTambahkan bumbu B hanya setelah sayuran empuk, lalu masukkan roux, dan akhiri dengan sisa anggur merah agar aromanya tetap segar dan harum. Untuk variasi kari Jepang lainnya, coba juga katsu curry, curry udon, atau bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai Kar\u0113 - Kari Sayur Khas Jepang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g daging babi (cincang)180 g bawang bombai60 g wortel40 g terung75 g labu kabocha100 g kentangRoux kari5 sendok teh minyak goreng5 sendok teh tepung terigu2.5 g bubuk kari0.2 g garam masalaBumbu A0.5 sendok teh jahe parut0.5 sendok teh bawang putih parut1 sendok teh anggur merahBumbu B1 sendok makan saus Worcestershire1 sendok teh kecap asin pekat0.2 sendok teh gula pasirGaram dan merica (secukupnya)2 sendok teh saus tomat1 sendok teh kaldu bubuk1 sendok makan pure apel2 sendok teh chutney\t\n\t\n\t\tRoux kariPanaskan minyak dan tepung terigu yang sudah diayak di atas api kecil, lalu aduk terus hingga membentuk adonan roux yang halus.Tambahkan bubuk kari dan garam masala, lalu masak kembali hingga tercampur rata dan harum.Persiapan bahanPotong kentang menjadi bentuk dadu berukuran 2 cm.Potong terung menjadi bentuk seperempat lingkaran setebal 5 mm.Rendam potongan kentang dan terung di dalam air agar tidak berubah warna.Potong daging babi seukuran 2 cm.Iris tipis bawang bombai melintang membentuk setengah lingkaran.Potong wortel menjadi bentuk korek api (julienne).Potong labu kabocha seukuran satu suapan.MemasakDalam panci, tumis daging babi bersama bumbu A (sisihkan setengah bagian anggur merah untuk tahap akhir).Masukkan bawang bombai dan wortel, lalu tumis hingga harum dan layu.Masukkan kentang dan tumis sebentar.Masukkan labu kabocha dan terung.Tuangkan air panas secukupnya hingga seluruh bahan terendam, lalu masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan.Setelah sayuran empuk, masukkan bumbu B lalu matikan api.Masukkan roux kari, aduk rata hingga larut sepenuhnya, lalu nyalakan kembali api.Masak perlahan dengan api kecil hingga kuah mengental sempurna.Sebagai sentuhan akhir, tuangkan sisa anggur merah dan aduk rata sebelum disajikan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170401"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170401\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}