{"id":168852,"title":"Quiche Jamur Bebas Gluten Tanpa Keju","modified":"2026-08-28T15:39:44+02:00","plain":"Mendambakan quiche jamur yang kokoh saat dipotong, dengan bawang bombai lumer dan kulit yang renyah rapuh, tanpa gluten maupun laktosa? Di sini, jamur ditumis hingga kecokelatan dan sarinya mengering sempurna, bawang bombai perlahan terkaramelisasi menjadi manis keemasan, dan adonan isiannya tetap padat memikat tanpa keju.\n\n\n\nSuapan pertama menghadirkan perpaduan tekstur yang memanjakan lidah: kulit pai tipis yang garing di bagian dasar, isian lembut di tengah, cita rasa jamur yang pekat, serta manis alaminya bawang bombai. Ini bukan sekadar quiche alternatif seadanya, melainkan quiche istimewa yang dirancang sejak awal tanpa gluten maupun produk olahan susu. Kreasi ini melengkapi koleksi resep hidangan gurih bebas gluten saya lainnya.\n\n\n\nKulitnya menggunakan p\u00e2te bris\u00e9e bebas gluten.\n\n\n\nApa itu quiche jamur bebas gluten dan bebas laktosa?\n\n\n\nHidangan ini merupakan quiche vegetarian berisi tumisan jamur gurih dan bawang bombai terkaramelisasi, dituangkan ke dalam kulit p\u00e2te bris\u00e9e bebas gluten, lalu dipanggang hingga matang sempurna dan padat. Versi racikan Chef Rommel Reyes ini menggunakan kulit p\u00e2te bris\u00e9e bebas gluten dan bebas laktosa, krim masak nabati sebagai pengganti krim susu hewani, serta diracik tanpa keju sama sekali.\n\n\n\nKonsep dasarnya tetap mengusung kelezatan quiche klasik: kulit yang dipanggang awal (blind baking), isian yang disebar merata, lalu disiram adonan telur dan krim. Telur memegang peranan krusial agar isian dapat mengeras dan memadat dengan baik meski tanpa keju. Agar proporsi bahan presisi dari awal hingga akhir, pastikan menimbang seluruh bahan dalam satuan gram.\n\n\n\nBahan-bahan Utama\n\n\n\nUntuk adonan kulit pai, pemilihan tepung bebas gluten sangat menentukan hasil akhir. Sch\u00e4r Bread Mix atau tepung Caputo bebas gluten memberikan struktur yang kokoh pada kulit meski tanpa kandungan gluten. Sebagai sumber lemak, gunakan mentega vegan asin yang sangat dingin dan dipotong dadu. Violife Salted memberikan hasil yang prima, dan Flora+ Vegan Butter juga merupakan pilihan alternatif yang sangat baik.\n\n\n\nJamur menjadi sumber utama kelezatan rasa gurih umami. Jamur kancing putih digunakan dalam resep ini, tetapi jamur portobello juga sangat nikmat, bahkan Anda bisa mencampur aneka jenis jamur untuk cita rasa yang lebih kompleks. Cukup bersihkan jamur dengan lap lembap sebelum diiris tipis, hindari mencucinya langsung di bawah air mengalir agar tidak menyerap terlalu banyak air.\n\n\n\nUntuk bawang bombai, jenis bawang bombai kuning adalah pilihan terbaik untuk dikaramelisasi. Jika menginginkan rasa yang lebih tajam dan tegas, gunakan bawang bombai merah. Iris tipis-tipis agar matang merata dan lumer sempurna saat dimasak perlahan.\n\n\n\nDalam adonan cair (custard), telur berfungsi memadatkan quiche saat dipanggang. Untuk versi vegan, Anda dapat menggantinya dengan Just Egg. Krim masak nabati berbahan dasar oat sangat cocok dipadukan dengan jamur dan bawang bombai, atau Anda juga bisa menggunakan krim masak kedelai.\n\n\n\nKulit ini dibuat dengan campuran tepung bebas gluten.\n\n\n\nPetunjuk Teknis dan Kesalahan yang Perlu Dihindari\n\n\n\nMulailah mengolah adonan kulit di atas permukaan meja kerja yang bersuhu dingin. Campurkan mentega vegan dingin yang telah dipotong dadu bersama garam, gula, dan telur menggunakan ujung jari hingga bertekstur butiran pasir atau remah roti. Hentikan pengadukan begitu tekstur remah terbentuk agar adonan tidak terlalu kalis.\n\n\n\nTuangkan air dingin, lalu padatkan secukupnya hingga adonan menyatu dan bisa dibentuk menjadi bola. Jangan menguleni secara berlebihan. Bungkus rapat dengan plastic wrap, lalu istirahatkan selama 1 jam di dalam kulkas sebelum digunakan.\n\n\n\nSetelah adonan dicetak ke dalam loyang atau ring pai, simpan kembali di lemari pendingin minimal selama 30 menit sebelum dipanggang. Tahap pendinginan ini menjaga agar kulit pai tidak menyusut dan tetap kokoh di dalam oven. Untuk pemanggangan awal (blind bake), alasi dengan kertas roti dan beri pemberat pai atau kacang-kacangan kering agar bagian dasarnya rata dan tidak menggelembung.\n\n\n\nPanggang awal pada suhu 190\u00b0C selama 18 hingga 20 menit. Setelah matang, biarkan kulit dingin sepenuhnya sebelum dituangi bahan isian. Menuangkan isian ke kulit pai yang masih panas berisiko membuatnya pecah dan menjadi lembek.\n\n\n\nUntuk isian, iris tipis bawang bombai dan tumis di atas api kecil dengan minyak zaitun sambil sesekali diaduk hingga berwarna cokelat karamel pekat, sekitar 20 hingga 30 menit. Setelah bawang diangkat, tumis jamur di wajan yang sama: cara ini sangat efektif untuk mengikat sisa-sisa sari rasa gurih yang menempel di dasar wajan.\n\n\n\nPilihan lainnya: tumis jamur di wajan terpisah dengan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Apapun metodenya, tujuannya tetap sama: jamur harus matang kecokelatan dan seluruh cairannya menguap habis. Bumbui tumisan jamur dengan garam dan merica, lalu sisihkan. Jika menumis bawang dan jamur sekaligus, bumbui campuran tersebut sebelum diangkat dan biarkan suhunya turun.\n\n\n\nUntuk adonan cairnya, kocok rata telur, krim nabati, garam, pala bubuk, dan merica hingga teksturnya lembut dan menyatu sempurna. Selanjutnya, tata tumisan jamur dan bawang secara merata di atas kulit pai yang sudah dipanggang awal, lalu tuangkan adonan telur-krim perlahan di atasnya.\n\n\n\nWaktu pemanggangan akhir sangat bergantung pada ketebalan pai. Untuk quiche yang tebal berukuran 20 x 5 cm, panggang terlebih dahulu pada suhu 145\u00b0C selama 25 menit, lalu naikkan ke suhu 170\u00b0C selama 15 menit berikutnya. Untuk quiche yang lebih tipis atau cetakan standar, panggang langsung pada suhu 170\u00b0C selama 35 hingga 40 menit.\n\n\n\nSetelah dikeluarkan dari oven, diamkan quiche selama 15 hingga 30 menit sebelum dipotong. Waktu istirahat ini membantu isian custard memadat sempurna sehingga potongannya rapi dan cantik. Hal ini juga berlaku untuk penyajian: quiche terasa paling nikmat saat disajikan hangat atau bersuhu ruang.\n\n\n\nSebagai pendamping, nikmati dengan roti bebas gluten tanpa ulen buatan sendiri.\n\n\n\nUntuk inspirasi lezat lainnya, telusuri aneka resep bebas gluten saya.\n\n\n\nResep dikembangkan oleh Chef Rommel Reyes. Temukan karyanya di Instagram, buletin Substack, dan kanal YouTube miliknya.\n\n\n\n\n\n\tQuiche Jamur Bebas Gluten Tanpa Keju\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g air dingin270 g tepung Sch\u00e4r Bread Mix atau Caputo GF Flour150 g mentega vegan asin dingin, potong dadu (disarankan merek Violife Salted)3 g garam5 g gula pasir60 g telur500 g jamur kancing (champignon), iris4 buah bawang bombay kuning atau putih (ukuran besar, iris tipis)250 g telur (sekitar 5 butir telur ukuran besar)250 g krim masak bebas laktosa, bebas kedelai, dan bebas kacang-kacangan4 g garam1 g pala bubuk1 g lada hitam bubuk\t\n\t\n\t\tP\u00e2te bris\u00e9e bebas glutenCampurkan potongan mentega dingin, tepung, garam, gula, dan telur di atas permukaan yang dingin menggunakan ujung jari hingga bertekstur remah berbutir halus.Tuangkan air dingin dan lanjutkan menguleni perlahan hingga adonan menyatu menjadi bola. Bungkus rapat dengan plastic wrap, lalu simpan di dalam kulkas selama 1 jam.Lihat resep p\u00e2te bris\u00e9e bebas gluten untuk panduan pembuatan kulit pai secara lebih mendalam.Isian quiche dan pemangganganKaramelisasi bawang bombay dengan menumisnya perlahan hingga harum dan berwarna kecokelatan. Tumis jamur di wajan yang sama hingga kecokelatan dan seluruh cairannya menguap habis. Bumbui dengan garam dan merica, lalu angkat dan sisihkan.Kocok telur, krim masak bebas laktosa, garam, pala bubuk, dan merica dalam mangkuk hingga tercampur rata. Ratakan tumisan jamur dan bawang bombay di atas dasar kulit pai yang sudah dipanggang setengah matang, lalu tuangkan adonan telur di atasnya.Panggang pada suhu 145\u00b0C selama 25 menit untuk quiche berukuran tebal (20 x 5 cm), lalu naikkan suhu ke 170\u00b0C dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi.Panggang pada suhu 170\u00b0C selama 35 hingga 40 menit jika quiche dibuat lebih tipis.Diamkan quiche selama 15\u201330 menit agar teksturnya kokoh dan set sebelum dipotong.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}