{"id":164437,"title":"Brick di Air Fryer","modified":"2026-08-24T12:23:47+02:00","plain":"Segitiga lembaran brik berisi daging sapi berbumbu, dimatangkan hingga keemasan di air fryer hanya dengan sapuan tipis minyak.\n\n\n\nSaat timer berbunyi dan keranjang dibuka, kulitnya sudah terasa renyah begitu Anda meraih segitiga pertama. Isiannya panas mengepul, daging sapinya tetap juicy di balik rempah-rempah, sementara ketumbar segar dan bawang bombai mentah memberi sentuhan segar di akhir. Brik seperti ini langsung mengingatkan pada penggorengan di pasar-pasar Tunis, minyak yang mendidih, dan aroma yang bertahan berhari-hari di dapur. Namun, hanya dengan sedikit sapuan minyak dan semburan udara panas, Anda tetap bisa mendapatkan kerenyahan yang nyaris sama.\n\n\n\nTeknik lipatan yang sama, isian berbeda: samosa air fryer\n\n\n\nApa itu brick?\n\n\n\nBrick adalah pastri isi khas Tunisia yang dibuat dari lembaran sangat tipis bernama malsouka, lalu dilipat mengelilingi isian dan digoreng. Versi yang paling ikonik adalah brik telur, berbentuk setengah bulan dengan isian tuna, caper, dan satu butir telur utuh, yang disantap sambil sedikit memiringkan kepala agar kuning telurnya tidak tumpah. Dalam versi ini, isiannya berupa daging sapi cincang berbumbu, yang lebih mudah dilipat menjadi segitiga dan disantap sambil berdiri, ditemani sepotong lemon dan yogurt harissa. Lembarannya matang hanya dalam beberapa menit dan menjadi nyaris tembus pandang, mirip dengan lumpia segar, tetapi lebih tipis dan lebih rapuh.\n\n\n\nNamanya berasal dari kata Turki b\u00f6rek, sebutan untuk keluarga besar pastri isi berbahan adonan tipis. Di Tunisia, Anda bisa menemukannya ditulis sebagai brik atau brick, sedangkan lembarannya disebut malsouka, merujuk pada teknik mengoleskan adonan menjadi lapisan sangat tipis di atas pelat panas.\n\n\n\nKalau ingin yang segar alih-alih renyah, lumpia segar selalu cocok\n\n\n\nDari Istanbul ke pasar-pasar Tunis\n\n\n\nB\u00f6rek dari era Ottoman menyebar bersama kekaisaran dan mulai berakar di Tunisia sejak abad ke-16. Adonan lokalnya lalu berkembang menjadi lebih tipis daripada pastri berlapis khas Turki, nyaris seperti selapis kain tipis, dan para penjual malsouka pun hadir di pasar-pasar, tempat lembaran segar masih dijual bertumpuk hingga kini.\n\n\n\nBrik telur kemudian menjadi versi nasional yang paling dikenal, disajikan sebagai hidangan pembuka dan terutama selama Ramadan, tepat setelah chorba. Variasi isian daging cincang, kentang, atau keju kemudian hadir sesuai kebiasaan keluarga dan daerah masing-masing.\n\n\n\nMigrasi masyarakat Tunisia membawa brik ke Marseille dan Paris, tempat lembarannya kini dijual di bagian pendingin hampir semua supermarket. Banyak juru masak menyiapkan isiannya lebih dulu lalu membekukannya, kemudian menambahkan telur pada saat terakhir agar bagian tengahnya tetap lumer.\n\n\n\nBahan utama untuk brick\n\n\n\n\n\n\n\nGunakan daging sapi giling dengan kandungan lemak sekitar 20%: lemak inilah yang menjaga isian tetap juicy saat udara panas berputar di sekeliling segitiga brik. Daging dimasak dengan sedikit air agar lebih empuk dan tidak cepat kering. Ketumbar segar, bawang bombai cincang, perasan lemon, dan cabai merah cincang baru dimasukkan setelah api dimatikan, saat isian sudah hangat, supaya kesegarannya tetap terasa.\n\n\n\nRempah-rempah menyempurnakan semuanya: pasta jahe, pasta bawang putih, garam masala, cabai Cayenne, dan sedikit kunyit. Semua ini cukup ditumis selama sekitar satu menit di wajan panas agar aromanya mekar, seperti pada daging sapi jintan. Jangan pelit garam, karena lembaran brik sendiri nyaris tidak punya rasa.\n\n\n\nLalu, soal lembarannya. Lembaran brik asli yang dipotong memanjang menjadi strip tetap menjadi pilihan terbaik untuk mendapatkan hasil akhir yang tipis, renyah, dan rapuh. Adonan filo juga bisa digunakan, meski lebih mudah sobek dan hasilnya kurang rapi; jika memakainya, tumpuk dua lapis. Sementara itu, kertas beras tidak cocok untuk panas kering air fryer.\n\n\n\nMasih satu keluarga camilan renyah, ada juga nem buatan sendiri\n\n\n\nTolok ukur keaslian dan jebakan yang perlu dihindari\n\n\n\nBrik versi puris biasanya digoreng dalam minyak yang sangat panas, menghasilkan permukaan bergelembung yang tidak sepenuhnya bisa ditiru oleh air fryer: Anda memang kehilangan gelembung-gelembung acak itu, tetapi sebagai gantinya mendapatkan hasil yang lebih bersih pada 180 \u00b0C dengan hanya sekitar satu sendok teh minyak. Tiga kesalahan paling umum adalah isian yang masih panas, sehingga membuat lembaran menjadi lembek bahkan sebelum dimasak; segitiga yang disusun terlalu rapat atau bertumpuk di dalam keranjang, sehingga sebagian bagiannya kurang renyah; dan isian yang terlalu banyak, yang bisa membuat lipatannya pecah. Balikkan di pertengahan waktu memasak agar warnanya merata, dan jika Anda memasak bahan lain sekaligus, siapkan panduan waktu memasak air fryer kami agar lebih mudah. Brik mentah juga sangat cocok dibekukan dalam posisi datar, lalu dimasak langsung tanpa dicairkan terlebih dahulu dengan tambahan waktu sekitar satu hingga dua menit.\n\n\n\nMasih ada daging sapi giling? Lanjutkan saja ke daging sapi jintan\n\n\n\n\n\n\tBrik Air Fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIsian450 g daging sapi giling (sebaiknya dengan kandungan lemak 80%)230 ml air1.5 sendok teh pasta jahe1.5 sendok teh pasta bawang putih1 sendok teh garam0.5 sendok teh lada cayenne0.5 sendok teh serpihan cabai merah0.5 sendok teh garam masala0.25 sendok teh kunyit bubuk2 bawang bombai (ukuran kecil, cincang halus)0.5 ikat daun ketumbar segar (cincang halus)1 cabai merah segar (buang bijinya, lalu iris tipis)1 sendok makan jus lemon (segar)Perakitan15 lembar kulit brick (potong menjadi 3 strip memanjang)minyak goreng (untuk olesan)\t\n\t\n\t\tMenyiapkan isianMasukkan daging sapi giling ke dalam wajan dengan api sedang-besar, lalu masak sambil diurai selama 1 menit.Tambahkan air, lalu lanjutkan mengurai daging dan masak selama 5 menit hingga daging hampir matang.Tiriskan daging sapi dalam saringan tanpa didiamkan, lalu segera kembalikan ke wajan.Tambahkan garam, lada cayenne, serpihan cabai merah, garam masala, kunyit bubuk, pasta jahe, dan pasta bawang putih. Masak selama 3 hingga 4 menit sampai bumbu harum.Angkat dari api, lalu biarkan campuran mendingin di dalam mangkuk.Setelah daging sapi dingin, tambahkan bawang bombai, daun ketumbar, cabai merah, dan jus lemon, lalu aduk rata.Perakitan dan memasakLetakkan sesendok isian di atas satu strip kulit brick, lalu lipat sesuai metode yang ditunjukkan. Basahi sedikit ujungnya agar merekat rapat.Susun brik dalam keranjang air fryer dalam satu lapisan, lalu olesi dengan minyak.Goreng pada suhu 180 \u00b0C selama 6 menit. Balik, olesi lagi dengan minyak, lalu masak 6 hingga 8 menit lagi sampai keemasan dan renyah.Penyimpanan bekuSusun brik dalam satu lapisan di atas loyang, lalu bekukan selama 3 hingga 4 jam. Pindahkan ke kantong kedap udara dan goreng langsung tanpa dicairkan terlebih dahulu.\t\n\t\n\t\t\nPasta jahe dan bawang putih: jika menggunakan pasta jahe-bawang putih siap pakai, gunakan total 1 sendok makan.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164437\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}