{"id":159025,"title":"Cara Memotong Daging untuk Masakan Asia","modified":"2026-07-18T15:29:57+02:00","plain":"Anda mungkin pernah membaca resep atau berulang kali mendengar bahwa daging harus selalu diiris \u00ab melawan arah serat \u00bb.\n\n\n\nTetapi apa maksudnya? Sebenarnya, apa itu \u00ab arah serat \u00bb dan mengapa sangat penting untuk memotongnya melawan arahnya ? Jadi, \u00ab arah serat \u00bb mengacu pada arah susunan serat otot, dan daging perlu dipotong melawannya agar lebih mudah dikunyah.\n\n\n\nDalam artikel ini, saya akan mencoba menjelaskan, dan terutama menunjukkan kepada Anda, apa sebenarnya arah serat daging dan mengapa hal ini sangat penting dalam masakan Asia.\n\n\n\nSepotong bavette yang seratnya terlihat sangat jelas\n\n\n\nApa sebenarnya arah serat daging? \n\n\n\nJangan keliru dengan biji-bijian utuh seperti jelai, chia, atau gandum (hehe, lucu juga ya), karena arah serat daging adalah hal yang sama sekali berbeda. Istilah ini mengacu pada arah susunan serat otot. Pada foto bavette di atas, Anda dapat melihat bahwa serat-seratnya membentang secara horizontal dari kanan ke kiri.\n\n\n\nArah serat daging lebih mudah dikenali pada beberapa potongan dibandingkan yang lain. Biasanya, serat terlihat lebih jelas pada potongan yang lebih alot \u2013 seperti flank atau onglet \u2013 daripada pada potongan yang lebih lembut, seperti filet.\n\n\n\nMengapa penting memotong melawan arah serat? \n\n\n\nBukan hanya jenis potongan daging yang menentukan keempukannya, tetapi juga cara Anda mengirisnya. Pertama, temukan arah seratnya (ke arah mana serat otot tersusun), lalu iris melintang melawan arah serat, bukan sejajar dengannya.\n\n\n\n\n\n\n\nPada foto di atas, Anda dapat melihat bahwa serat otot membentang dari atas ke bawah. Dengan memotong melawan arah serat, kita memutus serat-serat tersebut dan memendekkannya, alih-alih memotong searah dengannya. Hal ini akan membuat daging lebih mudah dikunyah, karena sebagian besar kerja keras untuk memutus serat otot sudah dilakukan untuk Anda.\n\n\n\nMengiris daging searah serat (atau searah dengan serat otot) akan menghasilkan potongan daging yang lebih alot, padahal daging yang sama bisa saja empuk jika diiris dengan cara yang berbeda.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}