{"id":158991,"title":"Tempat Makan di Hanoi: Pho, Bun Cha, Egg Coffee, dan Restoran Terbaik","modified":"2026-07-18T15:29:57+02:00","plain":"Mengapa Hanoi mungkin merupakan kota street food terbaik di dunia\n\n\n\n\n\n\n\nHanoi hidup dari sup. Sejak pukul 5.30 pagi, bara arang sudah memanaskan panci-panci besar kaldu di gang-gang Old Quarter. Perempuan-perempuan tua memikul bambu yang berisi mangkuk, herba, dan mi menuju lapak trotoar langganan mereka. Para pegawai kantor jongkok di bangku plastik biru yang tingginya nyaris hanya lima belas sentimeter dari tanah, menyeruput ph\u1edf mereka dengan berisik sebelum hari dimulai. Pada pukul 6 pagi, kota ini harum oleh adas bintang, kaldu tulang sapi, dan lemak babi bakar. Ritme ini terulang setiap hari, tanpa pengecualian.\n\n\n\nYang membedakan Hanoi dari ibu kota kuliner lain di Asia Tenggara adalah spesialisasinya yang nyaris obsesif. Satu restoran di sini hanya menjual satu hal. Satu saja. Restoran ph\u1edf di jalan B\u00e1t \u0110\u00e0n telah membuat ph\u1edf dan tidak ada yang lain sejak sebelum orang tua Anda lahir. Kios b\u00fan ch\u1ea3 di jalan H\u00e0ng Qu\u1ea1t memanggang daging babi di atas arang di sebuah gang sempit dan benar-benar tidak melakukan hal lain. Spesialisasi seperti ini menghasilkan masakan yang tidak bisa ditandingi jaringan restoran atau restoran dengan banyak menu, dan semangkuk ph\u1edf di salah satu spesialis ini berharga 50 000 VND (sekitar 1,90 EUR, lebih murah daripada satu baguette di sebagian besar boulangerie Prancis).\n\n\n\nPanduan ini mencakup setiap hidangan yang wajib Anda cicipi, restoran dan kios kaki lima spesifik tempat menikmatinya, serta cara menyusun hari-hari Anda di sekitar meja makan. Jika Anda sedang merencanakan perjalanan ke Hanoi, menyusun rute kuliner adalah hal terpenting yang bisa Anda lakukan sebelum tiba.\n\n\n\nPh\u1edf: hidangan yang paling menggambarkan kota ini\n\n\n\n\n\n\n\nPh\u1edf di Hanoi berbeda dari versi yang pernah dicicipi kebanyakan orang Barat. Kaldunya bening, ringan, dan sangat aromatik, bukannya pekat dan manis. Ph\u1edf utara bertumpu pada kemurnian kaldu tulang dan keseimbangan presisi antara adas bintang, kayu manis, dan kapulaga – kesederhanaan yang lebih mengingatkan pada consomm\u00e9 klasik dalam gastronomi Prancis daripada sup Asia pada umumnya. Semangkuk ph\u1edf disajikan dengan tampilan yang relatif sederhana: mi beras, irisan daging sapi atau ayam, beberapa batang daun kucai. Anda membumbuinya sendiri dari nampan pelengkap yang diletakkan di meja.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (49 B\u00e1t \u0110\u00e0n)\n\n\n\nHampir semua orang menganggap tempat ini sebagai ph\u1edf b\u00f2 tradisional terbaik di Hanoi, dan reputasi itu bertahan selama bertahun-tahun. Sistemnya tanpa basa-basi: Anda antre, bayar dulu, bawa mangkuk Anda ke meja, lalu makan di bangku kecil dalam ruangan tanpa AC. Kaldunya menjadi patokan. Bening, bersih, dan sangat terasa « sapi », jenis kaldu yang hanya bisa lahir dari tulang yang mendidih perlahan sejak pukul 3 pagi. Semangkuk harganya 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).\nBersiaplah menghadapi antrean antara pukul 7 dan 8 pagi. Tepat di sebelahnya, kios terpisah menjual ph\u1edf x\u00e0o (mi ph\u1edf tumis dengan daging sapi) yang layak dicoba karena Anda sudah ada di sana. Tips: pesan « t\u00e1i ch\u00edn » (campuran daging sapi setengah matang dan matang) untuk mendapatkan variasi tekstur terbaik dalam satu mangkuk.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (13 L\u00f2 \u0110\u00fac)\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn mengambil pendekatan sebaliknya. Alih-alih kaldu yang halus dan sederhana, Ph\u1edf Th\u00ecn menumis daging sapi dengan bawang putih sebelum menambahkannya ke dalam sup, menghasilkan apa yang digambarkan pelanggan tetap sebagai « ledakan rasa ». Permukaan kaldunya berkilau oleh minyak bawang putih. Daun bawang ditumpuk melimpah. Hidangan ini berlemak, kuat, dan memecah opini. Sebagian pelancong menyebutnya ph\u1edf terbaik yang pernah mereka makan; yang lain menganggapnya terlalu berminyak dan berlebihan.\nPengunjung lama mengatakan bahwa kualitasnya menjadi tidak konsisten dalam beberapa tahun terakhir akibat membludaknya wisatawan. Semangkuk harganya 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Catatan: ada tempat lain bernama « Ph\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3 » di dekat danau Ho\u00e0n Ki\u1ebfm yang menyajikan ph\u1edf tradisional. Itu bukan tempat yang sama. Pastikan Anda pergi ke 13 L\u00f2 \u0110\u00fac jika Anda menginginkan versi dengan bawang putih tumis.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nDekat Katedral Saint-Joseph, Ph\u1edf 10 adalah pilihan aman dan nyaman. Jendela kaca, AC, standar kebersihan lebih tinggi. Ph\u1edf-nya enak dan konsisten, sangat cocok untuk pengunjung pemula. Sisi negatifnya: pelanggannya didominasi wisatawan asing, antrean yang bisa lebih dari 45 menit, dan terasa kurang otentik dibanding kios trotoar. Semangkuk harganya 70 000-90 000 VND. Pesan t\u00e1i n\u1ea1m (daging sapi setengah matang dan sandung lamur).\n\n\n\nTempat favorit warga Hanoi\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng di gang Trung Y\u00ean menawarkan kaldu yang lebih ringan dan lembut di gang yang tersembunyi. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i di 50 H\u00e0ng Vai menyajikan semangkuk ph\u1edf dengan sandung lamur dan sumsum, favorit para ekspat. Ph\u1edf Vui di jalan H\u00e0ng Gi\u1ea7y adalah klasik Old Quarter yang oleh warga Hanoi disebut secara sederhana sebagai « sangat Hanoi ». Tempat-tempat ini mematok 40 000-50 000 VND. Untuk ph\u1edf ayam, Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh rutin disebut oleh pelancong yang merasa tempat ini lebih enak daripada semua versi sapi.\nUntuk ph\u1edf cu\u1ed1n (gulungan mi ph\u1edf isi daging sapi dan herba – semacam spring roll yang lembut dan segar), pergilah ke Tr\u00fac B\u1ea1ch, tempat Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai dan Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn berdampingan di kawasan tenang di tepi danau.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: hidangan khas Hanoi yang sesungguhnya\n\n\n\n\n\n\n\nJika Hanoi hanya punya satu hidangan khas, itulah b\u00fan ch\u1ea3. Daging babi cincang berlemak dan irisan perut babi, dipanggang di atas arang hingga menghitam di pinggirannya, disajikan dalam mangkuk kuah asam-manis dengan bihun beras dingin, segunung herba segar, dan sepiring nem (spring roll goreng, nem terkenal yang mungkin Anda kenal dari katering Asia di Prancis, tetapi di sini dalam versi aslinya). Daging berasap, mi segar, herba segar, dan kuah yang tajam menciptakan sesuatu yang unik dalam masakan Vietnam. Ini adalah hidangan makan siang. Sebagian besar restoran b\u00fan ch\u1ea3 buka sekitar pukul 11 dan tutup pukul 14.\n\n\n\nSoal Obama\n\n\n\nPada tahun 2016, Anthony Bourdain dan Presiden Obama duduk di bangku plastik di B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (24 L\u00ea V\u0103n H\u01b0u) dan makan b\u00fan ch\u1ea3 di depan kamera. Restoran itu kini menawarkan « Obama Combo » (b\u00fan ch\u1ea3, lumpia seafood goreng, dan bir Hanoi) serta menutup meja tempat mereka duduk di balik kaca. Tempat itu pun menjadi lokasi ziarah kuliner.\nPenilaian jujur dari para pelancong yang pernah pergi ke sana: makanannya lumayan, tetapi bukan yang terbaik di kota. Kuahnya lebih manis daripada versi tradisional, layanannya terburu-buru, dan rasa arang berasap yang membuat b\u00fan ch\u1ea3 hebat terasa kurang dibanding kios kaki lima. Namun tempat ini punya ruang makan dalam ruangan dan kondisi kebersihan yang lebih terkontrol, sehingga menjadi pilihan masuk akal jika Anda khawatir soal kebersihan street food. Pergilah jika kisahnya menarik bagi Anda. Lewatkan jika Anda menginginkan b\u00fan ch\u1ea3 terbaik di Hanoi.\n\n\n\nTempat makan b\u00fan ch\u1ea3 yang sesungguhnya\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t di Old Quarter adalah tempat yang paling sering direkomendasikan di forum pelancong. Lokasinya ada di gang sempit, daging babinya dipanggang di atas arang tepat di depan Anda, dan kuahnya punya aroma asap tegas yang tidak ada di restoran Obama. Porsinya besar dan harganya wajar.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, sedikit lebih jauh dari pusat, digambarkan sebagai « jauh lebih enak dan lebih murah ». Di sini daging babi dibungkus daun sirih (l\u00e1 l\u1ed1t) sebelum dipanggang, memberi aroma lada dan herbal – teknik yang tidak akan Anda temukan di Prancis. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf menawarkan daging babi karamel dengan aroma asap yang kuat. Untuk jaringan yang andal dengan ruang makan tempat warga Hanoi benar-benar makan siang, B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb memiliki beberapa cabang dan kualitas yang konsisten. Yang membuat b\u00fan ch\u1ea3 hebat adalah asap arangnya. Selalu cari kios tempat Anda bisa melihat panggangan dan mencium asapnya dari jalan.\n\n\n\nDi luar ph\u1edf dan b\u00fan ch\u1ea3: hidangan yang sering dilewatkan wisatawan\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (ikan kunyit dan adas sowa)\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 begitu penting di Hanoi hingga satu jalan di Old Quarter dinamai menurut hidangan ini. Potongan ikan lele yang dimarinasi dengan kunyit dan lengkuas, lalu ditumis di meja Anda dengan adas sowa segar dan daun bawang dalam jumlah besar. Anda menikmatinya dengan mi beras, kacang tanah, terasi udang, dan herba. Penyajian di meja ini sedikit mengingatkan pada fondue atau raclette: akrab, partisipatif, dan setiap suapan terasa berbeda.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng di jalan dengan nama yang sama adalah yang asli, ramai dan mahal tetapi penuh suasana. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long menyajikan hidangan yang sama dengan tempat duduk lebih nyaman dan harga lebih rendah. Siapkan 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) per orang di alamat-alamat lokal ini.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (sup mi kepiting)\n\n\n\nKaldu berbasis tomat dengan pasta kepiting, tahu, dan bihun beras. Warnanya oranye-merah, rasanya asam dan gurih berkat kepiting – umami yang mengingatkan pada bisque krustasea dalam versi Asia. Cobalah di 11 H\u00e0ng B\u1ea1c di Old Quarter. Ini adalah hidangan khas Vietnam utara yang hampir sepenuhnya diabaikan kebanyakan pengunjung karena terlalu fokus pada ph\u1edf. Pesan saat sarapan atau makan siang.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (gulungan beras kukus)\n\n\n\nLembaran beras kukus yang sangat tipis digulung mengelilingi daging babi cincang dan jamur kuping hitam, disajikan dengan bawang merah goreng, pendamping ch\u1ea3 l\u1ee5a (ham Vietnam, olahan daging padat yang tidak punya padanan di Prancis), dan saus cocol. Teksturnya halus seperti sutra dan lembut, benar-benar berbeda dari sup mi yang lebih mengenyangkan. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su di Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch adalah alamat terkenal, dengan lokasi nyaman tepat di seberang B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim. Anda bisa makan di keduanya tanpa berjalan tiga puluh meter.\n\n\n\nB\u00fan thang dan mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nB\u00fan thang adalah kaldu ayam bening dengan suwiran ayam, irisan telur dadar, dan irisan ham Vietnam di atas bihun beras. Lebih halus daripada ph\u1edf, dan dianggap sebagai hidangan perayaan dalam keluarga tradisional Hanoi – kurang lebih setara dengan pot-au-feu hari Minggu dalam versi yang lebih ringan. Anda akan menemukannya di jalan \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng. Sedikit turis yang makan hidangan ini, dan itulah bagian dari pesonanya.\nMi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (bihun belut) di 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu meraih penghargaan Michelin Bib Gourmand sambil tetap sepenuhnya menjadi pengalaman street food: bangku plastik, tanpa menu berbahasa Inggris, harga lokal. Bihun kaca disajikan dengan belut goreng renyah, berkuah atau kering. Belutnya renyah di luar dan lumer di dalam. Ini salah satu hidangan yang tak akan pernah Anda pesan jika tak ada yang memberi tahu, lalu setelah mencobanya Anda akan bertanya-tanya mengapa tak diberi tahu lebih cepat.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (salad daging sapi kering)\n\n\n\nDaging sapi kering suwir dicampur dengan pepaya hijau, herba, bawang merah goreng, dan kacang tanah dalam vinaigrette jeruk nipis. Long Vi Dung di jalan \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng adalah alamatnya. Hidangan ini cocok sebagai camilan di antara waktu makan atau sebagai pendamping bia h\u01a1i – sedikit seperti crudit\u00e9s untuk aperitif, tetapi jauh lebih harum.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec di Hanoi: pendapat jujur\n\n\n\nHanoi bukan kota b\u00e1nh m\u00ec terbaik di Vietnam. Gelar itu milik H\u1ed9i An atau H\u1ed3 Ch\u00ed Minh City. Saran yang hampir bulat adalah fokus pada hidangan mi di sini dan simpan misi berburu b\u00e1nh m\u00ec Anda untuk wilayah selatan.\nJika Anda benar-benar menginginkannya, B\u00e1nh M\u00ec 25 bersih dan andal. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m terkenal karena b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, baguette berisi semur daging sapi dengan wine merah – warisan langsung dari masakan kolonial Prancis, yang mengingatkan pada bourguignon dalam versi sandwich. Ciri khas b\u00e1nh m\u00ec gaya Hanoi adalah p\u00e2t\u00e9: carilah tempat yang memajang sebongkah besar p\u00e2t\u00e9 di atas meja. Ironi lezat dari b\u00e1nh m\u00ec adalah bahwa baguette itu sendiri merupakan warisan kolonisasi Prancis: orang Vietnam mengadopsinya, membuatnya lebih ringan, lalu mengubahnya menjadi sesuatu yang benar-benar baru. Harganya berkisar antara 15 000 hingga 25 000 VND (0,60-1 EUR).\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng dan budaya kafe di Hanoi\n\n\n\n\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng (kopi telur) diciptakan di Hanoi pada tahun 1940-an, ketika susu segar langka. Seorang barista dari Sofitel M\u00e9tropole mulai mengocok kuning telur dengan susu kental manis dan kopi Vietnam, menciptakan sesuatu yang terasa seperti tiramisu cair di atas espresso yang pekat dan hitam. Bagi lidah yang terbiasa dengan krim dan sabayon, ini adalah penemuan instan.\n\n\n\nTiga kafe yang perlu Anda kenal\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng (39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n) adalah yang asli. Ayah dari pemilik saat ini yang menciptakan minuman tersebut. Pengalamannya semrawut: bangku sangat kecil, lutut bertemu lutut dengan puluhan turis, layanannya serbacepat. Pergilah untuk sejarahnya, bukan untuk suasananya.\nCaf\u00e9 \u0110inh (13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng), yang dikelola keluarga yang sama, menghadap danau Ho\u00e0n Ki\u1ebfm. Tempat ini lebih murah, tidak seramai itu, dan menawarkan resep yang sama dalam suasana tempat Anda benar-benar bisa bersantai. Pelancong yang mencoba keduanya hampir selalu lebih memilih Caf\u00e9 \u0110inh. Loading T Caf\u00e9 unggul dalam hampir semua perbandingan rasa. Mereka menambahkan kayu manis ke kopi telur mereka, dan kafenya menempati vila kolonial yang tenang dengan ruangan lapang dan tanaman, dunia yang sangat berbeda dari hiruk-pikuk Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nMinuman kopi lain yang patut dicoba\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (kopi es dengan susu kental manis) adalah dosis kafein harian bagi kebanyakan orang Vietnam. Filter logam phin meneteskan kopi perlahan ke atas es dan susu kental manis. Hasilnya sangat kuat dan sangat manis. Yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) adalah spesialisasi Hanoi lainnya, menggabungkan kopi dan yogurt dengan cara yang terdengar aneh tetapi ternyata cocok. C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed di 8 Y\u00ean Ph\u1ee5 adalah alamatnya.\nKopi kelapa, dengan krim kelapa manis yang mengambang di atasnya, adalah variasi lokal lain yang layak dicoba. Blackbird Coffee adalah opsi modern « gelombang ketiga » bagi mereka yang menginginkan gula lebih sedikit dan biji kopi berkualitas lebih baik. Caf\u00e9 L\u00e2m adalah tempat bersejarah dengan kopi yang sangat enak dan lebih sedikit keramaian dibanding rute Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. Kopi telur berharga 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) di kafe lokal, 35 000-50 000 VND di tempat yang terkenal.\n\n\n\nSudut bia h\u01a1i dan budaya minum di Hanoi\n\n\n\nBia h\u01a1i adalah bir segar yang diseduh pada pagi hari yang sama dan dikirim dalam tong logam besar berwarna perak ke bar-bar trotoar di seluruh kota. Kadar alkohol sekitar 3-4%, harga 10 000-15 000 VND per gelas (0,40-0,60 EUR). Lebih murah daripada sebotol air di beberapa kafe Paris. Minum bia h\u01a1i di bangku plastik mungil sementara motor meliuk-liuk di sekitar Anda adalah salah satu pengalaman khas Hanoi.\n\n\n\nJalan T\u1ea1 Hi\u1ec7n (« Beer Street ») adalah kawasan backpacker yang terkenal. Lewati sekali untuk melihat pertunjukannya, nikmati satu gelas, lalu pergi. Harganya sudah dinaikkan (30 000-50 000 VND untuk sesuatu yang seharusnya 10 000-15 000), beberapa penjual menjual bir botolan seolah-olah itu bir segar, dan makanannya mahal serta kualitasnya biasa saja. Jangan makan di T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nUntuk bia h\u01a1i yang sesungguhnya, pergilah ke Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5 di 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: pelanggan lokal, harga wajar, tanpa hiruk-pikuk turis.\nJalan B\u00e1t \u0110\u00e0n punya sudut bia h\u01a1i yang lebih tenang dan bisa Anda gabungkan dengan ph\u1edf di dekatnya. Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m adalah jaringan beer hall yang meriah dengan nuansa ala biergarten: meja komunal besar, layanan cepat, dan mayoritas pelanggan Vietnam. Aturan untuk menemukan bia h\u01a1i asli itu sederhana: cari tong logam besar berwarna perak yang terlihat di luar. Jika Anda melihat tong, berarti birnya segar. Jika tidak, Anda kemungkinan minum bir botolan yang dituangkan ke gelas. Sore hari (16.00-17.00) adalah waktu terbaik: tongnya paling segar dan kerumunan belum terbentuk.\n\n\n\nTr\u00e0 \u0111\u00e1 (teh es) adalah minuman lain yang ada di mana-mana. Gratis atau nyaris gratis di sebagian besar kios street food, ini adalah teh hijau seduhan ringan yang disajikan dengan es. Anda akan melihat kendi-kendinya di setiap meja. Ini adalah penetral rasa di antara suapan – setara Vietnam dengan segelas air yang menemani espresso Anda di bar.\n\n\n\nStreet food dan tur kuliner Old Quarter\n\n\n\n\n\n\n\nOld Quarter (distrik Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) punya lebih banyak makanan per meter persegi dibanding hampir tempat lain di Asia. Setiap jalan secara historis berspesialisasi dalam satu jenis kerajinan, sebuah pola yang kami jelaskan dalam panduan warisan Hanoi kami. Untuk makan, jalan-jalan pentingnya adalah: B\u00e1t \u0110\u00e0n untuk ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n di nomor 49, datang antara pukul 6 dan 8 pagi). H\u00e0ng Qu\u1ea1t untuk b\u00fan ch\u1ea3 di gang nomor 74. H\u00e0ng B\u1ea1c untuk b\u00fan ri\u00eau di nomor 11. H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu untuk mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (bihun belut) di nomor 87.\nH\u00e0ng Ngang untuk bihun ayam di nomor 50 (buka pukul 18.00). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, setelah katedral, untuk Ph\u1edf 10 dan restoran dengan menu berbahasa Inggris.\n\n\n\nCara paling efektif untuk berburu makan di Old Quarter: berjalanlah perlahan di jalan-jalan ini di antara waktu makan, berhenti setiap kali Anda melihat kerumunan orang Vietnam di bangku plastik sedang menyantap sesuatu yang tidak bisa Anda identifikasi. Tunjuk apa yang mereka makan, angkat satu jari, duduk, dan makan. Metode ini punya tingkat keberhasilan yang nyaris sempurna. Penemuan kuliner terbaik di Hanoi hampir selalu tidak direncanakan.\n\n\n\nPasar \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n dan makanan malam\n\n\n\nPasar \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n pada dasarnya adalah pasar grosir, tetapi jalan-jalan di sekitarnya memberi makan para pedagang pasar dengan masakan yang lebih murah dan lebih lokal daripada hampir di mana pun di Old Quarter. Pagi buta adalah waktu terbaik.\nPasar malam Old Quarter berlangsung dari Jumat sampai Minggu malam di jalan H\u00e0ng \u0110\u00e0o. Carilah daging panggang tusuk, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (« pizza Vietnam »: lembaran beras panggang dengan telur, daun bawang, dan udang kering) serta dessert ch\u00e8 yang manis. Jalan-jalan di sekitar H\u00e0ng Bu\u1ed3m tetap ramai jauh setelah tengah malam dengan ph\u1edf dan kios mi yang buka larut.\n\n\n\nRestoran duduk dan fine dining\n\n\n\n\n\n\n\nSebagian besar makanan terbaik di Hanoi berasal dari kios kaki lima yang berspesialisasi pada satu hidangan, tetapi beberapa restoran duduk juga layak dikunjungi. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim di jalan Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch agak turistik dan lebih mahal, tetapi andal dan nyaman. Di seberang jalan, B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su menyajikan gulungan beras kukus, jadi Anda bisa makan di keduanya tanpa berjalan tiga puluh meter.\n\n\n\nC\u1ea7u G\u1ed7 menghadap danau Ho\u00e0n Ki\u1ebfm dan menyajikan hidangan Vietnam yang dieksekusi dengan baik dalam suasana kelas atas. Ini pilihan bagus bagi pelancong yang menginginkan pengenalan nyaman terhadap masakan Vietnam sebelum beralih ke kios kaki lima. Pemandangan danaunya saja sudah cukup untuk membenarkan reservasi makan malam.\nPizza 4P's, jaringan fusion Jepang-Vietnam, muncul dalam rekomendasi hampir setiap pelancong sebagai tempat tujuan saat Anda butuh jeda dari mi. Pizzanya dipanggang dalam oven kayu dengan mozzarella buatan sendiri, dan beberapa pelancong menggambarkannya sebagai salah satu pizza terbaik yang pernah mereka makan di mana pun. Ini bukan masakan Vietnam, tetapi setelah lima hari makan sup mi, Anda mungkin menginginkan margherita – dan itu sah-sah saja.\n\n\n\nUntuk fine dining, restoran di level ini memadukan resep Vietnam dan teknik Prancis, yang sangat masuk akal mengingat sejarah kolonial Hanoi. Sofitel Legend M\u00e9tropole, yang beroperasi sejak 1901, menaungi La Beaulieu untuk masakan Prancis dan Spices Garden untuk masakan Vietnam.\nM\u00e9tropole telah melalui perang dan revolusi; makan di sini sebagian untuk makanannya dan sebagian lagi untuk bangunannya. Harga hidangan utama mulai sekitar 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – tarif yang tetap jauh di bawah apa yang akan Anda bayarkan untuk meja berbintang di Paris. Brunch hari Minggu di M\u00e9tropole adalah acara yang populer.\n\n\n\nPengaruh Prancis di Hanoi jauh melampaui restoran fine dining. Baguette dalam b\u00e1nh m\u00ec Anda ada berkat – atau karena – kolonialisme Prancis. P\u00e2t\u00e9, budaya kopi, kebiasaan duduk di kafe kecil selama berjam-jam di depan secangkir kopi: semua itu berakar pada Indochina Prancis. Orang Vietnam mengambil tradisi-tradisi ini dan mengubahnya menjadi sesuatu yang sepenuhnya baru.\nToko pastry kecil yang menjual croissant dan pain au chocolat tersebar di jalan-jalan sekitar Opera. Ini bukan boulangerie Prancis kelas atas, tetapi fakta bahwa toko-toko itu ada di kota Asia Tenggara, dan telah ada selama lebih dari satu abad, adalah bagian dari yang membuat Hanoi begitu berbeda dari Bangkok, Bali atau Phuket. Bagi orang Prancis, makan di Hanoi menghadirkan sesuatu yang terasa akrab sekaligus asing – semacam cermin yang mendistorsi tradisi kuliner kita sendiri.\n\n\n\nKelas memasak dan food tour\n\n\n\nKelas memasak atau food tour adalah salah satu aktivitas terbaik yang bisa dilakukan di Hanoi. Sebagian besar kelas memasak dimulai dengan tur berpemandu ke pasar lokal tempat Anda belajar mengenali herba, saus, dan bahan-bahan Vietnam. Setelah itu, Anda memasak empat atau lima hidangan sendiri, biasanya termasuk ph\u1edf, lumpia, dan salad. Kunjungan pasar saja sudah mengajarkan cukup banyak tentang masakan Vietnam untuk membantu Anda membuat pilihan restoran yang lebih baik sepanjang sisa perjalanan Anda.\n\n\n\nRose Kitchen adalah kelas memasak dengan nilai terbaik di Hanoi: terorganisasi dengan baik, instruktur berbahasa Inggris, dan kunjungan pasar sudah termasuk. Ella Hanoi menggabungkan food tour berjalan kaki dengan kelas memasak, jadi Anda makan di beberapa kios kaki lima lalu memasak hidangan yang terinspirasi dari apa yang baru saja Anda cicipi. Para pelancong menggambarkan Ella sebagai « lucu, informatif, dan autentik », dan rekomendasinya tak pernah putus bertahun-tahun setelah ulasan pertamanya.\nApron Up adalah opsi hemat yang baik. Harga kelas berkisar 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) tergantung sekolah dan ukuran grup.\n\n\n\nUntuk food tour berpemandu tanpa bagian memasak, Ella Hanoi Food Tour mencakup enam sampai delapan hidangan di Old Quarter bersama pemandu yang mengurus pemesanan dalam bahasa Vietnam. Hanoi Kids adalah organisasi sukarelawan mahasiswa di mana mahasiswa universitas memandu Anda secara gratis dan Anda membayar makanannya. Keduanya sangat cocok pada hari pertama atau kedua untuk memberi Anda rasa percaya diri sebelum makan sendirian.\n\n\n\nCara makan enak dengan anggaran terbatas\n\n\n\nHanoi adalah salah satu kota termurah di dunia untuk makanan berkualitas. Anggaran makan harian yang realistis adalah 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), dengan tiga kali makan lengkap dan camilan. Ini kurang lebih sama dengan yang akan Anda bayar untuk satu sandwich dan satu kopi di dekat Gare du Nord di Paris. Untuk anggaran rinci dan saran soal uang, lihat panduan praktis kami.\n\n\n\nPh\u1edf kaki lima di pagi hari: 40 000-50 000 VND. B\u00fan ch\u1ea3 saat makan siang: 40 000-60 000 VND. B\u00e1nh m\u00ec dari kios lokal sebagai camilan: 15 000-25 000 VND. Bia h\u01a1i di sore hari: 10 000-15 000 VND per gelas. Sepiring nasi atau mi untuk makan malam: 40 000-60 000 VND. Kopi telur di antara waktu makan: 25 000-35 000 VND. Total: jauh di bawah 300 000 VND untuk sehari penuh wisata kuliner yang luar biasa.\n\n\n\nPerbedaan harga antara spot turis dan kios lokal konsisten di setiap kategori. Semangkuk ph\u1edf di Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50 000-60 000 VND. Semangkuk di Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70 000-90 000 VND. Mangkuk yang paling murah justru secara luas dianggap yang terbaik. Pola ini berulang di semua kategori makanan di Hanoi. Tempat dengan menu berbahasa Inggris, AC, dan pintu kaca hampir selalu lebih mahal dan kurang enak daripada kios dengan bangku plastik dan tanpa papan nama.\nIkuti kerumunan pegawai Vietnam saat jam makan siang dan Anda akan menemukan nilai terbaik setiap kali.\n\n\n\nJebakan anggaran terbesar adalah jalan T\u1ea1 Hi\u1ec7n dan restoran-restoran tepat di sekitar danau Ho\u00e0n Ki\u1ebfm yang menargetkan turis. Satu bir di T\u1ea1 Hi\u1ec7n bisa berharga tiga sampai empat kali lipat dibanding dua jalan lebih jauh. Berjalanlah lima menit ke arah mana pun dari poros wisata utama dan harga akan turun.\n\n\n\nAlamat terbaik per kawasan\n\n\n\nTempat Anda memilih menginap di Hanoi menentukan apa yang bisa Anda makan dengan berjalan kaki. Old Quarter (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) menempatkan Anda dekat dengan konsentrasi kios terbesar: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, B\u00fan Ri\u00eau di H\u00e0ng B\u1ea1c, Mi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n di H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, kafe kopi telur, dan sudut bia h\u01a1i. Ini adalah basis paling praktis untuk perjalanan yang berfokus pada kuliner, meski juga yang paling bising.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distrik Ba \u0110\u00ecnh), dekat Danau Barat, adalah tujuan untuk ph\u1edf cu\u1ed1n dan pengalaman makan yang lebih tenang. Distrik Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng dan \u0110\u1ed1ng \u0110a adalah tempat warga Hanoi benar-benar tinggal dan makan: Ph\u1edf Th\u00ecn di L\u00f2 \u0110\u00fac, b\u00fan ch\u1ea3 Obama di L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 di Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Makan di sini memberi Anda kota yang sesungguhnya, jauh dari energi turis Old Quarter.\n\n\n\nPilihan vegetarian dan kebutuhan diet\n\n\n\nMasakan Vietnam bertumpu pada saus ikan (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), pasta udang, dan kaldu berbasis daging, sehingga makan vegetarian lebih rumit daripada yang dibayangkan. Kata yang perlu diingat adalah « chay », yang berarti vegetarian dalam tradisi Buddha. Restoran dengan « C\u01a1m Chay » dalam namanya menyajikan masakan nabati, sering kali dengan olahan pengganti daging yang cukup meyakinkan berbahan tahu dan jamur, seharga 30 000-50 000 VND per menu.\nTempat-tempat ini paling ramai pada tanggal 1 dan 15 kalender lunar. Ph\u1edf dan sebagian besar hidangan mi menggunakan mi beras, yang secara alami bebas gluten. Saus kondimennya bisa mengandung gandum. Menuliskan batasan diet Anda dalam bahasa Vietnam di ponsel adalah solusi paling praktis, karena kebanyakan penjual kaki lima tidak akan memahaminya dalam bahasa Inggris.\n\n\n\nTips keamanan makanan\n\n\n\nIndikator terbaik keamanan makanan adalah keramaian. Kios yang penuh pelanggan Vietnam saat tengah hari berarti bahan segar dan perputaran cepat. Kios kosong berarti sebaliknya. Restoran yang berspesialisasi pada satu hidangan cenderung lebih aman daripada yang memiliki menu panjang, karena mereka menyiapkan satu hal yang sama sepanjang hari dalam batch segar.\n\n\n\nAda pepatah di kalangan pelancong lama di Hanoi: « Jika kursinya tinggi, makanannya biasa saja. Jika Anda jongkok di bangku plastik biru yang sangat kecil, makanannya akan luar biasa. » Tempat dengan bangku plastik bertahan berkat reputasi lokal dan pelanggan tetap mereka, yang berarti kualitas dan keamanannya sudah diuji oleh ribuan orang Hanoi sebelum Anda.\n\n\n\nJika perut Anda butuh adaptasi bertahap, mulailah dengan restoran duduk seperti Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 atau B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (restoran Obama) pada hari-hari pertama. Tempat-tempat ini menawarkan lingkungan yang lebih bersih dan penanganan makanan yang lebih terkontrol. Setelah itu, beralihlah ke kios kaki lima begitu sistem pencernaan Anda sudah beradaptasi. Menghindari street food sepenuhnya berarti melewatkan inti budaya kuliner Hanoi, tetapi melakukannya secara bertahap selama beberapa hari adalah strategi yang masuk akal.\n\n\n\nAir keran tidak dapat diminum. Gunakan air botolan, termasuk untuk menyikat gigi jika Anda berhati-hati. Detail lebih lanjut tentang kesehatan dan kebersihan ada dalam panduan praktis kami. Es dalam minuman di restoran dan kafe mapan dibuat di pabrik dari air murni dan umumnya aman.\nEs teh gratis (tr\u00e0 \u0111\u00e1) di kios kaki lima juga menggunakan es industri dalam kebanyakan kasus. Hindari restoran mana pun di Old Quarter yang memasang menu dengan seratus hidangan bertuliskan « Vietnamese & Western Food ». Itu adalah jebakan turis dengan versi medioker untuk segala hal. Makanan terbaik di Hanoi datang dari tempat-tempat yang melakukan satu hal dan melakukannya sepanjang hari.\n\n\n\nRencana makan sehari yang disarankan\n\n\n\nPagi, 6.30: ph\u1edf di Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n di jalan B\u00e1t \u0110\u00e0n. Pertengahan pagi, 10.00: kopi telur di Caf\u00e9 \u0110inh dengan pemandangan danau Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, di lantai atas. Makan siang, 11.30: b\u00fan ch\u1ea3 di 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t dengan nem sebagai pendamping. Camilan sore, 14.00: ph\u1edf cu\u1ed1n di kawasan Tr\u00fac B\u1ea1ch. Menjelang sore, 16.30: bia h\u01a1i di jalan B\u00e1t \u0110\u00e0n, 10 000 VND per gelas. Makan malam, 18.30: Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long atau b\u00fan ri\u00eau di 11 H\u00e0ng B\u1ea1c.\n\n\n\nRute ini mencakup enam pengalaman kuliner berbeda dengan total sekitar 250 000 VND (atau 9,60 EUR). Anda akan menyantap beberapa hidangan terbaik di Asia Tenggara dengan harga kurang dari satu hidangan utama di brasserie Paris. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang perencanaan perjalanan Anda, lihat panduan lengkap Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}