{"id":158927,"title":"Mame Gohan – Nasi Kacang Polong Jepang","modified":"2026-07-18T15:24:34+02:00","plain":"Resep musim semi berbahan nasi putih dan kacang polong; salah satu takikomi gohan paling praktis dan cepat dengan bahan yang minim! \n\n\n\nKacang polong kembali naik daun, dan bukan cuma di peragaan busana! Warna hijau, terutama saat musim semi, selalu menggoda di atas piring, apalagi jika dipadukan dengan pendamping yang tepat. Di sini saya berbagi resep Jepang yang lezat berupa nasi putih yang dimasak bersama kacang polong. Jauh berbeda dari nurungji khas Korea.\n\n\n\nMemang, secara teknis musim kacang polong baru saja lewat. Tapi kenapa tidak memperpanjang sedikit momen manis yang belum sempat benar-benar kita nikmati ini?\n\n\n\nNikmati bersama tori katsu yang lezat\n\n\n\nApa Itu Mame Gohan? \n\n\n\nSekilas, Mame Gohan tampak seperti hidangan yang sangat sederhana. Isinya hanya nasi kukus dan kacang polong. Sederhana, tetapi efektif. Meski komposisinya simpel, bahkan nyaris minimalis, Mame Gohan tetap kaya rasa meskipun daftar bahannya sangat singkat!\n\n\n\nIni adalah salah satu hidangan ikonis dalam masakan Jepang, terutama pada awal musim semi, ketika matahari mulai hangat dan musim kacang polong tiba. \n\n\n\nSecara umum, saat orang menyebut \u201cMame Gohan\u201d, yang dimaksud adalah nasi kacang polong khas Jepang. Namun, perlu diketahui bahwa \u201cmame\u201d adalah istilah Jepang untuk berbagai jenis kacang atau polong-polongan. \n\n\n\nMisalnya \u201cedamame\u201d, yang bisa ditambahkan ke resep mi saus kacang saya. Sementara \u201cgohan\u201d sendiri berarti \u201cnasi\u201d. \n\n\n\nMi saus kacang ala saya\n\n\n\nDi Jepang, ada istilah khusus untuk hidangan semacam ini: Takikomigohan. Secara harfiah, ungkapan Jepang ini bisa diterjemahkan sebagai \u201cnasi yang dimasak bersama\u2026\u201d. \n\n\n\nJadi, istilah ini merujuk pada satu kategori hidangan, termasuk Mame Gohan, yakni nasi Jepang yang dibumbui dengan dashi dan kecap asin. Isinya bisa diperkaya dengan jamur (seperti shimeji atau enoki), sayuran, daging, ikan\u2026 \n\n\n\nSeperti yang bisa Anda lihat, takikomigohan mencakup sangat banyak variasi, selama bahan-bahannya dimasak bersama nasi. Justru itulah yang membuat nasi menyerap seluruh cita rasa. \n\n\n\nKarena itu, ada beragam variasi, seperti Tai-Meshi, Ayu-Meshi, atau Gomoku-Meshi dengan jamur shiitake, rebung, akar burdock, tauge, potongan ayam\u2026 Untuk versi kita hari ini, kita cukup memakai kacang polong dan beberapa bumbu saja! \n\n\n\nSatu lagi takikomi gohan musiman untuk musim panas: nasi jagung, atau t\u014dmorokoshi gohan\n\n\n\nBahan-Bahan Utama Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nBeras japonica: tentu saja, karena nasi merupakan bahan pokok di Jepang, untuk resep ini kita akan memakai jenis beras yang disebut \u201cjaponica\u201d. Namanya cukup menjelaskan, karena beras ini banyak dipakai dalam aneka resep Jepang, seperti donburi. \n\n\n\nBeras ini pasti terasa familier jika Anda sudah pernah mencoba resep onigiri atau yakimeshi saya. Saya juga menyarankan Anda membaca panduan saya tentang berbagai jenis beras agar bisa memanfaatkannya sebaik mungkin. \n\n\n\nKacang polong: kita memang tidak selalu memikirkannya, tetapi begitu hadir, kacang polong langsung mencuri perhatian. Lihat saja nasi goreng Kanton. Kacang polong adalah bintang dalam Mame Gohan. Sesuai dengan musimnya, kacang polong juga memberi sedikit tekstur renyah pada hidangan ini. \n\n\n\nSake: tentu saja, kita tidak akan membiarkan nasi putih dan kacang polong menjadi satu-satunya daya tarik hidangan ini. Saat memasak, Anda perlu menambahkan beberapa bumbu untuk memperkaya rasanya, dan sake adalah salah satu unsur yang benar-benar mengubah hasil akhir. \n\n\n\nIni adalah arak beras yang sering dipakai dalam masakan, bukan hanya untuk diminum saat aperitif! Aromanya floral, teksturnya lembut, dan rasanya halus. Sake mampu memberi wangi yang khas pada hampir semua hidangan. Anda akan menemukannya, misalnya, dalam ayam teriyaki atau Tokashi Butadon, tetap dalam keluarga resep berbahan nasi! \n\n\n\nKombu: jika Anda belum familiar, kombu, seperti nori dan aonori, adalah salah satu jenis rumput laut yang sangat umum dikonsumsi di Jepang. \n\n\n\nSebagai salah satu dari tiga bahan utama dashi, kombu menjadi elemen penting dalam pembuatan sup miso, zaru soba, atau ramen. Dalam resep Mame Gohan pun, kombu memegang peranan penting. Ia memberi kedalaman rasa lewat cita rasa umami-nya. Jadi, jangan dilewatkan. \n\n\n\nKecap asin ringan: sedikit sentuhan asin untuk menyeimbangkan rasa sake dan kombu tentu akan sangat membantu. Selalu sediakan kecap asin ringan di dapur, karena bahan ini berguna untuk hampir semua masakan! \n\n\n\nDashi: tanpa kombu, dashi memang tidak akan ada. Sayang sekali, bukan? Dashi adalah salah satu pilar masakan Jepang, kaldu dasar yang tanpanya banyak resep kehilangan jiwanya. Bisa bayangkan Kitsune Udon tanpa dashi?!\n\n\n\nTips agar Mame Gohan Sempurna\n\n\n\nDalam resep ini, saya menggunakan kacang polong beku. Namun, jika Anda lebih suka kacang polong segar, saya sarankan untuk merebusnya secara terpisah agar warnanya tetap cantik dan tidak tampak kusam atau keriput saat dimasukkan bersama nasi ke dalam rice cooker. \n\n\n\nSelain itu, simpan air rebusan kacang polong untuk ditambahkan ke nasi saat dimasak. Dengan begitu, nasi akan menyerap rasa manis alami kacang polong.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan - Nasi Kacang Polong Jepang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g kacang polong bekuMemasak nasi200 g beras japonica (berat kering)1 sendok makan sake0.5 sendok teh garam2 lembar kombu1 sendok makan kecap asin ringandashi bubuk (larutkan dengan air. Jumlahnya sesuaikan dengan rice cooker Anda)\t\n\t\n\t\tSiapkan semua bahan.Bilas beras 4-5 kali hingga air bilasannya bening, lalu tiriskan.Masukkan beras yang sudah ditiriskan dengan baik ke dalam panci rice cooker.Tambahkan sake, kecap asin, dan garam, lalu tuangkan dashi hingga mencapai takaran air yang sesuai untuk rice cooker Anda.Letakkan kombu di atasnya, lalu mulai masak nasi.Setelah nasi matang, angkat kombu.Tambahkan kacang polong beku, lalu segera tutup kembali rice cooker.Kacang polong akan cepat mencair.\t\n\t\n\t\t\nDalam resep ini, saya menggunakan kacang polong beku. Namun, jika Anda lebih suka kacang polong segar, sebaiknya rebus secara terpisah agar warnanya tidak terlihat kusam dan permukaannya tidak keriput, seperti yang bisa terjadi jika dimasak bersama nasi di dalam rice cooker.\n \nSaya juga menyarankan untuk menyimpan air rebusan kacang polong, lalu menambahkannya ke nasi saat dimasak. Dengan begitu, nasi akan menyerap cita rasa kacang polong dengan lebih baik.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}