{"id":158891,"title":"Daging Sapi Renyah Saus Wijen","modified":"2026-07-18T15:23:57+02:00","plain":"Resep daging sapi renyah dengan balutan saus manis gurih yang menggugah selera\n\n\n\nHidangan ini merupakan menu klasik di prasmanan maupun restoran Tionghoa di Amerika Utara. Saya cukup menyayangkan karena hidangan ini, beserta variannya seperti daging sapi renyah jeruk atau daging sapi renyah cabai, jarang ditemukan di restoran Asia di Prancis. \n\n\n\nTak masalah, justru itu makin memotivasi saya untuk membuat hidangan lezat ini sendiri di rumah. Dan percayalah, hasilnya benar-benar sepadan.\n\n\n\nDaging sapi renyah jeruk yang menggoda\n\n\n\nAsal-usul daging sapi renyah wijen\n\n\n\nMeski sudah menelusuri berbagai sumber, saya belum menemukan rujukan yang benar-benar pasti tentang asal-usul hidangan ini. Satu hal yang jelas, hidangan ini adalah kreasi Tionghoa-Amerika, bukan masakan Tionghoa murni. Variasi yang paling populer disajikan oleh Panda Express dengan nama \u201cBeijing Beef\u201d. \n\n\n\n Ayam Jenderal Tao adalah hidangan goreng Tionghoa-Amerika lain yang sangat populer\n\n\n\nSekilas, hidangan ini memang mirip dengan daging sapi Mongolia. Namun, lapisannya jauh lebih tebal dan sausnya sama sekali berbeda. Singkatnya: lezat, sesederhana itu.\n\n\n\nBahan utama daging sapi renyah wijen\n\n\n\n\n\n\n\nDaging sapi: Gunakan potongan daging yang cepat matang.\n\n\n\nBiji wijen : Memberikan tekstur renyah dan aroma panggang yang lembut pada hidangan. Bahan ini juga memperkuat cita rasa minyak wijen yang digunakan dalam saus.\n\n\n\nMinyak wijen : Memberikan sentuhan gurih bernuansa kacang dan aroma khas pada saus.\n\n\n\nAnggur beras Shaoxing : Anggur beras Tiongkok yang memberi kedalaman rasa dan sentuhan umami yang lembut pada hidangan.\n\n\n\nKecap asin ringan : Memberikan rasa asin dan cita rasa yang seimbang, baik pada marinasi maupun saus.\n\n\n\nCuka beras : Memberikan sedikit keasaman untuk menyeimbangkan manisnya madu.\n\n\n\nTepung maizena : Digunakan untuk mengentalkan saus agar dapat melapisi daging sapi renyah dengan sempurna.\n\n\n\n\n\n\tDaging Sapi Wijen Renyah\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g daging sapi (diiris tipis)minyak untuk menggorengMarinasi1 bawang bombai (kecil)4 siung bawang putih4 irisan tipis jahe1 sendok makan kecap asin ringan70 g tepung pati kentangPelapis70 g tepung pati kentangSaus wijen150 g madu70 g kecap asin ringan1 sendok makan saus hoisin1 sendok makan cuka beras1 sendok makan minyak wijen1 sendok makan anggur ShaoxingPengental5 sendok teh maizena6 sendok teh airPelengkapbiji wijen putihdaun bawang (diiris tipis)nasi hangat\t\n\t\n\t\tCara membuatHaluskan bawang bombai, bawang putih, dan jahe dalam blender hingga menjadi pasta.Campurkan daging sapi dengan pasta bumbu dalam mangkuk, lalu tambahkan kecap asin ringan.Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.Tambahkan tepung pati kentang, lalu diamkan lagi selama 10 menit.Sambil menunggu, panaskan minyak untuk menggoreng hingga 190 derajat.Setelah minyak panas (dan daging sudah dimarinasi setidaknya 10 menit tambahan), tambahkan tepung pelapis lalu baluri kembali hingga rata.Goreng selama 2-3 menit dalam batch kecil, lalu tiriskan di atas tisu dapur.Setelah semua selesai digoreng, goreng kembali untuk kedua kalinya selama 1 menit.Masukkan semua bahan saus ke dalam wok atau panci.Aduk hingga rata, lalu didihkan dengan api sedang-besar.Sambil menunggu, campurkan maizena dan air dalam mangkuk kecil.Begitu saus mendidih, tuangkan larutan maizena lalu aduk cepat terus-menerus.Setelah saus mengental, masukkan daging sapi lalu aduk hingga terbalut rata.Sajikan di atas nasi hangat, lalu taburi biji wijen putih dan daun bawang.\t\n\t\n\t\tMasukkan potongan daging satu per satu, lalu goreng tanpa saling bersentuhan. Menurut saya, tepung pati kentang sangat mudah membuat potongan daging saling menempel saat penggorengan pertama. Jika wajan atau panci terlalu penuh (hingga daging saling menempel), hasilnya bisa menjadi satu gumpalan besar daging renyah, bukan potongan kecil yang garing dan pas sekali suap. (Meski begitu, untuk yang doyan makan, itu terdengar menggoda juga\u2026)\nAnda bisa menggandakan bahan saus jika ingin saus yang lebih banyak. Saus ini benar-benar luar biasa disantap dengan nasi.\nJika sedang terburu-buru, kurangi waktu marinasi menjadi 30-40 menit dengan membiarkan daging sapi pada suhu ruang selama 20-30 menit, alih-alih menyimpannya di lemari es selama 1 jam.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}