{"id":158889,"title":"Ayam Sichuan – Chongqing Laziji","modified":"2026-07-18T15:23:55+02:00","plain":"Ayam khas Sichuan, juga dikenal sebagai Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) atau Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), adalah hidangan ikonik dari provinsi Sichuan di Tiongkok yang sangat populer di Chongqing. Dengan warna yang mencolok dan cita rasa yang berani, hidangan ini merupakan sajian klasik yang telah menaklukkan lidah di seluruh negeri. \n\n\n\n\n\n\n\nMeski tampilannya sangat pedas dan terkesan mengintimidasi, dengan cabai yang berlimpah, hidangan ini sebenarnya nikmat pedas berbumbu tanpa terasa berlebihan. Tapi jujur saja, saya pribadi tetap tidak sanggup makan versi tradisionalnya, hahaha.\n\n\n\nCabai dan lada Sichuan berpadu menciptakan aroma yang memikat bahkan sebelum suapan pertama, menjadikan hidangan ini sebagai pengalaman rasa yang benar-benar utuh.\n\n\n\nYang membuat Ayam Mala (\u9ebb\u8fa3\u9e21) semakin menarik adalah sensasi serunya. Dalam versi restoran, potongan-potongan kecil ayam sering tersembunyi di bawah segunung cabai kering, sehingga menyantapnya terasa seperti berburu harta karun. \n\n\n\n\n\n\n\nVersi rumahan saya memakai perbandingan ayam dan cabai yang jauh lebih seimbang, tetapi jangan ragu menambah cabai jika Anda suka tantangan! Sementara itu, versi tradisional hidangan ini justru berisi lebih banyak tulang daripada daging, karena di Tiongkok orang gemar menggerogoti tulang ayam.\n\n\n\nHidangan ini juga bisa divariasikan, misalnya dengan menambahkan kentang goreng potong dadu kecil. \n\n\n\nKenapa tidak menyajikannya bersama ha kao yang lembut dan lezat?\n\n\n\nTips sukses membuat ayam Sichuan\n\n\n\nSesuaikan jumlah cabai: lebih baik kurang daripada berlebihan. Jika Anda merasa toleransi pedas Anda pas-pasan, buat resep ini dulu dengan sedikit cabai, lalu tambahkan secara bertahap setiap kali memasaknya. Sayang kalau hidangan selezat ini jadi kurang nikmat.\n\n\n\nPastikan minyak benar-benar panas: langkah ini penting untuk mendapatkan potongan ayam kecil yang renyah sempurna. Jadi, tunggu sampai minyak betul-betul panas sebelum menggoreng. Jika ayam yang digoreng cukup banyak, sebaiknya goreng dalam dua tahap.\n\n\n\nUntuk menyeimbangkan rasa pedasnya, sajikan bersama nasi goreng Kanton\n\n\n\nBahan utama ayam Sichuan\n\n\n\nPaha ayam: Anda bisa menggunakan dada ayam, tetapi rasanya tidak akan segurih paha ayam.\n\n\n\nLada Sichuan: wajib jika ingin mendapatkan sensasi rasa « mala » yang khas \n\n\n\nKecap asin light: bersama pasangannya, kecap asin dark, bahan ini memberi rasa asin sekaligus kedalaman rasa yang sedap pada hidangan ini\n\n\n\nArak Shaoxing: anggur beras tradisional Tiongkok, lebih sering digunakan untuk memasak dan sangat penting untuk menghadirkan cita rasa autentik pada resep ini\n\n\n\n\n\n\tAyam Sichuan Tradisional - Chongqing Laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 paha ayam tanpa tulangminyak netral untuk menggoreng5 cabai kering2 sendok makan lada Sichuan4 siung bawang putih, diiris3 batang daun bawang (bagian putih dan hijaunya dipisahkan, lalu diiris tipis)5 jahe, diirisBumbu3 sendok teh gula1 sendok makan biji wijen1 sejumput garam1 sendok teh kecap asin ringan1 sendok teh arak ShaoxingMarinasi1 sendok makan kecap asin pekat1 sendok makan arak Shaoxing1 sejumput lada putih1 sejumput kecil garam1 sendok makan tepung maizena\t\n\t\n\t\tBelah cabai menjadi dua, buang bijinya, lalu rendam dalam air selama 15 menit. Tiriskan dan sisihkan.Potong ayam menjadi dadu kecil. Campurkan dengan bahan marinasi, lalu diamkan selama 20 menit.Panaskan minyak dalam wok atau wajan. Goreng potongan ayam hingga sedikit kecokelatan. Angkat dan sisihkan selama 5 menit.Panaskan kembali minyak, lalu goreng lagi ayam selama 1 menit atau hingga berwarna keemasan merata. Angkat dan sisihkan.Di wok yang bersih, tambahkan sedikit minyak, lalu tumis cabai dengan api sedang kecil hingga warnanya menjadi merah tua.Tambahkan lada Sichuan, lalu lanjutkan menumis.Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis jahe, bagian putih daun bawang, dan bawang putih hingga harum.Masukkan ayam, kecap asin ringan, arak Shaoxing, biji wijen, gula, garam, dan bagian hijau daun bawang. Aduk rata, lalu sajikan.\t\n\t\n\t\t\nSesuaikan jumlah cabai: Lebih baik kurang daripada berlebihan. Jika Anda merasa toleransi terhadap rasa pedas masih rendah, buat resep ini terlebih dahulu dengan sedikit cabai, lalu tambahkan jumlahnya sedikit demi sedikit setiap kali memasaknya. Sayang sekali jika hidangan selezat ini jadi kurang nikmat.\n \nTunggu hingga minyak benar-benar panas: langkah ini penting agar potongan ayam menjadi renyah. Karena itu, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum mulai menggoreng. Jika jumlah ayam banyak, sebaiknya goreng dalam dua batch.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}