{"id":158887,"title":"Chow Fun Sapi Autentik","modified":"2026-07-18T15:23:53+02:00","plain":"Resep chow fun sapi tradisional yang lezat sekaligus cepat dibuat\n\n\n\nChow fun\u2014juga dikenal sebagai ho fun, beef chow fun, dan banyak nama lainnya\u2014bahkan menginspirasi pad see ew yang terkenal dalam masakan Thailand. Bagi saya, ini adalah salah satu hidangan favorit dari masakan Tionghoa. \n\n\n\nPrinsipnya sangat sederhana: mi beras lebar pipih ditumis dengan api sangat besar bersama beberapa sayuran dan daging sapi yang sudah dimarinasi. Saya menyebutnya seperti tagliatelle untuk menegaskan bahwa bentuk mi yang digunakan harus pipih, bukan bulat.\n\n\n\nMeski namanya mirip, chow mein cukup berbeda dari chow fun\n\n\n\nHidangan ini merangkum kenyamanan dan kesederhanaan masakan Kanton. Jika semua bahan sudah siap, waktu memasak aktifnya nyaris tidak ada; Anda hanya perlu sedikit waktu untuk marinasi. \n\n\n\nApa itu chow fun sapi?\n\n\n\nPada dasarnya, hidangan ini terdiri dari mi beras ekstra lebar (he fen atau huo fun) yang ditumis bersama daging sapi yang dimarinasi, daun bawang muda, tauge, kadang sedikit jahe, dan yang terpenting: kecap asin dark.\n\n\n\nMi lebar tradisional untuk chow fun\n\n\n\nTeknik utama dalam membuat chow fun\n\n\n\nYang pertama adalah wok hei (\u944a\u6c23), atau \"napas wok\": cita rasa berasap dan kompleks yang muncul dari proses memasak dengan suhu sangat tinggi. Panas intens inilah yang memberi mi rasa khas dan sentuhan sedikit panggang. Wok yang benar-benar panas sangat penting untuk mendapatkan karakter ini.\n\n\n\nCoba juga resep mi tumis daging sapi ekspres saya\n\n\n\nTeknik kedua, pow wok, adalah menumis bahan di dalam wok tanpa spatula, melainkan dengan mengayunkannya secara cekatan. Gerakan terus-menerus ini mencegah mi lengket atau patah, sekaligus memastikan kematangan yang merata dan karamelisasi yang cantik. \n\n\n\nUntuk pemula, wok dengan gagang kayu biasanya lebih mudah dipegang. Namun, spatula juga tetap bisa digunakan, terutama jika Anda memakai jenis mi beras lain selain mi tradisional yang sangat mudah patah.\n\n\n\nBahan-bahan utama untuk chow fun sapi\n\n\n\n\n\n\n\nDaging sapi: gunakan potongan yang cepat matang, seperti sirloin.\n\n\n\nKecap asin light: kecap asin gurih yang mudah ditemukan di hampir semua toko.\n\n\n\nKecap asin dark: kecap asin dengan warna lebih gelap dan rasa yang lebih pekat. Biasanya tersedia di supermarket Asia.\n\n\n\nArak Shaoxing: arak masak khas Tiongkok yang bisa diganti dengan sake atau sherry kering.\n\n\n\nMi beras: idealnya, gunakan lembaran besar adonan beras yang bisa dipotong menjadi mi. Jika tidak ada, gunakan mi beras kering yang selebar mungkin.\n\n\n\n\n\n\tChow Fun Daging Sapi Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g daging sapi (gunakan sirloin atau flank)200 g mi beras lebar untuk chow fun (jika memakai mi segar (yang terbaik), gunakan 350 g untuk dua porsi)4 daun bawang (potong seruas)1 bawang bombai (iris)120 g taugeMarinasi daging sapi2 sendok makan kecap asin light2 sendok makan arak Shaoxing2 g soda kue4 g tepung maizena4 g gula2 sendok teh minyak netralSaus3 sendok makan kecap asin light2 sendok teh kecap asin dark5 g gula\t\n\t\n\t\tJika menggunakan mi kering, rendam mi beras dalam air setidaknya selama tiga jam.Jika menggunakan mi segar, blansir selama 30 detik, pindahkan ke mangkuk berisi air dingin, lalu tiriskan.Iris daging sapi setebal sekitar 2 mm dengan lebar 2-3 cm (lihat foto).Marinasikan selama 30 menit.Cuci tauge, lalu potong bawang bombai dan daun bawang.Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk.Panaskan wok di atas api besar selama 5 menit, tambahkan sedikit minyak, lalu tumis irisan daging sapi selama 1 menit.Tambahkan irisan bawang bombai, lalu tumis selama 2 menit.Sisihkan daging sapi dan bawang bombai untuk digunakan nanti.Tiriskan mi.Gunakan sumpit atau spatula untuk menumis mi selama 2 menit. Aduk sesering mungkin agar mi tidak menempel pada wajan.Tambahkan tauge, lalu tumis selama 1-2 menit.Tambahkan saus, lalu tumis selama 2 menit.Masukkan kembali daging sapi dan bawang bombai, lalu tumis hingga mi matang sempurna.Tambahkan daun bawang, lalu tumis selama 30 detik.\t\n\t\n\t\tRahasia membuat beef chow fun yang lezat adalah sering mengaduk mi saat ditumis di atas api sangat besar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}