{"id":158848,"title":"LA Galbi – Iga Sapi Panggang Khas Korea","modified":"2026-07-18T15:23:30+02:00","plain":"Resep iga sapi marinasi yang lezat untuk dipanggang di atas plancha saat barbecue Korea\n\n\n\nGalbi, atau lebih tepatnya varian yang dikenal sebagai \u201cLA\u201d, adalah salah satu hidangan klasik dalam barbecue Korea. Nama ini merujuk langsung pada Los Angeles.\n\n\n\nSentuhan Amerikanya hanya ada pada nama, yang mengacu pada kota tempat hidangan ini diciptakan oleh diaspora Korea. Satu-satunya perbedaan terletak pada potongan daging yang digunakan. Selebihnya, ini benar-benar merupakan hidangan 100% Korea.\n\n\n\nBarbecue Korea belum lengkap tanpa bulgogi\n\n\n\nSecara pribadi, setiap kali saya makan masakan Korea di AS, ini selalu menjadi salah satu menu wajib pesan. Kini, potongan ini juga semakin mudah ditemukan di Prancis, berdampingan dengan bulgogi, jeyuk bokkeum, dan samgyeopsal lainnya, yang tentu saja membuat saya senang\n\n\n\nApa itu LA Galbi?\n\n\n\nGalbi berarti iga dalam bahasa Korea. Jadi, hidangan ini berupa iga\u2014sering kali iga sapi\u2014yang dimarinasi dengan bumbu mirip bulgogi, lalu dipanggang di atas barbecue atau plancha. Terkadang, masakan Korea memang sesederhana itu\n\n\n\nSeperti dijelaskan sebelumnya, varian LA hanya berbeda pada potongan iganya, tidak lebih. Galbi asli biasanya jauh lebih tebal, sedangkan potongan gaya Los Angeles jauh lebih tipis; yang digunakan adalah potongan short ribs sapi. \n\n\n\nMenurut saya, varian ini jauh lebih fleksibel dan cocok dipadukan dengan protein lain dalam barbecue Korea, yang umumnya juga diiris tipis\n\n\n\nAtau diolah menjadi udon bulgogi yang lezat\n\n\n\nAsal-usul LA Galbi\n\n\n\nMenurut sumber yang saya temukan, pada tahun 1973 Yun Ok Chun pertama kali menyajikan potongan khusus ini di satu-satunya supermarket Korea di Los Angeles pada masa itu. \n\n\n\nSetelah menyiapkan dan menyajikan potongan ini di gereja setempat, para perempuan Korea (ya, ini memang tahun 1973) sangat menyukainya hingga mereka mulai memesan daging galbi yang dipotong khusus dengan cara tersebut. Dari situlah LA Galbi lahir.\n\n\n\nBahan-bahan utama LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nSake: Bahan penting untuk memberi kedalaman rasa. Gunakan sake masak; tidak perlu memilih sake yang sangat mahal\n\n\n\nMirin: Bumbu fermentasi manis yang memberi sentuhan lembut dan seimbang pada hidangan\n\n\n\nMinyak wijen: Gunakan minyak wijen sangrai untuk aroma yang lebih kuat\n\n\n\nDaging sapi: Idealnya, gunakan short ribs sapi yang dipotong seperti pada foto. Namun, pada praktiknya, irisan tipis daging sapi apa pun tetap akan terasa lezat\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi - iga sapi panggang ala Korea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg iga sapi (diiris ala galbi (lihat foto))Marinasi0.25 bawang bombai1 potong jahe (sekitar 2\u20133 cm)8 siung bawang putih0.5 pir nashi Jepang (bisa diganti apel)120 ml mirin60 ml sake180 ml kecap asin ringan1 sendok makan gula cokelat1 sendok makan sirup beras (atau sirup jagung)2 sendok teh lada hitam1 sendok makan biji wijen putih (dihaluskan)1 sendok makan minyak wijen panggang\t\n\t\n\t\tCuci bersih iga (tanpa sabun, tentu saja), lalu rendam dalam air selama 15\u201320 menit.Bilas, keringkan dengan tisu dapur, lalu sisihkan.Masukkan bawang bombai, jahe, bawang putih, pir, mirin, dan sake ke dalam blender.Blender hingga halus.Tuang halusan bawang bombai dan pir ke dalam wadah.Tambahkan sisa bahan bumbu, lalu aduk rata.Masukkan iga ke dalam marinasi, lalu pastikan setiap potongannya terbalut rata.Marinasikan di dalam kulkas setidaknya beberapa jam atau semalaman.Masak di wajan, di atas plancha, atau di atas panggangan.\t\n\t\n\t\tBuang sisa marinasi dari permukaan daging sebelum dimasak; jika tidak, proses membentuk kerak di atas plancha akan terhambat (yang kita inginkan adalah daging yang terpanggang, bukan seperti direbus).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158848\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}