{"id":158798,"title":"Cara mengempukkan daging untuk hidangan Asia: metode bikarbonat","modified":"2026-07-18T15:22:58+02:00","plain":"Masakan Asia, dengan kekayaan rasa dan tekniknya, sangat mengutamakan tekstur bahan, termasuk daging. Daging yang empuk sangat penting untuk hidangan seperti daging sapi tumis bawang atau babi karamel. \n\n\n\nDaging yang empuk bukan hanya membuat hidangan lebih nikmat, tetapi juga membantu bumbu marinasi yang kaya rasa dan aroma khas Asia meresap lebih baik.\n\n\n\n Nasi tumis ayam menggunakan teknik velveting\n\n\n\nMetode tradisional untuk mengempukkan daging di Asia\n\n\n\n\nMarinasi: Marinasi berbahan dasar kecap asin, arak beras, jahe, dan rempah-rempah lainnya lazim digunakan untuk mengempukkan daging sekaligus memperkaya rasanya. Secara teknis, daging direndam dalam larutan asam (seperti cuka atau jus lemon) atau larutan enzimatik (seperti jus nanas atau pepaya). Zat-zat ini membantu memecah serat otot dan jaringan ikat, sehingga daging menjadi lebih empuk.\n\n\n\nTeknik \u00ab\u00a0velveting\u00a0\u00bb: Populer dalam masakan Tiongkok, metode ini dilakukan dengan melapisi daging dengan soda kue atau pati (seperti maizena) sebelum mencelupkannya sebentar ke dalam air atau minyak. Hasilnya, tekstur daging menjadi lembut dan halus seperti beludru, sesuai dengan namanya. Contoh penggunaan metode ini bisa ditemukan pada daging sapi jintan atau resep nasi tumis ayam saya\n\n\n\nPengukusan: Beberapa tradisi kuliner Asia, seperti masakan Kanton, menggunakan teknik kukus untuk menghasilkan daging yang empuk tanpa membuatnya kering.\n\n\n\n\nDaging sapi tumis bawang yang empuk luar biasa\n\n\n\nMetode bikarbonat: teknik yang tak terduga\n\n\n\nPenggunaan soda kue untuk mengempukkan daging sangat populer dalam banyak hidangan Asia. \n\n\n\nDibandingkan dengan metode lain, soda kue bekerja cepat sehingga ideal untuk teknik memasak dengan api besar yang umum digunakan pada tumisan Asia. Reaksi kimia yang ditimbulkannya membantu mencegah protein dalam daging berkontraksi, sehingga hasilnya menjadi sangat empuk.\n\n\n\nMetode ini digunakan dalam daging sapi renyah saus jeruk\n\n\n\nDalam masakan Asia, soda kue sering dicampurkan ke dalam bahan marinasi, seperti kecap asin, untuk sekaligus mengempukkan dan membumbui daging. Teknik ini sangat efektif untuk irisan daging tipis yang digunakan dalam tumisan atau panggangan. \n\n\n\nMetode ini cocok untuk semuanya: daging sapi, ayam, hingga daging babi … praktis dan efektif!\n\n\n\n\n\n\tMetode soda kue untuk mengempukkan daging\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMetode untuk potongan daging besar1 daging, sesuai berat yang diinginkan1 persen dari berat daging berupa soda kueMetode untuk potongan kecil1 daging yang diiris tipis140 ml air1 sendok teh soda kue untuk setiap 140 ml air yang dibutuhkan untuk merendam daging\t\n\t\n\t\tMetode untuk potongan daging besarTaburkan soda kue di atas daging, lalu gosokkan dengan tangan yang bersih.Diamkan daging di lemari es selama beberapa jam atau semalaman.Sebelum dimasak, bilas daging hingga bersih untuk menghilangkan sisa soda kue.Metode untuk potongan daging kecilCampurkan soda kue dengan air.Rendam daging selama 15 hingga 45 menit.Bilas hingga bersih sebelum melanjutkan ke langkah resep berikutnya, baik untuk dimasak maupun dimarinasi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158798"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158798\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}