{"id":158031,"title":"Spare Ribs Tiongkok Autentik","modified":"2026-07-18T14:45:15+02:00","plain":"Iga babi yang dimasak perlahan dalam saus kecap yang lezat\u2026 Resep yang pasti disukai saat musim panas! \n\n\n\nSaat cuaca cerah mulai kembali, menghadirkan sedikit nuansa musim panas ke atas piring tentu tidak ada salahnya. Menurut saya, spare ribs Tiongkok adalah transisi yang pas antara hujan-hujan terakhir dan hangatnya sinar matahari pertama, tanpa harus buru-buru menyalakan barbeku. \n\n\n\nResep ini sederhana, praktis, dan tidak membutuhkan banyak langkah persiapan. \n\n\n\nHasilnya? Daging yang dimasak perlahan hingga lezat, bahkan lebih nikmat daripada iga babi Tiongkok kukus saya\n\n\n\nApa itu spare ribs Tiongkok? \n\n\n\nKita sudah sangat akrab dengan iga babi yang biasa dipanggang di atas barbeku saat cuaca mendukung. Dan kita tahu, potongan ini memang luar biasa lezat, terutama jika diolah dan dibumbui dengan baik. \n\n\n\nHidangan yang juga dikenal sebagai iga babi ini merupakan salah satu menu klasik prasmanan Tiongkok di Kanada (seperti makaroni Tiongkok, ayam soo guy, atau daging sapi renyah jeruk) dan sering diminta oleh para penggemar saya di Qu\u00e9bec. Berkat banyaknya email dari kalian, kali ini saya mengajak kalian mengenal lebih dekat hidangan populer ini, tetapi dalam versi tradisional.\n\n\n\nBerbeda dari versi biasa, spare ribs ala Tiongkok menawarkan rasa yang lebih kompleks, tetapi justru jauh lebih mudah dibuat. Kita tidak cukup hanya membumbuinya dengan garam dan lada. \n\n\n\nIga ini bahkan tidak dimasak di atas bara api. Dalam resep ini, iga dipotong kecil-kecil lalu dilapisi glasir manis-gurih yang lengket. Dagingnya direbus sebentar terlebih dahulu sebelum dimasak perlahan bersama saus. \n\n\n\nJangan tertukar, spare ribs berbeda dari char siu Tiongkok\n\n\n\nJadi, resep ini nyaris tanpa gagal, terutama bagi pencinta daging. Namun, meski sekilas mirip, spare ribs Tiongkok berbeda dari resep char siu, yang menggunakan marinasi berbahan dasar madu, molase, saus hoisin, bumbu lima rempah Tiongkok, serta minyak wijen.\n\n\n\nPotongan apa yang sebaiknya dipilih untuk spare ribs Tiongkok?\n\n\n\nIga babi terbagi menjadi dua kategori utama: iga punggung dan iga samping. Masing-masing punya karakter berbeda yang bisa memengaruhi pilihan Anda, tergantung selera.\n\n\n\nIga punggung, yang sering disebut baby back ribs, umumnya lebih berdaging dan tidak terlalu berlemak, tetapi harganya juga lebih mahal. Potongan ini ideal untuk Anda yang menyukai daging tebal dan kaya rasa.\n\n\n\nSebaliknya, iga samping memiliki daging lebih sedikit, tetapi lebih banyak lemak dan tulang, sehingga harganya lebih terjangkau. Pilihan ini cocok untuk Anda yang menyukai daging yang mudah lepas dari tulang dan kaya rasa.\n\n\n\nBahan utama untuk spare ribs Tiongkok\n\n\n\n\n\n\n\nKecap asin light dan dark: Kecap asin light memberi rasa asin dan umami yang pas tanpa terasa berlebihan. Sementara itu, kecap asin dark yang lebih kental dan lebih manis daripada versi light membantu membentuk lapisan saus yang lebih pekat dan menggugah selera. \n\n\n\nGula: Gula digunakan untuk menyeimbangkan rasa asin kecap asin sekaligus membantu proses karamelisasi. Saya menggunakan gula putih biasa, meski sebagian orang kadang memilih gula cokelat. \n\n\n\nAnggur Shaoxing: Bahan penting untuk menghadirkan aroma khas masakan Tiongkok. Ini adalah anggur beras yang cukup sering dipakai untuk memarinasi daging. Jika Anda tidak punya anggur Shaoxing, gunakan sherry. \n\n\n\nCuka beras: Keasaman cuka beras membantu mengempukkan daging sekaligus menyeimbangkan semua rasa. \n\n\n\nDaun bawang: diiris halus untuk memberi sentuhan segar dan warna pada hidangan. \n\n\n\n\n\n\tSpare Ribs Tiongkok Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g iga babi1 sendok makan gula2 sendok makan kecap asin ringan1 sendok makan kecap asin pekat1 sendok makan arak Shaoxing1 sendok makan cuka beras220 ml air1 sendok makan jahe (cincang)1 sendok makan bawang putih (cincang)1 daun bawang (iris tipis)\t\n\t\n\t\tPotong iga babi menjadi potongan sekali suap. Jika perlu, minta bantuan tukang daging.Masukkan iga babi ke dalam panci sedang bertutup, lalu tuang air hingga seluruhnya terendam.Didihkan hingga buih dan kotoran naik ke permukaan (sekitar 12 menit).Tiriskan dalam saringan di bak cuci, lalu bilas hingga bersih.Cuci panci hingga benar-benar bersih, lalu kembalikan ke atas api.Masukkan iga yang sudah diblansir, gula, kecap asin ringan, kecap asin pekat, arak Shaoxing, cuka beras, air, jahe, dan bawang putih.Tutup panci, lalu masak dengan api kecil selama 35 menit. Balik iga di pertengahan waktu memasak agar matang merata.Buka tutup panci, lalu lanjutkan memasak dengan api besar hingga saus mengental dan melapisi iga (sekitar 3 menit).Taburi dengan daun bawang iris tipis, lalu sajikan bersama nasi.\t\n\t\n\t\tBagian iga apa yang paling cocok untuk spare ribs Tiongkok?\nIga babi umumnya terbagi dalam dua kategori utama: iga punggung dan iga perut. Masing-masing memiliki karakteristik tersendiri yang bisa memengaruhi pilihan Anda, tergantung selera.\nIga punggung, yang sering disebut baby back ribs, biasanya lebih tebal dagingnya dan tidak terlalu berlemak, tetapi harganya juga lebih mahal. Pilihan ini cocok untuk Anda yang menyukai iga dengan daging melimpah dan rasa yang lezat.\nSebaliknya, iga perut memiliki daging yang lebih sedikit, tetapi kandungan lemak dan tulangnya lebih banyak sehingga harganya biasanya lebih terjangkau. Potongan ini cocok untuk Anda yang menyukai daging yang mudah lepas dari tulang dan kaya rasa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}