{"id":158013,"title":"Resep tepung pelapis serbaguna dan teknik goreng dua kali ala Tiongkok","modified":"2026-07-18T14:44:49+02:00","plain":"Teknik khas Tiongkok\n\n\n\nMasakan favorit saya? Ayam Jenderal Tao, daging sapi renyah manis-gurih, dan babi asam manis (ya, memang banyak ayam renyah ala Tiongkok. Saya memang suka sekali, jangan dihakimi). \n\n\n\nBegitu kita mulai tertarik pada masakan Tiongkok, sedikit banyak kita akan menyadari bahwa sangat banyak resep mengikuti pola yang sama: goreng dulu, lalu balut dengan saus. \n\n\n\nAyam renyah ala Tiongkok yang gurih, lalu diselimuti saus asam manis, benar-benar sulit dijelaskan kepada orang yang belum pernah mencicipinya. \n\n\n\nAyam madu, salah satu andalan. \n\n\n\nNamun, di balik istilah menggoreng dalam dapur Tiongkok, sebenarnya tersembunyi teknik berikut: “Goreng sekali hingga sedikit keemasan, lalu goreng lagi hingga keemasan.”… Mengapa?\n\n\n\nIntinya ada pada kerenyahan\n\n\n\nTepung pelapis dasar terdiri dari garam, maizena, tepung terigu, serta baking powder. Bahan terakhir inilah yang memberi tampilan “mengembang” pada “nugget”. \n\n\n\nTepung terigu memberi struktur, sedangkan maizena memberi kerenyahan. Karena itu, di akhir artikel ini saya akan membagikan resep tepung pelapis serbaguna andalan saya. Dengan resep ini, Anda bisa membuat ayam renyah, daging sapi renyah, dan apa pun sesuai selera! \n\n\n\nAyam jeruk yang menggoda\n\n\n\nPada penggorengan pertama, air di permukaan bahan yang digoreng akan bergerak ke luar dan melunakkan lapisan tepung. \n\n\n\nBegitu diberi saus, apalagi saus yang bercita rasa asam, lapisan ini akan cenderung mudah terlepas… akibatnya Anda akan mendapatkan serpihan tepung pelapis dan potongan daging yang “telanjang” di dalam saus. Mungkin tetap enak, tetapi jelas bukan hasil yang kita inginkan.\n\n\n\nKurang menggugah selera, bukan? Sebenarnya tetap enak, tetapi jauh dari hasil yang kita harapkan\n\n\n\nItulah sebabnya, dalam masakan Tiongkok dan banyak masakan Asia lainnya, dikenal teknik goreng dua kali! Bayangkan seperti ini: penggorengan pertama membentuk kerak awal, lalu saat didinginkan, air akan berpindah ke kerak tersebut. \n\n\n\nPenggorengan kedua akan menguapkan air itu dan membuat kerak kembali garing, kali ini benar-benar mantap! \n\n\n\nPada penggorengan pertama, warnanya masih kuning pucat\n\n\n\nTepung pelapis serbaguna\n\n\n\nSekarang Anda sudah tahu alasan di balik teknik goreng dua kali. \n\n\n\nNamun, ada faktor lain yang juga berperan, seperti perbandingan maizena dan tepung terigu, serta lamanya bahan berada dalam saus. \n\n\n\nSaus yang memiliki unsur “asam” akan melunakkan lapisan tepung seiring waktu… jadi penting untuk membuat lapisan yang kokoh agar tetap tahan lama! \n\n\n\nMeski sausnya sangat asam, ayam Jenderal Tao ini tetap renyah\n\n\n\nKarena maizena memberi kerenyahan, kita mungkin tergoda untuk langsung membaluri daging dengan maizena lalu menggorengnya. \n\n\n\nBanyak resep memang begitu karena sederhana dan efektif! Tidak ada yang salah dengan cara itu; rasanya pun enak. Namun, kita masih bisa membuatnya lebih baik.\n\n\n\nBerikut resep tepung pelapis serbaguna yang, bila dipadukan dengan teknik goreng dua kali, bisa tetap renyah selama berjam-jam!\n\n\n\nResep tepung pelapis serbaguna\n\n\n\n\n6 sdm maizena\n\n\n\n6 sdm tepung terigu\n\n\n\n16 sdm air dingin: kejutan suhu membantu hasil lebih renyah\n\n\n\n1\/2 sdt baking powder untuk tampilan “ayam Jenderal Tao”; gunakan 1 sdt untuk tampilan “ayam madu”\n\n\n\n1 sejumput garam\n\n\n\n\n\nAyam madu dengan 1 sdt baking powder\n\n\n\n\n\nAyam Jenderal Tao dengan 1\/2 sdt baking powder\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAdonan tepung serbaguna untuk aneka gorengan Asia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 sendok makan tepung maizena6 sendok makan tepung terigu16 sendok makan air dingin0.5 sendok teh baking powder (gunakan 1 sdt untuk hasil yang lebih mengembang)1 sejumput garam\t\n\t\n\t\tCampurkan semua bahan hingga adonan halus dan rata. Kekentalannya harus seperti krim kental; tambahkan sedikit tepung bila perlu.\t\n\t\n\t\t\nAir dingin menciptakan kejutan suhu saat bertemu minyak, sehingga hasil gorengan lebih renyah\nAdonan harus sekental yogurt atau krim kental. Jika terlalu encer, tambahkan tepung\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}