{"id":157988,"title":"Amok Ikan Khmer Autentik","modified":"2026-07-18T14:44:29+02:00","plain":"Resep autentik amok ikan khas Kamboja untuk menghadirkan cita rasa tradisional yang lezat ini ke dapur Anda\n\n\n\nMasakan Khmer perlahan mulai populer di Prancis. Untuk itu, kita patut berterima kasih kepada diaspora Kamboja yang kian berani tampil untuk memperkenalkan dan mempopulerkan budaya mereka.\n\n\n\nSelain kehadirannya yang semakin kuat di dunia maya, restoran-restoran berkualitas pun mulai bermunculan. Hal ini membuat masakan lezat yang berada di persimpangan kuliner Malaysia, Thailand, India, dan Tiongkok semakin dikenal oleh masyarakat Prancis.\n\n\n\nJika Anda pencinta kari, cobalah kari hijau ayam Thailand\n\n\n\nItulah sebabnya hari ini saya memutuskan untuk membagikan salah satu resep Khmer favorit saya: amok ikan.\n\n\n\nApa itu amok ikan?\n\n\n\nAmok ikan, atau amo trey\/trei, menempati tempat yang istimewa. Jika ingin tepat secara istilah, amok sebenarnya merujuk pada teknik mengukus, biasanya kari, di dalam daun pisang. Namun, karena versi ikan sangat populer, kata Amok umumnya langsung diasosiasikan dengan amok ikan.\n\n\n\nSecara teori, ada juga amok ayam, babi, sapi, …\n\n\n\nIni adalah hidangan tradisional Khmer yang sudah ada sejak masa Kekaisaran Khmer (sekitar abad ke-9). Namun, asal-usulnya masih diperdebatkan di kawasan ini: benarkah hidangan ini benar-benar berasal dari Kamboja? Kita juga menemukan hidangan serupa seperti hor mok di Thailand atau otak-otak di Malaysia dan Indonesia (meskipun versi Indonesia agak lebih berbeda).\n\n\n\nMeski begitu, amok sangat lekat di hati masyarakat Kamboja dan umumnya dianggap sebagai hidangan nasional. Saat ini, amok lebih sering disajikan pada momen-momen istimewa atau dinikmati di restoran. Namun, berhati-hatilah dengan versi-versi \u201csederhana\u201d di kawasan wisata: sering kali esensinya hilang, padahal itulah yang membuat hidangan ini begitu istimewa.\n\n\n\nTim daging sapi? Coba kari panang daging sapi yang lezat\n\n\n\nMeski ikan adalah bahan utamanya, pesona amok justru terletak pada cita rasa pasta kari kroeung dan teksturnya. Hidangan ini bisa disajikan sebagai sepotong ikan yang disiram saus, tetapi sering kali semua bahannya dihaluskan hingga menjadi adonan lembut (dengan tingkat tekstur yang bergantung pada jenis ikan yang digunakan).\n\n\n\nTeksturnya tetap sangat ringan karena hidangan ini dikukus di dalam daun pisang. Dalam versi saya, saya memilih perpaduan keduanya: pasta ikan sekaligus potongan ikan.\n\n\n\nIkan apa yang digunakan untuk amok tradisional Kamboja?\n\n\n\nBiasanya digunakan ikan air tawar seperti ikan gabus atau lele. Namun, kadang-kadang ikan tersebut diganti dengan ikan kod (alternatif terbaik yang mudah ditemukan di sini), kakap, barramundi, salmon, merlang, atau perch.\n\n\n\nBahan-Bahan Utama untuk Amok Ikan\n\n\n\n\n\n\n\nIkan: Seperti yang sudah disebutkan, di sini kita akan menggunakan ikan kod, tetapi banyak jenis ikan lain juga cocok digunakan.\n\n\n\nLengkuas: Masih satu keluarga dengan jahe; aromanya mirip, tetapi cukup berbeda, jadi saya sangat menyarankan untuk menggunakannya.\n\n\n\nPasta ikan prahok: biasanya bisa ditemukan di supermarket Asia.\n\n\n\nGula palma: bisa diganti dengan gula tebu jika sulit menemukannya.\n\n\n\n\n\n\tAmok Ikan Khmer Otentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml santan2 telur (dikocok)300 g ikan kod atau ikan berdaging putih lainnya (dipotong dadu 3 cm)1 ikat daun ketumbar segar (dicincang kasar)Pasta kari kroeung8 cm lengkuas (dikupas, dipotong kasar)6 siung bawang putih (dikupas, dipotong kasar)12 lembar daun jeruk purut (dipotong kasar)2 jeruk nipis (ambil air perasan dan parutannya saja)7 bawang merah (dipotong kasar)2 cabai merah kering (direndam hingga lunak)2 sendok teh kunyit2 sendok makan gula aren1 sendok makan prahok (atau pasta ikan khas Asia)1 sendok makan minyak netral (untuk menumis)\t\n\t\n\t\tPasta kari kroeungMasukkan semua bahan (kecuali minyak) ke dalam cobek besar.Tumbuk hingga halus menjadi pasta.Panaskan minyak dalam wok di atas api sedang hingga besar.Tumis pasta sambil terus diaduk selama 10 menit, atau hingga warnanya menjadi lebih gelap.Pindahkan pasta ke mangkuk dan biarkan agak mendingin.AmokMasukkan santan ke dalam pasta kari.Kocok telur, lalu tambahkan ke dalam campuran pasta kari.Masukkan ikan, lalu aduk rata.Masukkan daun ketumbar, lalu aduk perlahan.Gunakan daun pisang untuk membentuk wadah tradisional. Sebagai alternatif, tuang amok ke dalam wadah tahan panas.Masukkan ke dalam kukusan dan masak selama sekitar 10-15 menit, atau hingga ikan matang dan amok set.\t\n\t\n\t\tAnda bisa tidak menggunakan daun pisang dan pasta ikan jika perlu; rasanya memang akan sedikit berkurang, tetapi tetap lezat.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157988"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157988\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}