{"id":157863,"title":"Saus kacang hitam fermentasi khas Tiongkok (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-07-18T14:42:32+02:00","plain":"Resep saus kacang hitam otentik ini adalah salah satu rahasia besar untuk menyiapkan beberapa hidangan Tiongkok terbaik di dunia! Saus ini akan menyulap rasa hidangan Tiongkok Anda !\n\n\n\nBagi Anda yang sudah mengenal saus kacang hitam khas Tiongkok, tentu Anda tahu keajaiban yang diberikannya pada hidangan Asia Anda. \n\n\n\nAnda juga akan senang mengetahui betapa cepat dan mudahnya membuat saus ini sendiri (hanya 15 menit). TERLEBIH LAGI, rasanya bahkan lebih enak daripada produk siap pakai DAN Anda tahu persis apa saja isinya\u2026 \n\n\n\nCantik, bukan?\n\n\n\nBagi Anda yang belum tahu sama sekali apa itu produk ini, sekarang Anda baru saja menemukan salah satu rahasia besar untuk menyiapkan beberapa hidangan Tiongkok terbaik di dunia! \n\n\n\nOke, ini sudah ketiga kalinya saya mengatakannya dan Anda mungkin mengira saya berlebihan, tetapi kacang hitam fermentasi benar-benar salah satu bahan yang kurang dikenal di sini, padahal sangat sering digunakan dalam masakan Tiongkok, dan rasanya sangat, sangat kuat.\n\n\n\nApa itu saus kacang hitam?\n\n\n\nMari mulai dari bahan utamanya: kacang hitam fermentasi. Bukan, ini bukan kacang hitam biasa\u2014alias black turtle bean\u2014yang umum ditemukan dalam masakan Amerika Selatan. (Ya, saya sudah melihat beberapa resep online yang berniat baik tetapi menyarankan penggunaan kacang hitam biasa. Padahal, untuk yang satu ini, hasilnya sama sekali tidak akan sama, dan biasanya sayalah orang pertama yang berusaha menawarkan bahan pengganti kepada Anda.) \n\n\n\n\n\n\n\nTidak, kacang hitam ini sebenarnya adalah kedelai hitam. Biji kedelai hitam fermentasi ini, yang disebut douchi dalam bahasa Tionghoa, dibuat dengan merebus bijinya terlebih dahulu, lalu menginokulasinya dengan spora kapang khusus (biasanya aspergillus oryzae) saat dijemur di bawah sinar matahari. \n\n\n\nSetelah itu, biasanya disimpan dalam keadaan kering atau dalam air garam. Jenis kapang yang sama juga digunakan untuk membuat miso dan kecap asin, yang juga merupakan produk fermentasi.\n\n\n\nDipadukan dengan nasi goreng, rasanya juara\n\n\n\nKarena cita rasanya yang kuat, kacang hitam fermentasi sering dipadukan dengan bahan bercita rasa tegas lain, terutama bawang putih dan cabai. Kacang hitam fermentasi paling sering digunakan untuk membuat saus kacang hitam khas Tiongkok, yang juga dikenal sebagai pasta kacang hitam dan saus kacang hitam bawang putih. \n\n\n\nSaus kacang hitam adalah bahan penting dan populer dalam masakan Tiongkok, khususnya masakan Kanton dan Sichuan. Di sana, saus ini sama lazimnya sebagai bumbu harian seperti saus tomat di sini.\n\n\n\nGurih, asin, pedas, dengan sedikit sentuhan manis, saus kacang hitam memberi kedalaman rasa yang khas pada masakan Tiongkok. Gunakan secukupnya karena rasanya sangat kuat.\n\n\n\nBagaimana cara menggunakan saus kacang hitam?\n\n\n\nBatasnya hanya imajinasi Anda! \n\n\n\nBeberapa cara populer untuk menggunakannya meliputi:\n\n\n\n\nNasi goreng\n\n\n\nTelur dan omelet\n\n\n\nIkan, kerang simping, kerang, dan udang\n\n\n\nHidangan mi Tiongkok\n\n\n\nHidangan ayam\n\n\n\nHidangan daging sapi\n\n\n\nHidangan terong Asia\n\n\n\nDioleskan pada iga babi kukus, dibakar, atau dipanggang\n\n\n\nPada sayuran seperti bok choy atau brokoli\n\n\n\nSalad kubis ala Asia\n\n\n\n\nSaya suka menambahkannya ke dasar bumbu untuk kebanyakan tumisan. Cukup pilih protein, tambahkan sayuran, lalu masukkan saus kacang hitam.\n\n\n\nSaus kacang hitam bisa digunakan kapan saja saat Anda ingin menambahkan rasa yang unik dan lezat pada hidangan, dengan sentuhan umami.\n\n\n\nCara menyimpan saus kacang hitam\n\n\n\nDisimpan dalam wadah kedap udara di lemari es, bumbu khas Tiongkok yang lezat ini dapat bertahan setidaknya dua minggu. Sedikit pemisahan mungkin terjadi; cukup aduk sebelum digunakan.\n\n\n\nBahan-bahan untuk saus kacang hitam fermentasi\n\n\n\nAnggur Shaoxing: bahan penting dalam masakan Tiongkok yang memberi cita rasa sangat khas\n\n\n\nKecap asin light: klik tautannya jika Anda belum tahu apa itu\n\n\n\nSambal oelek: saya sertakan resep untuk membuatnya sendiri di rumah; rasanya sangat pedas!\n\n\n\nCuka beras: memberi sentuhan asam yang khas Asia\n\n\n\n\n\n\tSaus Kacang Hitam Fermentasi ala Tionghoa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 sendok makan kacang hitam fermentasi (jika Anda menyukai rasa yang lebih kuat dan lebih asin, gunakan lebih banyak kacang)2 sendok makan minyak netral2 sendok makan bawang putih cincang2 sendok makan jahe cincang2 daun bawang cincang120 ml kaldu sayur atau ayam2 sendok makan arak Shaoxing1 sendok makan kecap asin ringan1 sendok teh gula0.5 sendok teh cuka beras1 sendok teh sambal oelek (opsional)Campuran pengental1.5 sendok teh maizena1 sendok makan air\t\n\t\n\t\tRendam kacang dalam air selama sekitar satu jam, lalu bilas dan tiriskan.Hancurkan kacang hitam fermentasi dengan garpu, lalu sisihkan.Panaskan minyak dalam panci kecil di atas api sedang hingga agak besar.Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak selama satu atau dua menit hingga lunak dan harum. Tambahkan daun bawang, lalu masak lagi selama satu menit.Tambahkan kacang yang sudah dihaluskan, lalu masak lagi selama satu menit.Tambahkan semua bahan yang tersisa, kecuali campuran maizena, lalu didihkan.Kecilkan api ke sedang, lalu masak tanpa tutup selama 10 hingga 12 menit atau sampai cairannya menyusut setengahnya.Masukkan campuran maizena, lalu masak lagi selama satu menit atau sampai saus mengental.Biarkan saus kacang hitam dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara (sebaiknya wadah kaca).\t\n\t\n\t\tDapat disimpan hingga 2 minggu di kulkas\nUntuk sentuhan rasa ekstra (tergantung hidangan yang akan Anda buat), Anda juga bisa menambahkan sekitar 0.5 sendok teh parutan kulit jeruk. Masukkan bersama kaldu, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157863\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}