{"id":157851,"title":"Char Siu Autentik – Babi Panggang Glasir Khas Tiongkok","modified":"2026-07-18T14:42:13+02:00","plain":"Char Siu, yang juga dikenal sebagai babi panggang glasir khas Tiongkok, adalah hidangan panggang Kanton yang kaya rasa dan menggugah selera. Dengan resep ini, Anda bisa membuat Char Siu rumahan autentik yang tak kalah dari sajian restoran terbaik!\n\n\n\nApa itu babi Char Siu? \n\n\n\nChar siu (\u53c9\u70e7) adalah daging panggang khas Kanton dan merupakan salah satu hidangan klasik dalam masakan Tiongkok.\n\n\n\nChar siu adalah sebutannya dalam bahasa Kanton, sedangkan dalam bahasa Mandarin hidangan ini dikenal sebagai cha shao. Untuk membuat char siu, daging babi dimarinasi dalam saus barbeku manis lalu dipanggang. Hidangan ini juga dikenal di Pulau R\u00e9union dengan nama sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nSelama bertahun-tahun, Char Siu menikmati masa keemasannya dan memanjakan para penikmat dengan sajian yang lezat dan penuh karakter. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, semakin sulit menemukan babi panggang glasir yang benar-benar berkualitas, baik di toko bahan makanan maupun di restoran. \n\n\n\nTren saat ini tampaknya mengarah pada penghematan bumbu, sehingga menghasilkan daging babi yang kering, dingin, dan kurang memuaskan\u2014sesuatu yang tentu mengecewakan para pencinta hidangan ini.\n\n\n\nChar siu juga bisa digunakan dalam resep mi Singapura\n\n\n\nPenting untuk tidak sepenuhnya menyalahkan para pemilik restoran, karena kondisi ekonomi saat ini memang berperan besar dalam tuntutan efisiensi yang sering kali tidak terhindarkan. \n\n\n\nHarga bahan yang terus naik dan tekanan persaingan mendorong banyak tempat makan untuk mencari cara menekan biaya tanpa sepenuhnya mengorbankan kualitas. \n\n\n\nNamun, lidah kita yang merindukan cita rasa autentik babi panggang glasir tetap menginginkan hidangan yang setia pada tradisi kuliner dan teknik yang telah membuat Char Siu begitu melegenda.\n\n\n\nSiapa yang tidak ngiler melihat ini?\n\n\n\nResep char siu yang baik punya kedalaman rasa yang nyata: perpaduan manis dan gurih yang pas, dengan sedikit sentuhan rempah yang memperkaya rasa daging babi. Karena itu, char siu sudah nikmat disantap hanya dengan semangkuk nasi putih dan choy sum yang diblansir.\n\n\n\nSingkatnya, ini benar-benar ENAK BANGET. \n\n\n\nCara membuat babi Char Siu \n\n\n\nSebenarnya, prosesnya sangat sederhana. Bahan-bahannya pun tidak sulit dicari. Jujur saja, selain arak Shaoxing dan saus hoisin (yang juga bisa Anda buat sendiri di rumah), hampir semua bahan bisa ditemukan di supermarket biasa.\n\n\n\nMenggoda, kan? Kalau ingin tantangan yang lebih seru, coba buat bebek panggang glasir versi saya\n\n\n\nSingkatnya, Anda hanya perlu mencampur bumbu saus, memarinasi daging, lalu memanggangnya keesokan hari sebelum disantap. Sesederhana itu. Tetap jauh lebih mudah daripada bebek panggang glasir rumahan saya.\n\n\n\nBahan utama untuk babi panggang glasir Tiongkok (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nKecap asin light: yang dimaksud di sini adalah kecap asin biasa yang mudah ditemukan di supermarket. \n\n\n\nSaus hoisin: ini adalah saus barbeku khas Tiongkok yang bisa Anda buat sendiri dengan klik di sini. Saus ini juga kerap disajikan bersama bebek panggang glasir, dan rasanya benar-benar lezat.\n\n\n\nMinyak wijen: minyak aromatik dengan rasa yang luar biasa dan cukup kuat…jadi gunakan secukupnya!\n\n\n\nArak Shaoxing: arak masak khas Tiongkok yang nyaris wajib untuk banyak hidangan di situs ini. Klik untuk mengetahui penggantinya, tetapi tentu rasanya tidak akan sama.\n\n\n\n5 rempah Tiongkok: campuran rempah bubuk tradisional yang memberi cita rasa khas pada babi panggang glasir.\n\n\n\nLada putih: memberi sentuhan pedas yang lembut dan menyenangkan.\n\n\n\n\n\n\tChar Siu Autentik - Babi Panggang Glasir Khas Tiongkok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg bahu babi tanpa tulang (pilih potongan yang masih memiliki lapisan lemak)15 ml air hangat35 ml maduMarinasi50 g gula2 sendok teh garam2 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok1 sejumput lada putih0.5 sendok teh minyak wijen15 ml arak Shaoxing15 ml kecap asin ringan25 g saus hoisin2 sendok teh molase (bisa diganti dengan madu)5 siung bawang putih, cincang halus0.15 sendok teh pewarna makanan merah (cukup ujung sendok saja)\t\n\t\n\t\tPotong daging babi menjadi irisan panjang atau potongan setebal sekitar 6 hingga 8 cm. Jangan buang lemaknya karena akan menambah cita rasa. (Lemak memang juara!)Campurkan semua bahan marinasi.Sisihkan sekitar 2 sendok makan marinasi untuk digunakan nanti. Lumuri daging babi dengan sisa marinasi dalam mangkuk besar atau wadah tahan oven. Tutup, lalu marinasi di kulkas semalaman.Panaskan oven hingga 250 derajat Celsius (475F).Lapisi loyang dengan aluminium foil, lalu letakkan rak kawat di atasnya. Rak kawat akan menjaga daging babi tidak menyentuh loyang sehingga matang lebih merata.Letakkan daging babi di atas rak dengan jarak selebar mungkin antarpotongan. Tuangkan sedikit air ke dalam loyang di bawah rak. Ini akan mencegah tetesan sari daging gosong atau berasap. Dalam uji coba saya, asap justru meninggalkan rasa akhir yang sangat getir (saya sempat berharap ada sedikit aroma asap, tapi ternyata tidak).Masukkan daging babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan (jangan gunakan mode kipas\/konveksi). Panggang selama 25 menit: biarkan oven pada suhu 250 derajat selama 10 menit pertama, lalu turunkan suhunya menjadi 190 derajat Celsius (375F).Setelah 25 menit, balik daging babi. Jika dasar loyang terlihat kering, tambahkan sedikit air lagi. Putar rak 180 derajat agar pemanggangan merata.Panggang lagi selama 15 menit. Selama proses memanggang, periksa char siu secara berkala (setiap 10 menit) dan turunkan suhu oven jika terlihat mulai gosong!Sementara itu, campurkan marinasi yang tadi disisihkan dengan madu dan air hangat. Inilah saus yang akan digunakan untuk melapisi daging babi.Setelah total 40 menit memanggang, olesi daging babi dengan saus glasir, balik, lalu olesi sisi satunya lagi. Panggang selama 10 menit lagi.Setelah 50 menit, jika daging babi belum cukup terkaramelisasi, naikkan suhu oven selama beberapa menit. Awasi baik-baik agar saus manisnya tidak gosong.Keluarkan dari oven, lalu olesi dengan sisa saus char siu yang sudah disisihkan.Diamkan daging selama 10 menit sebelum diiris.\t\n\t\n\t\tWaktu persiapan belum termasuk waktu marinasi semalaman.\nSuhu oven bisa sangat bervariasi, jadi pastikan Anda memeriksa char siu setiap 10 menit dan menyesuaikan suhu sesuai kebutuhan.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner yang digunakan: The Woks of Life. Setelah diuji, takaran rempah disesuaikan, tetapi metodenya tetap sama.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}