{"id":157843,"title":"Akar lotus dibrais dan dikaramelisasi (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2026-07-18T14:42:06+02:00","plain":"Akar lotus (yeon-geun) banyak digunakan dalam masakan Korea dan di berbagai negara Asia lainnya. Hidangan braise manis berbumbu kecap asin ini merupakan salah satu olahan yeongeun yang paling populer di Korea. \n\n\n\nHidangan ini jelas pantas masuk ke daftar lauk andalan Anda karena rasanya benar-benar lezat! \n\n\n\nSeperti yang saya sebutkan dalam artikel saya tentang akar lotus, akar lotus sebenarnya adalah batang bawah tanah tanaman lotus yang kaya akan serat pangan, vitamin, dan mineral. Rasanya sedikit manis, dengan tekstur berserat, bertepung, dan renyah.\n\n\n\nCara membuat yeongeun jorim\n\n\n\nHidangan ini dibuat dengan teknik yang mirip dengan hidangan braise berbumbu kecap lainnya, seperti daging babi merah (semur babi khas Tiongkok). \n\n\n\n\n\n\n\nUntuk membuat yeongeun jorim dari akar lotus segar utuh, kupas dan iris akar lotus terlebih dahulu, lalu rebus sebentar dalam air yang diberi sedikit cuka sebelum dibrais. \n\n\n\nTeknik ini umum digunakan para juru masak Korea untuk mengurangi kadar pati sekaligus menghilangkan rasa pahit pada akar lotus.\n\n\n\nUntuk cairan braise, Anda bisa menggunakan air saja sebagai dasar. Namun, kaldu dashima atau air rendaman jamur shiitake kering akan memberi dimensi rasa yang lebih dalam pada hidangan ini. \n\n\n\n\n\n\n\nWaktu memasak yang saya gunakan di sini menghasilkan tingkat kerenyahan dan tekstur kenyal yang pas, setidaknya menurut selera saya. Jika Anda lebih menyukainya renyah, kurangi waktu pra-rebus dalam resep ini (untuk akar segar). \n\n\n\nSebaliknya, jika Anda menginginkannya lebih lembut dan empuk, rebus lebih lama. Jika menggunakan resep dengan akar beku, Anda hanya perlu menambahkan air\/menurunkan suhu.\n\n\n\n\n\n\tAkar lotus dibrais dan dikaramelisasi (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g akar lotus beku55 g gula1 sendok makan cuka beras3 sendok makan kecap asin light1 sendok makan kecap asin dark1 sendok makan minyak netral (jagung, bunga matahari, dll.)1 siung bawang putih, iris tipis2 sendok makan minyak wijen1 sejumput garam0.5 gelas air (secukupnya)Jika menggunakan akar lotus segar utuh, siapkan bahan-bahan berikut:500 g akar lotus, sudah dikupas dan dibersihkan1 sendok teh cuka beras1 sendok makan minyak netral3 sendok makan kecap asin light1 sendok makan kecap asin dark2 siung bawang putih, cincang100 g gula2 sendok teh minyak wijen1 sendok teh biji wijen\t\n\t\n\t\tBuat karamel kering dari gula di atas api sedang.Setelah karamel terbentuk, tuangkan air. Hati-hati dengan uap panasnya, dan nyalakan penghisap asap bila perlu. Karamel akan larut bersama air.Masukkan akar lotus beku ke dalam wok, lalu tambahkan air hingga seluruhnya terendam.Tambahkan cuka beras, kecap asin, bawang putih, dan minyak netral.Didihkan di atas api sedang. Saat cairan hampir habis menguap, siram-siram akar lotus dengan sendok agar terbalut saus secara merata.Tambahkan minyak wijen, lalu aduk rata.Sajikan, lalu taburi dengan biji wijen.Jika menggunakan lotus segar utuh, ikuti langkah-langkah berikut:Iris akar lotus menjadi bulatan setebal 0,5 cm. Rendam dalam air dingin selama 30 menit.Didihkan air dalam panci. Tambahkan cuka, lalu blansir irisan akar lotus selama 5 menit tanpa ditutup.Bilas dengan air dingin, lalu tiriskan.Panaskan minyak netral dalam wok. Tumis irisan akar lotus selama beberapa menit hingga sedikit melunak dan tampak bening.Tambahkan air secukupnya hingga hampir menutupi bahan, lalu masukkan bawang putih dan kecap asin. Aduk, kemudian tutup.Kecilkan api, lalu masak selama 40 menit. Sesekali buka tutupnya dan balik akar lotus agar matang dan kecokelatannya merata. Tambahkan air bila perlu.Tambahkan gula dan aduk rata. Tutup kembali, lalu masak perlahan selama 20 menit lagi.Buka tutupnya dan besarkan api ke sedang-besar. Aduk dan balik akar lotus dengan hati-hati, lalu brais selama 10 hingga 12 menit hingga setiap irisannya mengilap dan hampir seluruh cairannya menguap.Lanjutkan memasak hingga akar lotus tampak mengilap.Angkat dari api, lalu campurkan minyak wijen. Taburi dengan biji wijen.\t\n\t\n\t\tJika masih ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nTerima kasih banyak kepada Carole Muhlhaeuser dari grup resmi yang telah mengizinkan resepnya dicantumkan di sini","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}