{"id":157840,"title":"Nem Ayam","modified":"2026-07-18T14:42:02+02:00","plain":"Nem, atau ch\u1ea3 gi\u00f2, adalah hidangan pembuka yang sangat populer dan lezat. Jika Anda pernah makan di restoran Vietnam, besar kemungkinan Anda sudah mencicipi kelezatan yang satu ini. Setelah membaca artikel ini, Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah!\n\n\n\nApa itu nem?\n\n\n\nNem adalah lumpia goreng yang dibuat dengan membungkus isian dalam kertas beras transparan (b\u00e1nh tr\u00e1ng), lalu menggorengnya. Secara tradisional, isiannya terdiri dari daging babi cincang, sayuran, jamur kuping, dan \u201csohun\u201d. Catatan: nem tidak sama dengan lumpia segar.\n\n\n\nBiasanya nem disajikan bersama daun selada dan aneka herba, dengan nuoc cham (juga dikenal sebagai \u201csaus nem\u201d) sebagai cocolan.\n\n\n\n\n\n\n\nSaya merekomendasikan daun mint, basil Thailand, dan ketumbar, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen. Menikmatinya dengan cara ini menghadirkan kontras yang menarik antara nem yang gurih dan renyah dengan herba serta selada yang segar dan garing.\n\n\n\nNuoc cham yang asin, manis, dan asam benar-benar menyatukan semua rasanya! Menurut saya, satu nampan besar nem adalah pengalaman kuliner Vietnam yin-yang yang paling sempurna.\n\n\n\nTip ala Vietnam: tambahkan sedikit m\u1ebb ke dalam nuoc cham Anda untuk cita rasa yang lebih autentik.\n\n\n\nCara lain menyajikan nem adalah dengan memotongnya menjadi potongan sekali suap, lalu menambahkannya ke dalam salad mi Vietnam bo bun dengan nuoc cham sebagai dressing. Ini salah satu hidangan musim panas favorit saya.\n\n\n\nBo bun Vietnam yang lezat\n\n\n\nApa yang membuat nem ayam istimewa?\n\n\n\nDibandingkan dengan nem babi versi saya, nem ayam ini punya dua perbedaan utama: isiannya menggunakan paha atas ayam (bagian ini paling juicy; jika memakai dada ayam, hasilnya akan cenderung agak kering) dan takaran garamnya sedikit lebih banyak sebagai penyeimbang, karena daging ayam secara alami mengandung lebih sedikit garam daripada daging babi. Sebaliknya, nem udang saya sama sekali tidak diberi garam tambahan.\n\n\n\nTips sukses membuat nem di rumah\n\n\n\nMengapa nem saya pecah?\n\n\n\nAda beberapa kemungkinan:\n\n\n\n\nLembar kertas beras atau isiannya terlalu lembap.\n\n\n\nTerjadi kejutan suhu: minyak terlalu panas. Hati-hati!\n\n\n\nNem digulung terlalu rapat. Saat dimasak, bahan isian bukan hanya memuai, tetapi juga melepaskan gas\/uap yang dapat meningkatkan tekanan di dalam nem.\n\n\n\n\n\nSebaliknya, jika nem tidak cukup rapat, gulungannya tidak akan mampu menahan tekanan di dalam dan bisa terbuka.\n\n\n\n\nApakah nem bisa dimasak di oven?\n\n\n\nBisa, tetapi tidak sepenuhnya ideal. Saya tetap menyarankan setidaknya melakukan penggorengan pertama, lalu mengolesinya dengan sedikit minyak sebelum dipanggang dalam oven. Sejujurnya, hasilnya tetap tidak sebaik metode klasik.\n\n\n\nApakah nem ayam bisa dimasak dengan air fryer?\n\n\n\nJawabannya: bisa! Hasil terbaik biasanya didapat dengan melakukan penggorengan pertama secara klasik, lalu penggorengan kedua di air fryer. Namun, Anda juga bisa melakukan kedua tahap penggorengan di air fryer dan tetap mendapatkan hasil yang bagus.\n\n\n\n\n\n\n\nNem ayam saya saling menempel saat digoreng\n\n\n\nJika nem saling menempel saat digoreng, jangan sekali-kali mencoba memisahkannya atau terlalu sering menyentuhnya; nanti nem akan terlepas dengan sendirinya.\n\n\n\nApakah isiannya harus dimasak terlebih dahulu?\n\n\n\nTidak! Jika dimasak terlebih dahulu, nem justru akan menjadi kering. Isiannya akan matang saat digoreng.\n\n\n\n\n\n\tNem Ayam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tUntuk isian nem50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau) (berat kering)450 g daging paha ayam tanpa tulang (cincang halus)190 g wortel parut30 g jamur kuping hitam (iris tipis, berat setelah direndam)30 g bawang merah (iris tipis)1 siung bawang putih (cincang halus)1 sendok teh jahe (parut)1 putih telur1 sendok makan saus ikan1 sendok makan minyak sayur netral1.5 sendok teh garam1 sejumput lada putih1 sendok teh gulaUntuk menggoreng1 L minyak sayur (untuk menggoreng)Untuk melipat nem250 ml air hangat2 sendok teh gula20 lembaran rice paper kering (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Untuk penyajianselada, kemangi Thailand, ketumbarsaus nuoc cham\t\n\t\n\t\tIsianRendam bihun dalam air hangat hingga terendam seluruhnya selama 30 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu potong sepanjang 0.5 cm.Dalam mangkuk besar, campurkan bihun, ayam cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur netral, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula. Aduk hingga tercampur rata.Melipat nemDalam mangkuk lebar yang dangkal atau piring cekung, larutkan sisa gula ke dalam 1 gelas air hangat. Gula ini opsional, tetapi akan membantu nem berwarna lebih kecokelatan saat digoreng.Untuk membungkus setiap gulungan, celupkan selembar rice paper ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik hingga terendam seluruhnya. Angkat dari air. Lembarannya masih akan agak kaku, tetapi akan cepat melunak!Taruh sekitar 40 g isian berbentuk silinder di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus dengan rapat menutupi isian (jangan sampai ada gelembung udara!), lalu gulung nem ke depan satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujungnya untuk memipihkan rice paper dan menghilangkan gelembung udara.Lipat satu sisi pembungkus ke tengah nem, lalu ulangi pada sisi satunya. Gulung nem ke depan sambil dipadatkan agar tidak terbentuk kantong udara. Rice paper akan menempel dengan sendirinya, jadi tidak perlu tambahan apa pun untuk merekatkannya.PendinginanSetelah dilipat, pindahkan nem ke lemari es dan diamkan setidaknya 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi gelembung pada kulit saat digoreng.Keluarkan nem dari lemari es 15 menit sebelum digoreng.Menggoreng nemPanaskan sekitar 1L minyak goreng dalam panci sedang hingga 170 \u00b0C (ketinggian minyak harus sedikit di atas setengah tinggi sisi panci). Goreng nem dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus. Pastikan nem tidak saling bersentuhan agar tidak lengket sebelum kulitnya membentuk lapisan renyah.Gunakan saringan serok logam untuk mengangkat nem dari minyak. Tiriskan di atas rak, lalu lanjutkan menggoreng sambil menjaga suhu minyak tetap stabil.Saat akan disajikan, goreng kembali nem (ya, memang harus digoreng dua kali) pada suhu 175\u00b0C selama 1.5 hingga 2 menit hingga keemasan dan renyah. Penggorengan ganda ini sangat, sangat penting!Sajikan bersama selada segar, ketumbar, kemangi Thailand, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.\t\n\t\n\t\tResep ini menghasilkan 20 nem; kira-kira 2 nem per orang. Total isiannya sekitar 800 g, jadi masing-masing nem seharusnya berisi kurang lebih 40 g isian.\nSaat menggoreng, jika nem saling menempel, jangan dipisahkan secara manual; nem akan terlepas dengan sendirinya selama proses memasak.\nTerima kasih kepada Andre Souppaya, anggota grup Facebook resmi situs ini, atas video teknik melipat nem yang super cepat.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}