{"id":157811,"title":"Jokbal Autentik – Sengkel Babi Khas Korea","modified":"2026-07-18T14:41:31+02:00","plain":"Resep tradisional sengkel babi khas Korea yang dimasak perlahan. Empuk, gurih, dan sangat cocok dinikmati bersama keluarga atau teman\n\n\n\nJika Anda menyukai hong shao rou dari Tiongkok atau babi braise Vietnam yang terkenal, Anda pasti akan menyukai hidangan khas masakan Korea yang satu ini. Perut babi braise mungkin sudah akrab bagi banyak orang. Namun, yang lebih jarang ditemui\u2014meski sama populernya dalam masakan Asia tradisional\u2014adalah sengkel babi braise.\n\n\n\nHong shao rou khas Tiongkok, juga dikenal sebagai babi merah\n\n\n\nKarena karakter potongan daging ini\u2014tebal dan kaya kolagen\u2014cara menikmatinya pun berbeda dari perut babi. Hasilnya adalah potongan daging besar yang, meski dimasak lama hingga sangat empuk dan berair, tetap bisa diiris tipis lalu dicelupkan ke dalam saus buatan sendiri yang lezat. Bagi pencinta masakan Thailand, ini bisa dibilang versi Korea dari Khao Kha Moo.\n\n\n\nSingkatnya, ini adalah hidangan yang pas untuk disantap bersama, nikmat disajikan baik sebagai hidangan pembuka maupun hidangan utama, dan benar-benar memanjakan lidah.\n\n\n\nBonusnya, karena dimasak perlahan, Anda tidak perlu menghabiskan waktu berjam-jam untuk berjaga di dapur.\n\n\n\nApa itu jokbal?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) adalah hidangan Korea berupa sengkel dan kaki babi yang dibrais. Hidangan ini termasuk anju, yaitu makanan yang biasanya dinikmati bersama minuman beralkohol. Contoh hidangan lain dalam kategori ini antara lain japchae dan samgyeopsal.\n\n\n\nResep samgyeopsal andalan saya\n\n\n\nSetelah matang, daging babi dipisahkan dari tulangnya, lalu diiris tipis dan disajikan dengan saus cocolan. Anda bisa membungkusnya dengan daun shiso atau selada, menambahkan sedikit saus ssamjang, lalu mencelupkannya ke dalam saus.\n\n\n\nBayangkan saja sepiring camilan untuk berbagi yang disajikan di meja bundar tinggi ala bar, ditemani gelas-gelas penuh soju. Di Prancis, teman minum biasanya kacang; di Korea, irisan babi brais seperti inilah yang hadir di meja.\n\n\n\nCara lain mengolah tulang babi di Korea: gamjatang, semur pedas dengan kaldu perilla\n\n\n\nBahan-bahan utama untuk membuat jokbal\n\n\n\n\n\n\n\nDaging babi: Untuk resep ini, sengkel atau ham hock tanpa garam nyaris wajib. Tambahan yang sangat dianjurkan adalah kaki babi, karena memberi lebih banyak kolagen sehingga saus menjadi lebih kental dan kaya tekstur.\n\n\n\nSirup beras: Anda bisa menemukannya di toko bahan makanan Asia. Jika perlu, bisa diganti dengan sirup jagung, atau bahkan sirup invert buatan sendiri. Namun, sirup invert tampaknya lebih manis dan saya belum sempat mengujinya, jadi sesuaikan takarannya dengan hati-hati.\n\n\n\nSaus tiram: rasanya tidak seperti tiram, tetapi menjadi komponen rasa yang sangat penting dalam hidangan ini, jadi jangan dilewatkan.\n\n\n\nBunga lawang: memberi aroma adas manis yang lembut dan menyenangkan. Bisa diganti dengan biji adas, tetapi sebaiknya masukkan bijinya ke dalam kantong rempah kecil agar tidak menyebar ke seluruh masakan dan mengganggu saat disantap.\n\n\n\nKecap asin ringan: jenis kecap asin yang mudah ditemukan di supermarket.\n\n\n\nGochugaru: bubuk cabai Korea untuk memberi rasa pedas pada saus cocolan.\n\n\n\nSaus ikan: menambah rasa asin pada saus cocolan.\n\n\n\nMirin: memberi sentuhan manis pada saus dengan aroma sake yang lembut.\n\n\n\n\n\n\tJokbal Autentik - Betis Babi Korea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 betis babi (atau ham hock tanpa garam)2 kaki babi (opsional)240 ml kecap asin120 ml sirup beras220 g gula merah600 g saus tiram550 ml air10 bunga lawangbiji wijen putih (untuk taburan)daun bawang muda (iris tipis, untuk taburan)Saus cocol4 cabai hijau Cheongyang (cuci bersih lalu iris tipis melintang. Jika perlu, gunakan cabai hijau lain sebagai pengganti (jangan pakai paprika hijau!))75 g udang asin (cincang halus)10 g gochugaru4 g gula pasir20 g mirin0.5 sendok teh saus ikan25 g bawang putih (cincang halus)100 g Chilsung Cider (atau soda seperti Sprite)10 g biji wijen (ditumbuk kasar)\t\n\t\n\t\tDidihkan air dalam panci besar, lalu rebus betis babi dan kaki babi selama 7 menit untuk menghilangkan kotoran dan bauBilas daging hingga bersih dengan air dingin setelah perebusan pertamaGunakan pisau cukur sekali pakai untuk membersihkan sisa bulu, jika perluLetakkan wajan di atas kompor, lalu tuangkan kecap asin, sirup beras, gula, saus tiram, dan airAduk hingga gula larut sepenuhnyaTambahkan bunga lawang ke dalam campuranMasukkan dagingDidihkan, lalu biarkan campuran mendidih dengan api besar selama 10 menitKecilkan api ke sedang, lalu masak daging selama 1 jam 30 menit. Tutup panciBalik daging setiap 30 menit agar saus meresap sempurna dan warnanya merata. Tutup kembali setiap kali.Saat daging sudah empuk, buka tutup panci dan besarkan api agar saus menyusut dan sedikit terkaramelisasi sehingga warnanya cantik. Balik daging secara berkala dan pastikan saus tidak sampai gosong. Saus sebaiknya tetap sedikit cairPindahkan ke talenan, lalu iris tipis betis babi dengan kulitnya tetap terlihat. Jika suka, buang juga tulang kaki babi.Sajikan di piring saji besar, siramkan sedikit sisa saus di atasnya, lalu taburi biji wijen dan daun bawang mudaSajikan bersama saus cocolSaus cocolMasukkan irisan cabai ke dalam mangkukTambahkan udang asin cincang ke dalam mangkukTambahkan gochugaru, lalu aduk rataTambahkan gula, lalu aduk kembaliTuangkan mirin, lalu aduk hingga rataTambahkan saus ikan, lalu aduk rataMasukkan bawang putih cincangTambahkan Chilsung Cider (atau Sprite), lalu aduk hingga semuanya tercampur rataTambahkan biji wijen, lalu aduk dengan saksamaCicipi saus, lalu sesuaikan rasanya jika perlu\t\n\t\n\t\tSaus ini sangat cocok disajikan bersama hidangan seperti bossam atau samgyeopsal.Diamkan saus cocol di dalam kulkas selama 24 jam agar rasanya lebih mantap.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157811\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}