{"id":157808,"title":"Liang Pi Autentik – Mi Beras Dingin Khas Tiongkok","modified":"2026-07-18T14:41:29+02:00","plain":"Resep mi beras dingin dengan bawang putih dan cabai yang lezat\n\n\n\nHalo semuanya, hari ini saya ingin memperkenalkan salah satu resep Tiongkok yang belum banyak dikenal, yaitu Liang Pi. Sedikit catatan penting: salah satu ciri utama resep ini sebenarnya adalah mi beras pipih lebar buatan sendiri yang membutuhkan proses pembuatan sangat panjang, termasuk ekstraksi gluten, dan untuk artikel ini saya memilih untuk tidak membahas bagian tersebut terlebih dahulu. \n\n\n\nTujuan saya di sini adalah menyajikan versi yang sederhana dan cepat dibuat, karena sejauh ini saya memang belum berhasil menemukan metode pembuatan mi yang benar-benar memuaskan. Saya akan terus bereksperimen dan mungkin nanti menambahkan cara membuat minya, tetapi tetap akan saya tandai sebagai \u201copsional\u201d. \n\n\n\nSementara itu, resep ini sangat layak dicoba jika Anda menyukai hidangan cepat dengan saus berbahan dasar minyak cabai, seperti mi Sichuan atau mi biang biang. \n\n\n\nMi biang biang\n\n\n\nApa itu Liang Pi? \n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), yang secara harfiah berarti \u201cmi kulit dingin\u201d, adalah hidangan mi yang berasal dari provinsi Shaanxi di Tiongkok, lalu perlahan menyebar ke seluruh negeri. Karena biasanya disajikan dingin, hidangan ini terasa paling pas dinikmati saat cuaca panas, meski di Tiongkok sendiri Liang Pi disantap sepanjang tahun.\n\n\n\nCiri khas utama hidangan ini adalah minya yang sangat lebar, yang secara tradisional dibuat dari beras dan gluten murni (dan bahan terakhir inilah yang membuat proses pembuatannya begitu lama). Bumbunya cukup sederhana: minyak cabai rumahan, bawang putih, mentimun, cuka beras, biji wijen,…\n\n\n\nResep minyak cabai praktis saya\n\n\n\nSalah satu hal yang menarik perhatian saya saat riset adalah bahwa resep mi ini di internet berbahasa Prancis sering keliru disebut \u201cMi dingin dengan saus wijen\u201d, dan bukan hanya di satu situs saja. Rupanya, seorang blogger pernah membagikan resep ini dengan nama tersebut beberapa tahun lalu, lalu banyak orang ikut menirunya. \n\n\n\nPadahal, saya cukup mudah menemukan 5-6 varian utama Liang Pi yang perbedaannya terutama terletak pada metode pembuatan mi, bukan pada sausnya; hanya satu yang menggunakan pasta wijen. Singkatnya, menarik juga melihat bagaimana salah kaprah bisa menyebar di dunia blog kuliner Asia untuk hidangan ini.\n\n\n\nBahan Utama Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nSerpihan cabai: Idealnya, gunakan serpihan cabai Tiongkok. Namun, sebagai pilihan praktis, gochugaru Korea juga bisa dipakai; kelebihannya, tingkat pedasnya jauh lebih ringan.\n\n\n\nMi beras: Jika tidak membuat mi sendiri, gunakan mi beras selebar mungkin, seperti yang dipakai untuk chow fun.\n\n\n\nCuka beras hitam: Jangan gunakan cuka beras putih, karena rasanya sangat berbeda. Anda bisa menemukannya di supermarket Asia.\n\n\n\nKecap asin light: Jenis kecap asin yang mudah ditemukan di hampir semua toko.\n\n\n\nBunga lawang: memberi aroma anis yang lezat pada minyak cabai.\n\n\n\n\n\n\tLiang pi autentik - mi beras khas Tiongkok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porsi mi beras pipih lebar4 sendok makan air bawang putih4 sendok makan cuka beras hitam2 sendok makan kecap asin light2 sendok makan minyak cabaidaun ketumbar cincangmentimun seruttaugeMinyak cabai85 g cabai bubuk kasar170 ml minyak kacang tanah30 g kacang tanah (ditumbuk kasar)1 sendok teh garam1 sendok makan wijen putih1 batang kayu manis2 bunga lawang2 siung bawang putih (sedikit dimemarkan)Air bawang putih1.5 sendok makan bawang putih parut1 sendok teh garam110 ml airBahan per mangkuk mi1 porsi mi beras pipih lebar2 sendok makan air bawang putih2 sendok makan cuka beras hitam1 sendok makan kecap asin light1 sendok makan minyak cabaidaun ketumbar cincangmentimun seruttauge\t\n\t\n\t\tMinyak cabaiDalam mangkuk, campurkan cabai bubuk kasar, garam, wijen putih, dan kacang tanah.Masukkan minyak, kayu manis, bunga lawang, dan bawang putih ke dalam panci kecil, lalu panaskan di atas api sedang mulai dari minyak dingin. Masak hingga bumbu aromatik mulai berubah warna (5-10 menit) dan minyak terdengar mendesis.Tuangkan minyak panas ke dalam mangkuk cabai dalam 3 tahap.Aduk rata, lalu biarkan dingin.Air bawang putihCampurkan bawang putih parut dan garam dalam mangkuk.Tambahkan air, lalu aduk hingga rata.PelengkapBlansir tauge selama 10 detik dalam air mendidih.Tiriskan, lalu sisihkan.Serut mentimun.PenyajianMasak mi sesuai petunjuk pada kemasan, lalu bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan.Masukkan satu porsi mi ke dalam mangkuk. Tambahkan air bawang putih, cuka beras hitam, kecap asin light, minyak cabai, banyak daun ketumbar, tauge yang sudah diblansir, dan mentimun serut.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nSumber Kuliner\n\n\n\nSaya mengadaptasi resep dari \u201cSouped Up Recipes\u201d, yang mencoba meniru versi Xian\u2019s, tempat makan terkenal di New York yang pernah saya kunjungi untuk menikmati mi ini.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}