{"id":157676,"title":"Ayam Nanban – Ayam Goreng dengan Saus Tartare","modified":"2026-07-18T14:39:33+02:00","plain":"Resep lezat ayam goreng Jepang \u201cNanban\u201d yang unik dan menggugah selera\n\n\n\nAyam goreng memang hidangan yang tak pernah membosankan. Kalau sudah pernah mencicipi ayam karaage, rasanya makin sulit untuk menolak nanban. \n\n\n\nPada dasarnya, karaage adalah teknik masakan khas Jepang yang menggoreng daging, paling sering ayam, dalam minyak. Lewat resep ini, Anda akan (kembali) menemukan ayam yang lembut sekaligus renyah, dengan tambahan saus Nanban dan saus tartare yang kaya rasa dan dijamin sulit dilupakan!\u00a0\n\n\n\nAnda akan segera paham alasannya, tetapi ebi fry punya banyak kesamaan dengan ayam nanban\n\n\n\nApa itu ayam nanban? \n\n\n\nKita tahu, ada begitu banyak resep ayam goreng. Saya baru saja menyebut ayam karaage, tetapi dalam kuliner lain ada juga ayam goreng Tiongkok, versi Kanton, atau versi Korea. \n\n\n\nKita juga bisa menyebut ayam Soo Guy atau ayam katsu. Semua ini membuktikan bahwa kita memang penggemar berat ayam goreng. Dan yang kita cari adalah daging yang juicy dan lembut di dalam, tetapi tetap sangat renyah di luar. \n\n\n\nKatsu curry yang terkenal adalah perpaduan yang lezat sekaligus menggugah rasa penasaran\n\n\n\nNamun, apa yang membuat ayam Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) begitu berbeda dari yang lain? Semuanya terletak pada lapisannya. Umumnya, karaage dianggap lebih renyah di luar daripada nanban. Saya bahkan akan bilang, nanban justru lebih lembut dan lentur. \n\n\n\nRahasianya ada pada campuran tepung dan telur yang melapisi ayam. Itulah yang membuatnya tidak sekering resep ayam goreng lain dengan balutan tepung panir biasa. Lapisan luarnya jadi sangat ringan, daging ayamnya meresap bumbu garam dan lada… sungguh lezat. Belum lagi saus \u201ctartare\u201d yang menyertainya. \n\n\n\nPerbedaan penting lainnya terletak pada langkah pembuatannya. Jika sekali lagi kita membandingkan nanban dengan karaage, kita akan melihat bahwa urutannya justru terbalik. \n\n\n\nDonburi miso katsu yang terkenal ini juga bisa dibuat dengan ayam\n\n\n\nSementara karaage dimarinasi terlebih dahulu dalam campuran kecap asin dan sake lalu digoreng, nanban justru digoreng lebih dulu, baru kemudian dilumuri saus Nanban dan dicelupkan ke saus tartare. \n\n\n\nMemang mengejutkan. Bukan tanpa alasan di Jepang istilah \u201cNanban\u201d, meskipun tidak selalu bermakna seperti sekarang, mula-mula merujuk pada sesuatu yang asing tetapi tetap menyenangkan dan, dalam kasus ini, jelas menggugah selera. Bahkan, di Jepang, inilah jenis hidangan yang lazim dimasukkan ke dalam bento. Jadi, ayam Nanban memang layak dicoba!\n\n\n\nDari mana asal ayam nanban? \n\n\n\nAyam nanban adalah hidangan khas yang berasal dari Miyazaki, di pulau Kyushu. Prefektur ini sering disebut sebagai kampung halaman sejati nanban; bahkan banyak orang menganggap di sanalah hidangan ini paling enak disajikan. \n\n\n\nSeperti yang saya singgung, pada awalnya \u201cNanban\u201d tidak berkonotasi positif. Sedikit sejarah: istilah ini terkait langsung dengan masa perdagangan Nanban, atau \u201cmasa perdagangan dengan Orang Barbar dari Selatan\u201d. Terjemahan ini memang terdengar cukup keras, terlebih jika dilihat dari sudut pandang sekarang.\n\n\n\nHingga abad ke-16, istilah \u201cNanban\u201d terutama digunakan untuk menyebut penduduk dari Asia Selatan, tanpa banyak sopan santun. Baru ketika para pelancong Eropa tiba di Jepang, kata itu mulai mengambil nuansa yang sedikit berbeda. \n\n\n\nHambagu adalah hidangan lain yang terinspirasi dari luar negeri... coba tebak dari mana asalnya\n\n\n\nKarena armada yang datang dari selatan serta kebiasaan para pelautnya masih asing (dan lama dipandang negatif) oleh masyarakat Jepang, \u201cNanban\u201d lambat laun menjadi istilah umum untuk menyebut segala hal yang asing tetapi tetap menonjol, bahkan menarik, seiring munculnya pertukaran dagang dan budaya pertama. \n\n\n\nDalam konteks ini, ada kaitan sejarah dengan Portugal, tempat mencelupkan makanan ke dalam saus asam-manis berbahan dasar cuka cukup lazim dilakukan. Tempura, hidangan setengah Portugis setengah Jepang, juga menjadi contoh indah dari warisan ini! \n\n\n\nAdapun hidangan ini sendiri, konon muncul pada tahun 1950-an di kota Nobeoka (yang juga berada di Prefektur Miyazaki). Saus tartare saat itu belum hadir dalam bentuk yang kita kenal sekarang, tetapi hidangannya pada dasarnya sudah serupa. \n\n\n\nDi sisi lain, di Jepang, nanban juga bisa merujuk pada hidangan yang mengandung cabai. Beberapa orang memang menambahkannya ke dalam saus Nanban, tetapi tidak demikian dengan resep yang saya bagikan hari ini.\n\n\n\nBahan utama ayam nanban\n\n\n\n\n\n\n\nAyam: untuk ayam nanban, bagian yang paling umum digunakan adalah paha atas tanpa tulang. Teksturnya lembut dan relatif mudah diolah.\n\n\n\nCuka beras: karena ayamnya cenderung lembut, empuk, dan kaya rasa berkat balutannya, cuka beras membantu memberi sentuhan asam yang halus. Singkatnya, bahan ini menyeimbangkan rasa asam-manis hidangan. \n\n\n\nKecap asin ringan: karena ayam nanban adalah hidangan asam-manis, kecap asin menambahkan nuansa gurih-asin yang menyeimbangkan karakter manis dan asamnya. Selain itu, karena saus Nanban baru diberikan pada ayam di akhir proses, kecap asin ringan paling cocok untuk penggunaan seperti ini. \n\n\n\nTelur: digunakan untuk membuat saus tartare, tentu saja, tetapi juga untuk membalut ayam. Seperti yang saya katakan, di sinilah letak perbedaan utamanya dari resep ayam goreng lainnya. Caranya, baluri ayam dengan tepung, lalu celupkan ke telur kocok tepat sebelum digoreng. Hasilnya adalah lapisan yang tipis, ringan, dan mampu menyerap saus serta bumbu perendam dengan baik. \n\n\n\nTips agar ayam nanban berhasil\n\n\n\nBanyak orang bertanya bagian ayam mana yang paling cocok untuk ayam nanban: dada atau paha? \n\n\n\nSecara pribadi, saya lebih suka menggunakan paha atas ayam. Dada cenderung lebih kering dan kurang beraroma, sedangkan paha atas lebih berlemak sehingga rasanya pun lebih kaya. \n\n\n\nSatu-satunya catatan, dada ayam memang biasanya lebih mudah dipipihkan. Namun, pada keduanya, langkah awal ini tetap perlu dilakukan agar ketebalan daging merata; jadi usaha yang dibutuhkan kurang lebih sama. \n\n\n\n\n\n\tAyam Nanban - Ayam Goreng dengan Saus Tartar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 paha atas ayam (tanpa tulang)1 sejumput garam1 sejumput ladaPelapis4 sendok makan tepung1 telur (kocok lepas)minyak untuk menggorengSaus Nanban2 sendok makan kecap asin rendah garam2 sendok makan gula1 sendok makan cuka beras0.5 sendok teh jahe parutSaus Tartar1 telur rebus50 gram bawang bombai60 gram mayones1 sendok teh air perasan lemonPelengkap20 gram kol parut4 tomat ceripeterseli kering\t\n\t\n\t\tSaus TartarCincang halus bawang bombai.Masukkan telur rebus ke dalam mangkuk, lalu hancurkan dengan garpu.Tambahkan sisa bahan saus tartar, lalu aduk rata.Ayam GorengPipihkan paha atas ayam hingga ketebalannya merata.Taburi seluruh permukaan ayam dengan garam dan lada.Baluri dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur kocok.Tuang minyak ke dalam wajan hingga tingginya sekitar 3 cm dari dasar wajan. Panaskan hingga 180 \u2103, lalu masukkan ayam dan goreng selama sekitar 8 menit (4 menit per sisi) sampai berwarna keemasan dan matang sempurna. Angkat, lalu tiriskan.Saus NanbanCampurkan semua bahan saus Nanban dalam panci kecil, lalu panaskan dengan api sedang hingga mendidih perlahan.Begitu gula larut, angkat dari api.Tuang saus ke dalam mangkuk atau loyang, lalu masukkan ayam goreng dan bolak-balik beberapa kali hingga seluruh permukaannya terlapisi saus.PenyajianTata ayam di atas piring saji bersama kol dan tomat ceri.Taburi dengan peterseli kering, lalu sajikan dengan saus tartar.\t\n\t\n\t\t\nBanyak orang bertanya-tanya, bagian ayam mana yang paling cocok untuk ayam Nanban: dada atau paha?\n \nSecara pribadi, saya lebih memilih paha atas ayam. Dada ayam cenderung lebih kering dan rasanya tidak seintens paha atas, yang lebih berlemak sehingga hasilnya pun lebih gurih dan kaya rasa.\n \nSatu-satunya kekurangannya, dada ayam memang sedikit lebih mudah dipipihkan. Namun, apa pun potongan yang dipilih, langkah ini tetap penting agar ketebalan daging merata, dan usaha yang dibutuhkan pun kurang lebih sama.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}