{"id":157658,"title":"Xiaomian Autentik – Mi Khas Chongqing","modified":"2026-07-18T14:39:09+02:00","plain":"Mi khas Tiongkok yang pedas, kaya rasa, dan cepat dibuat\n\n\n\nSudah lama, ya, saya tidak membagikan resep Tiongkok berupa mi pedas yang cukup niche dan belum banyak dikenal, bukan? Tenang saja, hidangan ini tetap cukup mudah dibuat (saya tidak akan meminta Anda membuat mi sendiri). \n\n\n\nKalau Anda pernah membuat resep mi dan dan saya, atau bahkan mi biang biang saya, Anda pasti tidak akan merasa asing! Saya tidak sabar menunggu tanggapan Anda. \n\n\n\nMi dan dan dalam segala kelezatannya\n\n\n\nApa itu xiaomian?\n\n\n\nMi Chongqing, atau Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) dalam bahasa Tiongkok, merujuk pada keluarga hidangan yang berasal dari kota Chongqing di barat daya Tiongkok. Secara harfiah, istilah Xi\u01ceo Mi\u00e0n berarti \u201cmi kecil\u201d dan menonjolkan sifatnya yang merakyat, karena hidangan ini sering disantap saat sarapan.\n\n\n\nKeistimewaan mi Chongqing terletak pada cita rasanya yang kuat dan sensasi sedikit kebas berkat lada Sichuan. Bumbunya umumnya terdiri dari saus soja, cuka, minyak wijen, minyak cabai rumahan khusus, dan kadang lemak hewani seperti lemak babi.\n\n\n\nMi Chongqing hadir dalam beberapa varian: diberi topping daging sapi yang dimasak perlahan (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), kacang yang dimasak perlahan, babat babi, atau disajikan dengan saus berbahan daging goreng (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nBahan utama xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nMi alkali : Mi Tiongkok ini, yang sering digunakan untuk hidangan seperti ramen, bertekstur kenyal dan tampak sangat putih. Mi udon, misalnya, termasuk dalam kelompok ini, meski menurut saya terlalu tebal untuk resep ini.\n\n\n\nSaus soja ringan : Pilihan kita memang tidak banyak, tetapi warga Chongqing punya pendapat yang sangat tegas soal saus soja untuk xiaomian. Bagi mereka, saus soja terang (sh\u0113ngch\u014du) atau gelap (l\u01ceoch\u014du) dari daerah lain kurang ideal. Mereka lebih menyukai saus soja lokal bernama hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (saus soja dari kedelai kuning), yang dihargai karena aroma fermentasinya lebih kaya dan warnanya sedang, sehingga mampu membumbui kuah tanpa membuatnya terlalu gelap. Seperti kata pepatah setempat: \u201cSaus soja terang terlalu ringan, saus soja gelap terlalu pekat; hanya saus soja dari kedelai kuning yang memberikan warna dan aroma sempurna.\u201d\n\n\n\nUntuk resep super cepat, coba mi Sichuan dengan glutamat versi saya\n\n\n\nMinyak cabai Youlazi : Minyak cabai lokal ini, yang dikenal sebagai \u201c\u6cb9\u6d77\u6912\u201d (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), sangat penting dalam xiaomian karena memberikan warna merah khasnya. Dianggap sebagai \u201cjiwa hidangan\u201d dan bumbu yang tak tergantikan, minyak ini dibuat segar dari bahan-bahan sederhana (cabai, minyak, kadang wijen atau kacang tanah panggang) dan sangat berbeda dari saus industri atau kondimen renyah kemasan. Meski begitu, kalau sedang malas, Anda tetap bisa memakai versi siap pakai; hasilnya tetap enak.\n\n\n\nYacai atau zh\u00e0c\u00e0i: Xiaomian tradisional biasanya diberi satu sendok kecil zhacai potong dadu (batang sawi acar), yang menambah kerenyahan dan sentuhan asin. Zhacai dari Fuling (salah satu spesialisasi terkenal Chongqing) sangat direkomendasikan. Anda juga bisa menambahkan satu sendok yacai dari Yibin (daun sawi fermentasi dari Sichuan) atau sayuran acar lainnya, meski beberapa penjual lebih memilih hanya memakai salah satunya agar cita rasanya tetap khas. Keduanya bisa ditemukan di supermarket Asia.\n\n\n\nBiji wijen : Menambahkan sentuhan renyah dan rasa panggang.\n\n\n\nPasta wijen : Memberikan tekstur creamy dan rasa kacang pada saus. Versi pasta wijen panggang ala Tiongkok memang lebih baik, tetapi kalau sedang terburu-buru, tahini juga cocok.\n\n\n\nMinyak wijen : Menambah kekayaan aroma hidangan dengan nuansa panggangnya.\n\n\n\nCuka beras hitam : Memberikan sedikit keasaman dan kedalaman rasa pada saus.\n\n\n\nGlutamat : Memperkuat umami dari bahan-bahan lainnya.\n\n\n\nLada Sichuan : Memberikan sensasi sedikit kebas dan aroma yang khas.\n\n\n\n\n\n\tXiaomian autentik - mi khas Chongqing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g mi (beralkali)Saus100 g kaldu ayam (netral, tanpa garam)20 g kecap asin ringan40 g minyak cabai YoulaziMinyak cabai Youlazi60 g minyak kacang tanah2 potongan prei (masing-masing sekitar 5 cm)1 potongan jahe 2.5 cm (dimemarkan (\u59dc))30 g serpihan cabai1.5 sendok teh biji wijenBumbu saus10 g pasta wijen10 g minyak wijen (tidak disangrai)1 sendok teh gula0.25 sendok teh garam0.25 sendok teh MSG (opsional)0.5 sendok teh cuka beras hitamPelengkap4 g lada Sichuan (disangrai lalu digiling)10 g kacang tanah (disangrai lalu ditumbuk kasar)10 g daun bawang (diiris tipis)Yacai (disangrai dengan api sangat kecil)2 siung bawang putih (dihaluskan menjadi pasta)bayam\t\n\t\n\t\tSangrai kacang tanah selama sekitar 3 menit di atas api sedang hingga mulai sedikit kecokelatan, lalu sisihkan.Sangrai lada Sichuan di atas api sedang-kecil selama sekitar 90 detik hingga mulai melepuh dan meninggalkan bercak-bercak kecil minyak di wajan, lalu sisihkan.Manfaatkan sisa panas wajan untuk menyangrai yacai selama sekitar 1 menit hingga harum\u2014sedikit menempel di wajan adalah hal yang normal.Iris tipis daun bawang.Hancurkan bawang putih.Tumbuk lada Sichuan dalam cobek hingga menjadi bubuk halus.Haluskan bawang putih hingga menjadi pasta.Tumbuk kacang tanah, lalu buang kulit arinya.Masukkan kacang tanah yang sudah ditumbuk ke mangkuk kecil, lalu tiup perlahan untuk melepaskan sisa kulit ari bila perlu.Minyak cabai YoulaziPanaskan prei dan jahe dalam minyak pada suhu sekitar 120\u00b0C selama sekitar 5 menit hingga aromanya keluar, lalu angkat.Panaskan minyak hingga sekitar 220\u00b0C, lalu matikan api dan biarkan suhunya turun ke sekitar 170\u00b0C.Tambahkan serpihan cabai dan biji wijen. Campurannya seharusnya masih mendesis.Diamkan selama sekitar 1 menit dengan api mati, lalu pindahkan semuanya ke dalam mangkuk.PenyajianMasukkan ke dasar setiap mangkuk 50 g kaldu, 10 g kecap asin ringan, 20 g minyak cabai Youlazi, 5 g pasta wijen, 5 g minyak wijen, 0.5 sendok teh gula, 1 cubit garam, 1 cubit MSG, dan 0,25 sendok teh cuka beras hitam.Blansir bayam selama sekitar 20 detik, lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi saus.Rebus mi sesuai petunjuk pada kemasan hingga sedikit melewati tahap al dente.Angkat mi, aduk rata dalam mangkuk, lalu beri topping dengan sisa bahan pelengkap.Tambahkan 5 g kacang tanah, 5 g daun bawang, yacai, pasta bawang putih, dan sekitar 0.5 sendok makan lada Sichuan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac, \uc544\uce68 \uc2dd\uc0ac\uc911\uc2dd\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Sejarah Chongqing Xiao Mian: asal-usul, perbedaannya dari Dandan Mian, cara pembuatan, bahan, dan informasi kalori : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: ulasan resep yang mendalam dan premium (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 resep dengan minyak cabai dan bubuk lada Sichuan (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikipedia, ensiklopedia bebas : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : Chongqing Xiao Mian asli: apakah pasta wijen wajib? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : Obsesi mi nomor satu di Chongqing (21 Nov 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: mi mala : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157658"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157658\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}