{"id":157652,"title":"Tangsuyuk – Babi Goreng Asam Manis","modified":"2026-07-18T14:38:57+02:00","plain":"Resep lezat babi goreng Korea yang super renyah dengan saus asam manis buatan sendiri\n\n\n\nJarang ada restoran yang khusus menyajikan masakan Korea tanpa hidangan ini di menunya. Memang, siapa yang bisa menolak semangkuk babi goreng berlapis tepung super renyah, lengkap dengan saus asam manis yang begitu menggoda, untuk disantap bersama? \n\n\n\nHidangan ini pas untuk disantap ramai-ramai, dibagi bersama, lalu dinikmati dalam suasana hangat. Singkatnya, benar-benar menyenangkan. Hari ini, saya akan menunjukkan cara menghadirkan kembali momen seperti itu di rumah, dengan nyaman dan biaya yang lebih terjangkau\n\n\n\nApa itu Tangsuyuk?\n\n\n\nMari mulai dari asal-usulnya. Tangsuyuk (\u00a0\ud0d5\uc218\uc721) sebenarnya bukan hidangan Korea murni. Seperti jajangmyeon dan jjamppong, hidangan ini memiliki asal-usul Tiongkok dan kemudian sedikit diadaptasi oleh orang Korea sesuai selera mereka. Lebih tepatnya, hidangan ini berkaitan dengan Guo Bao Rou yang berasal dari Provinsi Shandong dan kawasan Dongbei (Timur Laut) secara lebih luas.\n\n\n\nJajangmyeon, terinspirasi dari hidangan Tiongkok Zha Jiang Mian\n\n\n\nLalu, apa bedanya? Secara teori, saus asam manisnya ditambah banyak sayuran seperti paprika, jamur, wortel,… serta jus nanas. \n\n\n\nDalam praktiknya, banyak restoran justru memakai saus yang jauh lebih sederhana sehingga hasilnya lebih dekat ke versi aslinya dari Tiongkok. Karena itu, untuk resep ini saya juga memilih pendekatan yang simpel.\n\n\n\n Resep babi asam manis ala Asia versi saya\n\n\n\nBagaimana cara menyajikan Tangsuyuk?\n\n\n\nAda dua cara: siram saus hingga membalut seluruh permukaannya (favorit saya), atau sajikan saus di samping agar Anda bisa mencelupkan potongan babinya. Kelebihan cara kedua, Anda bisa menyiapkan beberapa jenis saus untuk sensasi yang lebih seru\n\n\n\nBahan utama Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nDaging babi: Pilih potongan yang berlemak marmer, tetapi tanpa lapisan lemak tebal. Bagian leher babi, misalnya, sangat cocok\n\n\n\nPati kentang: Inilah kunci tekstur lapisan renyah yang khas, seperti pada ayam goreng Korea\n\n\n\nKecap asin terang: Kecap asin klasik yang mudah ditemukan di mana saja.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk - Babi Goreng Asam-Manis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g fillet babi (potong memanjang sekitar 5 cm x 1.5 cm)200 g pati kentang750 ml air35 g pati kentang (tambahkan nanti)1 putih telur (ukuran besar)1 L minyak goreng netral (untuk menggoreng)Marinasi0.5 sendok teh jahe (cincang halus)1.5 sendok teh garam0.25 sendok teh lada hitam (bubuk)Saus4 siung bawang putih (iris tipis)15 g jahe (iris korek api)2 batang daun bawang (iris korek api)4 sendok makan cuka beras6 sendok makan gula pasir2 sejumput garam2 sendok teh kecap asin lightUntuk hiasandaun bawang (bagian hijau, iris tipis)\t\n\t\n\t\tCampurkan daging babi dengan bahan marinasi. Aduk rata, tutup, lalu simpan di kulkas.Campurkan pati kentang dan air dalam mangkuk dengan bantuan sendok. Diamkan pada suhu ruang hingga pati mengendap di dasar mangkuk dan memadat (sekitar 1 jam 30 menit).Keluarkan daging babi dari kulkas, lalu campurkan dengan pati kentang yang disisihkan.Buang air dari mangkuk pati yang telah didiamkan, sambil menyisakan pati di bagian dasarnya.Masukkan putih telur, lalu aduk rata.Tambahkan campuran pati dan putih telur ke daging babi, lalu aduk perlahan dengan tangan.Isi panci yang dalam atau deep fryer dengan minyak, lalu panaskan hingga mencapai 165 derajat Celsius.Uji suhu minyak dengan mencelupkan sepotong daging babi; jika langsung mendesis, minyak siap digunakan.Masukkan potongan daging babi ke dalam minyak panas, lalu pisahkan dengan penjepit jika saling menempel. Goreng secara bertahap bila perlu hingga renyah dan keemasan (sekitar 5 hingga 7 menit).Pindahkan potongan daging babi ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk agar tiris.Panaskan kembali minyak, lalu goreng daging babi untuk kedua kalinya hingga sangat renyah dan keemasan (sekitar 3 hingga 4 menit).Tiriskan, lalu pindahkan ke piring.SausDalam mangkuk, campurkan gula, kecap asin light, garam, dan cuka beras hingga gula hampir larut.Panaskan sedikit minyak dalam wok besar dengan api besar.Masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih, lalu tumis selama 1-2 menit.Tuangkan campuran saus, lalu aduk hingga saus mengental dan berbuih banyak (hampir terkaramelisasi).Masukkan daging, lalu tumis cepat hingga seluruh permukaannya terlapisi saus.Sajikan segera, lalu taburi dengan sedikit irisan tipis daun bawang.\t\n\t\n\t\tJangan menggoreng terlalu banyak potongan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\nSaya mengacu pada resep Maangchi untuk teknik pelapisannya","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}